jPiense en esta ensalada como una especie de versión norteafricana de una ensalada César. Lo que lo hace aún más especial es la vinagreta de tahini con hierbas y los picatostes de pan plano harissa con grasa de pollo: vale la pena cocinarlo solo por eso.
Para 4 personas
pechugas o muslos de pollo 800g, con hueso, con piel
aceite de oliva 6 cucharadas
Harissa 1 cucharadita colmada
panes planos 3, toscamente rasgado en pedazos de 2 cm
lechuga romana 2 cabezas, cortadas en pedazos grandes
hojas de perejil una manoI
hojas de cilantro un puñado
limones confitados 2 pequeños, solo la ralladura, finamente picados
queso feta 100 gramos
aceitunas negras sin hueso 100 gramos
Para el Aliño
perejil un puñado pequeño, picado
cilantro un puñado, picado grueso
Ajo 1 diente, finamente rallado
limón jugo de 1, o al gusto
tahini 40g
aceite de oliva virgen extra 40ml
yogur griego 2 cucharadas
Calentar el horno a 170°C ventilador/termostato 5.
Sazone generosamente el pollo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido resistente al horno a fuego medio. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo, y cocine sin revolver durante 8 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Voltee el pollo y cocine por otros 8 minutos hasta que se dore por el otro lado. Retire el pollo con unas pinzas y póngalo en un plato. Agregue la harissa a la grasa y los jugos de pollo en la sartén, junto con 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva, y revuelva para que la harissa se mezcle con el aceite.
Mezcle el pan plano en la sartén, echándolo en los jugos. Regrese el pollo a la sartén y ase en el horno durante 15 minutos hasta que esté bien cocido y los picatostes de pan plano estén dorados y crujientes.
Mientras tanto, prepara la vinagreta. Coloque el perejil y el cilantro en una licuadora, junto con el ajo, el jugo de limón y el tahini, y mezcle hasta obtener una pasta suave. Con la batidora en marcha, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Transfiera a un tazón y agregue el yogur. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Colocar la lechuga, las hierbas y el limón confitado en una fuente y aliñar con un poco de vinagreta de tahini verde. Desmenuzar el queso feta y espolvorear con aceitunas. Rocíe con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Saque el pollo del horno y déjelo reposar unos minutos, luego córtelo del hueso y colóquelo sobre la ensalada, junto con los picatostes. Sirva con más aderezo a un lado.
De Jikoni por Ravinder Bhogal (Bloomsbury, £ 26)
