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Ensalada César con frijoles asados ​​y garbanzos picantes: Recetas de Melissa Hemsley para soluciones rápidas para la lonchera | Alimento


yoEstoy seguro de que no soy el único que tuvo la tentación de comer mi almuerzo para llevar antes de las 11 am. Sin embargo, creo que esa es la definición de un héroe de la lonchera: algo que no puedes esperar para comer, que te da energía por la mañana y luego te alimenta durante toda la tarde. Obtenga algunos buenos recipientes con tapa para un almuerzo portátil, lo que significa que puede pasar unos momentos lejos de su escritorio. Traiga almuerzos sin computadora portátil: todos merecemos un almuerzo para disfrutar de algo delicioso y saludable.

Frijoles blancos asados ​​con aderezo de tahini al estilo César (foto superior)

Use cualquier hoja de ensalada crujiente que le guste aquí, pero me gusta especialmente la combinación de pequeña gema y achicoria roja por el contraste de color y entre las hojas más dulces y más amargas. Me encanta este aderezo, así que esta receta hace mucho y te quedarán con más. Úselo como un aderezo, en una envoltura, sobre coliflor o brócoli asados, rocíelo sobre batatas asadas o en una ensalada de pasta. Los picatostes son una excelente manera de usar el pan duro. Para preparar el plato a base de plantas, sustituye las anchoas por una cucharadita de salsa Worcestershire vegana o pasta de miso, añade dos cucharaditas de licor de escabeche de un tarro de alcaparras, sustituye el queso por una cucharadita de café de levadura nutricional y tuesta las alubias en aceite. en lugar de manteca.

Preparación 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2-3 como plato principal, o 4 como acompañamiento

3 cucharadas de manteca
1 caja de 400g
alubias blancaso garbanzos, escurridos y enjuagados
sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de tomillo o romero seco
1 manija nueces o pecanas
1 puñado de pancortar en trozos de 1 cm
1 poco lechuga gema
1 cabeza achicoria roja (o una pequeña joya extra)

Para el Aliño
2 filetes de anchoade un frasco o caja
tahinibien revuelto primero
1 diente de ajopelado
¾ cucharadita de mostaza Dijon

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de jugo de limón
1 manija rallado queso parmesanou otro queso duro, más extra para servir

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9, luego ponga la mitad del ghee en una asadera grande y póngala en el horno para que se caliente.

Mientras tanto, seque los frijoles en un paño de cocina para asegurarse de que no se escupan en el ghee caliente. Una vez que el ghee se derrita y esté caliente, agregue los frijoles con una buena pizca de sal y pimienta y las hierbas secas, luego extiéndalos en una sola capa y tuéstelos durante 15 minutos.

Agregue el ghee restante, las nueces y los trozos de pan a la bandeja, mezcle bien, extienda nuevamente en una sola capa, luego vuelva al horno por otros 10 minutos. Retire y deje reposar durante 10 minutos, si tiene tiempo, ya que los frijoles y el pan se dorarán cuando se enfríen.

Mientras tanto, coloque todos los ingredientes del aderezo en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, agregue cuatro cucharadas de agua y mezcle para combinar. Sazone, luego agregue una cucharada o dos de agua si es necesario diluir el aderezo.

Recorte y deseche los extremos de las raíces de las lechugas, separe las hojas, luego lávelas y séquelas muy bien, para que el aderezo no se deslice de las hojas. Coloque las hojas al azar en un plato (o en una lonchera), esparza la mezcla de frijoles tostados sobre las hojas, rocíe la mitad del aderezo (si lo va a llevar al trabajo, envuelva el aderezo por separado y aderécelo justo antes de comer; guarde el exceso aderezo para otro uso), espolvorear con queso rallado adicional al gusto y servir.

fiambrera ‘chuna’ de dos formas

La fiambrera 'chuna' de Melissa Hemsley
La fiambrera ‘chuna’ de Melissa Hemsley

Inspirada en los bocadillos de atún de mi infancia, esta versión de garbanzos, apodada “chuna” por veganos y vegetarianos, es realmente rica y rápida. Es una excelente manera de empacar muchas verduras frescas y crujientes a la hora del almuerzo. En los días más fríos, me gusta como el atún derretido en un sándwich a la parrilla o relleno en una chaqueta o camote asado; también es delicioso en una envoltura o con más verduras en una ensalada. La mayoría de las veces, sin embargo, lo como directamente del tazón.

Preparación 10 minutos
Sirve 2

1 caja de 400g garbanzosescurrido y enjuagado
2 cebolletas o ¼ de cebolla roja, picado muy fino
3 puñados de apio, pimiento rojo y zanahoria, finamente picados
2 cucharadas de alcaparras, pepinillos picados, pepinillos o aceitunasmás 1 cucharada de salmuera del frasco
1½ cucharada de mayonesa (vegano, si lo prefieres), o yogur natural espeso
Jugo de ½ limóno 1½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
½ cucharadita de eneldo secoo una pizca de eneldo o perejil fresco picado
1 cucharadita de mostaza (cualquier tipo)
2 cucharaditas de curry en polvo (opcional)
sal marina y pimienta negra
2 asas grandes
Hojas de lechugaservir

Extras opcionales
2 cucharadas de pescado enlatado o ahumadoo 1 huevo duro picado
Un poco de guindilla fresca picada (como el jalapeño), o salsa picante

En un tazón mediano, triture la mitad de los garbanzos con un tenedor o un machacador de papas. Agregue todos los demás ingredientes excepto la lechuga, incluido el curry en polvo si prepara curry chuna. Revuelva para combinar y pruebe el condimento.

Divida entre platos o tazones (o ponga en una lonchera) y sirva con la lechuga y uno de los extras opcionales.

  • Recetas editadas y extraídas de Feel Good: Quick and Easy Recipes for Comfort and Joy, de Melissa Hemsley, publicadas por Ebury Press a £22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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