A menudo me desconcierto cuando me piden marinar cualquier ingrediente de la receta "a temperatura ambiente durante al menos una hora (o durante la noche en el refrigerador)", como en la receta de Yotam Ottolenghi para kebabs. De satay con pepinos encurtidos rápidamente (12 de junio) .
Obviamente, una hora va a estar bien, o ¿por qué se daría ese límite de tiempo en primer lugar? Pero sugerir que "de la noche a la mañana" es también una elección parece extraño. Dado que parece poco probable que la marinada comience antes, digamos, a las 10 p.m. y el pollo cocido terminado podría no aparecer en la mesa del desayuno, no comenzaría a cocinarse hasta el mediodía del día siguiente, probablemente más tarde.
El ingrediente en cuestión, trozos muy pequeños de pollo cortado en cubitos, seguramente debe tener un sabor y una textura notablemente diferentes cuando se marina durante una hora, en comparación con 14 horas (incluso en el refrigerador); como la marinada incluye 90 ml de salsa de soja y tres cucharadas de jugo de lima, la proteína seguramente saldrá del proceso ya sea ligeramente bañada o bastante intimidada.
Simon Hopkinson
Londres
