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Ensalada de camarones al horno y ricotta: Entrantes navideños de Rachel Roddy – Recetas | Comida


VSLas entradas navideñas deben ser atractivas y brillantes, y también sabrosas, por supuesto. Suponiendo que ya ha comido algo frito o salado (o ambos) con su aperitivo, y hay un festín por delante, aquí hay dos sugerencias que cumplen todos los requisitos: una ensalada de camarones, sutil hinojo dulce y apio, y un horneado de ricotta y espinacas, que se encuentra en algún lugar entre un soufflé y una frittata, y un verde bosque profundo.

Ensalada de camarones, apio e hinojo (insalata di gamberi e sedano – foto de arriba)

Una ensalada sencilla pero curiosamente buena, gracias a la ralladura de limón y las semillas de comino negro, que recuerda a la cebolla, la pimienta negra y el orégano. El pan y una excelente mantequilla para acompañar son importantes. Es fundamental que el apio esté libre de hilos, el hinojo cortado en rodajas tan finas que quede casi transparente y todo esté cubierto de aderezo.

Preparación 15 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4

6 La campaña apio, con hojas, idealmente
1 bulbo de hinojo pequeño
1 rama de perejil
400g de gambas peladas

Hervir las gambas
1 tira cáscara de limón
1 diente de ajo
, pelado
1 hoja de laurel

Para la vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva
Entusiasmo de
½ limón
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vino tinto o vinagre balsámico

1 pizca de semilla negra
sal

Prepare el apio, manteniendo las hojas más tiernas, luego corte todas las partes menos las más blancas y quite los hilos rebeldes. También corte el hinojo para obtener el bulbo más tierno y conservar las hojas. Guarde todas las cataratas. Cortar el apio y el hinojo en medias lunas muy finas y picar finamente las hojas de hinojo, las hojas de apio y el perejil.

Ponga todos los recortes de apio e hinojo en una cacerola mediana, agregue la ralladura de limón, el ajo, la hoja de laurel y una pizca de sal, y cubra con un litro de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a ebullición durante 10 minutos. Sacar las verduras, escalfar los camarones en agua hirviendo durante tres minutos y escurrir.

En un tazón grande, bata los ingredientes del aderezo y una pizca de sal, luego agregue el apio, el hinojo y las hierbas, y mezcle bien (las manos son mejores). Agrega los camarones, revuelve nuevamente y sirve.

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Ricotta y espinacas al horno (ricotta spinaci al forno)

Es importante escurrir bien la espinaca: déjala en un colador con un plato y peso encima durante al menos 10 minutos, para que se elimine el exceso de agua. Las aceitunas ideales aquí son las pequeñas, iridiscentes taggiasca, pero cualquier pequeño negro sabroso funcionará. Sirva la ricotta cocida tibia oa temperatura ambiente en lugar de fría.

Ricotta y espinacas al horno de Rachel Roddy.
Ricotta y espinacas al horno de Rachel Roddy.

Preparación 20 minutos
cocinar 25 min
Sirve 6

500 g de hojas de espinaca
300g de ricotta
, escurrido durante 2 horas
4 huevos grandes, vencido
50 g de parmesano, rallado
75g de aceitunas negras sin hueso
Nuez moscada
Sal y pimienta negra

Lava la espinaca, luego levántala, con el agua residual adherida a las hojas, en una cacerola grande y calienta a fuego medio. Vigílalo y revuelve mientras la espinaca se marchita. Tan pronto como se haya derrumbado, inclínelo en un colador, coloque un plato pesado encima y déjelo escurrir durante 15 minutos, eliminando todo el exceso de líquido.

Pica la espinaca y mézclala con la ricotta, los huevos, el parmesano y las aceitunas, luego sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Unte con mantequilla y pan rallado en un molde redondo o cubra con papel pergamino, raspe la mezcla y hornee a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 durante 25 minutos, o hasta que se mezcle queda atrapado y los bordes están empezando a ennegrecerse. Servir caliente oa temperatura ambiente.

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