He trabajado como chef durante casi 30 años. Aunque ahora soy escritor de tiempo completo, no he logrado escapar de la cocina: actualmente alimento a cuatro adultos con flejes. No siempre me gusta cocinar, pero he practicado tanto que puedo tener una comida razonable en la mesa sin mucho alboroto. Estas son algunas de las cosas que aprendí que podrían facilitarle la vida.
1 Si cree que su comida no es sabrosa, puede deberse a que muchos cocineros caseros no usan suficiente sal y pimienta. Sazone a medida que avanza, pruebe, sazone de nuevo. No se puede aromatizar el pastel de un pastor rociando un poco sobre la mesa. Necesita resolver esto antes de armarlo.
2 Si una receta dice: "Cocina las cebollas hasta que estén translúcidas, unos tres minutos", eso es mentira. Se tarda entre 10 y 15 minutos en llegar. Mientras tanto, es probable que comiencen a colorear, lo que me lleva a lo siguiente.
3 El agua es tu amiga. Una salpicadura evitará que las cebollas se quemen, diluya esta salsa, haga que esta masa se enrolle.
4 4 Cuando cortas una cebolla, libera un vapor que reacciona con la primera cosa húmeda que encuentra. Si resulta que son tus globos oculares, llorarás. Si su cuchillo está mojado y ha enjuagado la cebolla, llorará menos. No estoy seguro acerca de la ciencia, pero sé que ayuda.
5 5 Si va a asar u hornear algo para la cena, agregue un plato de verduras para el almuerzo al día siguiente o un pastel. Más barato y mejor para el planeta.
6 6 Puede estar cocinando con niños. Hacer no Comience con bollos. Al igual que los pasteles, los bollos necesitan el toque más suave. Haga pan, pasteles de hadas o un sándwich Victoria que sobrevivirá al asalto.
7 7 Apenas hacemos ejercicio y podría durar semanas o meses. Hornear un pastel con sus hijos cada dos días no es sostenible. Pídales que lo ayuden con las comidas reales. Los más pequeños pueden rodar albóndigas o falafels, recoger hierbas, hacer puré de aguacate.
8 Los mayores pueden usar cuchillos, peladores, ralladores. Depende de usted decidir qué edad o qué niño; mi hija tenía a la mano un cuchillo a la edad de siete u ocho años, pero hay adultos que no quisiera ver empuñando una cuchilla. Si tiene adolescentes, dígales que se levanten de la cama y preparen el almuerzo.
9 9 Es bueno mirar en su refrigerador y sugerir nuevos platos, pero algunas combinaciones simplemente no funcionan. Una vez me sirvieron sardinas con puré de fresa. Era barro. La caballa de ruibarbo marinada, por otro lado, era sublime. Piensa en lo que estás haciendo.
diez Maldon es mi sal favorita, pero no es barata. Use sal vieja para hervir pasta, etc. y use las cosas correctas cuando note la diferencia.
11 No tengas miedo al calor. La mayoría de las estufas domésticas no pueden alcanzar temperaturas industriales. Tan pronto como arrojas un bistec, una pechuga de pollo, una chuleta o una bolsa de carne picada en una sartén, la temperatura baja. Terminarás con un estofado pálido a fuego lento en lugar de un corte principal bruñido.
12 Al freír filetes, engrase la carne, no la sartén. Esto se aplica a cocinar todo en una bandeja para hornear, desde halloumi hasta espárragos. Y temporada despues el aceite o la sal se comerán la comida.
13 Para limpiar una sartén de hierro fundido, frote la sal con papel de aluminio viejo. Cuando los residuos de comida se hayan ido, limpie un poco de aceite en la sartén para evitar que se oxiden. Aquí está el consejo de mi padre. Él dice que la reutilización del papel de aluminio "mantendrá feliz a esta linda niña sueca". Significa Greta Thunberg. No es bueno con los nombres.
14 "Desde cero" no significa que no pueda tomar atajos. No puedo ser molestado por asados y pimientos para romesco o muhammara. Lidl los vende en frascos; si los enjuagas bien, son una delicia.
15 No cocinas en un restaurante. Algunos platos son imposibles de recrear perfectamente en casa. Los hornos de pizza comerciales se establecen a dos temperaturas: muy calientes en la parte inferior para una base crujiente y más fríos en la parte superior para no quemar el queso. Acepta eso o consigue una comida para llevar.
