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Ensalada de fideos de Nigel Slater con brotes de soja y maní | Comida y bebida de verano


UElija los fideos que tenga alrededor de esta ensalada crujiente y ligera. Sugerí fideos de arroz integral, pero solo porque era lo que tenía en casa. El aderezo es más refrescante cuando está picante, dulce y picante, pero ajústelo a su gusto, agregando más azúcar de palma o jugo de lima si lo desea.

Para 4 personas
frijoles mungo germinados 100 gramos
zanahoria 1 tamaño mediano
fideos de arroz integral 100 gramos
pepino 1 tamaño mediano
cilantro un gran puñado
hojas de menta 15
pak-choï 2 cogollos crujientes y jugosos
cacahuetes tostados y salados 40g

Para el Aliño
limas jugo de 2
Salsa de soja ligera 2 cucharaditas
azúcar de palma 2 cucharaditas
pimiento rojo o verde picante pequeño 1
Ajo 2 dientes pequeños

Enjuague los frijoles mungo con agua corriente helada y escúrralos. Frote la zanahoria, córtela finamente a lo largo y luego en tiras del tamaño de una cerilla. Vierta agua hirviendo sobre los fideos y déjelos en remojo durante 10 minutos hasta que estén hinchados y tiernos. (Consulte las instrucciones de cocción en el paquete según los fideos que esté usando).

Pele el pepino ligeramente, luego córtelo por la mitad desde el tallo hasta la punta, raspe las semillas y el corazón con una cucharadita y deséchelo. Corta el pepino en rodajas gruesas como un lápiz. Retirar las hojas del cilantro, dejar enteras las pequeñas y picar las más grandes. Haz lo mismo con las hojas de menta. Ralla el pak choi.

Mezcle los frijoles mungo, la zanahoria, el pepino, el pak choy y las hierbas. Escurre los fideos y mézclalos con las verduras y las hierbas.

Preparar la vinagreta: mezclar el jugo de las limas, la soja light y el azúcar. Pica finamente el pimiento rojo y agrégalo al aderezo. Pelar, triturar y luego picar finamente los ajos. Mezcle el aderezo, las verduras, las hierbas y los fideos. Por último, picar los cacahuetes en trozos grandes y espolvorearlos sobre la ensalada.

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