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Ensalada de frijoles, eneldo y tomate de Georgina Hayden | Comida y bebida de verano


Uno de mis primeros recuerdos es poner las habas en la vaina con mi yiayias (abuelas), y cada vez que menciono que parece ser un recuerdo popular para muchos, no solo para mí.

Al hacer esto ahora con mi propia hija, puedo ver por qué las generaciones mayores buscarían ayuda de todos los niños alrededor. No solo hay algo consciente y pacífico en descascarar y desgranar los frijoles, sino que también mantiene las manos pequeñas sorprendentemente ocupadas y calladas. Por supuesto, uno puede comprar congelados todo el año, como los guisantes, pero tomarse el tiempo para preparar frijoles de temporada tiene que ser uno de los placeres más simples en la cocina, y hace que los frijoles pequeños sean geniales.

Me encantan cocidos al estilo griego, hervidos a fuego lento en una salsa de tomate dulce. Sin embargo, con el clima cálido, tomé mi plato favorito y lo convertí en una ensalada más fresca y ligera. Puede parecer simple, pero es más que la suma de sus partes. Solo asegúrese de ser generoso con el condimento aquí y sirva con pan fresco y crujiente, idealmente koulouri o entonces simular si usted puede. Puede que no parezca mucho, pero los frijoles se están llenando sorprendentemente. Y adictivo también.

Para 4 personas como plato principal
frijoles 1,5 kg
Cebollas de primavera 4
limón 1
sal marina y pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas
eneldo 20g
Tomates 2 grandes, maduros, carnosos (al menos 200 g de peso)
Ajo ½ clavo
queso feta 200g (opcional)

Vaina los frijoles. Ponga a hervir agua en una olla y blanquee los frijoles durante 2 ½ a 3 minutos, dependiendo de su tamaño. Escurrir y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada. Déjelos durante 5 minutos y luego retire la piel opaca, terminando con las judías verdes vibrantes. Picar y cortar en rodajas finas las cebolletas y mezclar con los frijoles, junto con el jugo de limón, una pizca generosa de sal marina y pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pica el eneldo y revuelve. Revise el condimento y reserve.

Coloque un rallador en un tazón grande y poco profundo y ralle los tomates directamente; ralle toda la carne y las semillas y deseche la piel. Ralle finamente el diente de ajo pelado, luego agregue la última cucharada de aceite de oliva virgen extra y sazone al gusto. Cuando el aderezo esté listo, apile los frijoles cortados encima de los tomates rallados. Rompa aproximadamente un bloque de queso feta, si lo usa, y sirva con las rebanadas o trozos de pan fresco.

Georgina Hayden es cocinera y escritora gastronómica; georginahayden.com

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