16 La mayoría de los libros de cocina de los restaurantes son para la mesa de café. Te preparas para atravesar una cerradura. Para los fines de este ejercicio, las espumas y geles están destinados al baño. Conseguir una tortilla y papas fritas en la mesa no es tarea fácil.
17 He trabajado en cocinas decentes, pero nunca en una donde hicimos caldo de verduras o pollo. (La olla burbujeante de lo que se llama "jugo" es otra historia.) Está bien comprarlos, aunque varían un poco. Algunas personas prueban el apio con demasiada fuerza; algunos contienen gluten o MSG. Pruébalos
18 años Dicho esto, hago caldo de pollo la mayoría de las semanas. Aso dos pollos y sirvo uno para la cena. El otro se desnuda para el pollo coronado o un pastel. Puse las dos canales en una olla de cocción lenta durante la noche con agua y aromáticos, luego uso el caldo para sopa, risotto, etc.
19 ¿Qué aromáticos? Cebolla, puerro, zanahoria, apio, laurel, tomillo, perejil, pimienta negra. Recortes de cebolleta, tomates frescos, champiñones. Raramente lo tengo todo de una vez y a menudo lo hago solo con cebolla y una hoja de laurel. Un gran sin ajo, cosas con almidón como papas o cualquier cosa que parezca repollo. Y siempre agrego un solo diente.
20 Viste pasta, arroz, papas y ensaladas de fideos cuando esté caliente. Caliente, absorberán todo el aderezo. Frío, no absorberán nada.
21 Amo mi procesador de alimentos, pero odio limpiarlo. Primero hago las cosas secas, hago migas de pan, troceamos nueces y luego las limpio con toallas de papel. Luego rallo, troceamos o cortamos todo y lo enjuago antes de licuarlo o machacarlo.
22 Mantengo la raíz de jengibre en el congelador y la dejo reposar durante cinco minutos antes de rallarla. Luego lo congelo de nuevo.
23 La mayoría de los chefs usan tomates enlatados picados para cocinar, ya que todos los tomates tardan mucho en descomponerse o deben cortarse o liquidarse. Siempre deberían ser dulces. Hazlo al gusto, pero tómalo con calma o habrá un ambiente de salsa de tomate.
24 Usa un cuchillo de sierra para cortar los tomates frescos. Tengo uno pequeño que también uso para limones, o puedes usar un cuchillo para carne o un cuchillo para pan. Los tomates destruirán tu hoja recta, sin brillo casi de inmediato. No sé por qué, pero lo harán.
25 Los cocineros llaman a esto configurar, donde todos sus ingredientes están preparados y presentados antes de comenzar. No recomiendo que compre un juego de platos de vidrio idénticos, pero tal vez considere quitar todas sus piezas antes de comenzar y colocarlas en pequeños montones separados en un plato o bandeja grande.
26 Algunos pasteleros usan crema pastelera en postres como bagatelas. Contiene un poco de harina y es más fácil y rápido de preparar, y es menos probable que se queme el flan (crema líquida).
27 Si puede encontrar todo lo que desea en las tiendas en estos días, lo está haciendo mejor que yo. Además, los supermercados ahora son traumáticos, con sus mangos de carro embarrados y sus adhesivos de piso amarillo pandémicos. Hacer sustituciones. Hice un tipo razonable de hummus con frijoles de mantequilla. El cohete funciona en lugar del perejil. Los anacardos y las nueces están bien con pesto.
28 Puede cambiar los ingredientes al cocinar, pero tenga cuidado. Cocinar es química. El otro día, hice pan integral, agregando salvado de avena y semillas de chía molidas en lugar de germen de trigo y salvado de trigo de acuerdo con la receta. Necesitaba líquido extra, tal vez porque las semillas de chía tienen sed.
29 Al final de cada turno, los chefs limpian cada superficie. Rutinariamente hago esto y nunca he tenido que usar lana de acero o productos químicos agresivos en mi estufa. Tiene 13 años y podría pasar por algo nuevo. También soy un slattern, por cierto.
30 La sal es controvertida. Azúcar también Si se supone que debe evitarlos por razones médicas, hágalo. Obviamente Si te encanta cocinar, sigue haciendo lo que haces. Estos no son mandamientos, solo los sueños de un anciano asustado por un virus.
• El fin del mundo es un Cul de Sac, la primera colección de cuentos de Louise Kennedy, que será publicada por Bloomsbury en enero de 2021.
