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Ensalada de pollo, kisir y maíz al estilo marroquí: recetas de Chefs en École | Alimento


contrahefs in Schools es una organización benéfica de educación alimentaria que capacita a equipos de cocina para servir mejores comidas escolares. Su misión es inspirar a los niños a amar la comida real y aprender a cocinarla. Estas son algunas recetas favoritas.

Kisir

En la cultura turca, besosir se hace con trigo partido y se sirve como meze o aperitivo. Antes de Covid, hacíamos enormes pirámides con ellos y los poníamos en el centro de la mesa para que los niños se sirvieran solos, pero sigue siendo un gran plato para servir en el mostrador de servicio. En cuanto al caldo, usamos miso porque es una excelente fuente de umami, que es el quinto elemento del sabor (los otros cuatro son salado, dulce, amargo y ácido). Realmente no hay una palabra en inglés para describirlo, por lo que lo consideramos un sabor delicioso. Lo usamos en combinación con un cubito de caldo de verduras para agregar profundidad y sabor.

Preparación 10 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4

Para el caldo (para 500 ml)
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de pasta de miso blanco

para el beso
1 aceite de oliva
1 cebolla roja
pelado y picado finamente
2 dientes de ajopelado y triturado
2 cucharadita de comino molido
1 pimiento rojoreducido a la mitad, sin médula ni semillas, carne finamente picada
puré de tomate 20g
250g
cuscús (simple o completo)
500ml Valoreshirviendo (ver arriba y método)
sal y pimienta negra
Jugo de 1 limón
4 tomates ciruela
picado muy fino

En primer lugar, prepare el caldo: ponga la pastilla de caldo y el miso en un recipiente o jarra resistente al calor, vierta 500 ml de agua hirviendo y revuelva para disolver, eso es todo.

Ahora para el beso. Caliente el aceite en una sartén para la que tenga tapa, luego saltee la cebolla para que suelte el borde crudo. Agregue el ajo y cocine, revolviendo suavemente durante unos segundos, luego agregue el comino y el chile y cocine por otro minuto. Agregue el puré de tomate, luego agregue el cuscús y el caldo caliente, y retire del fuego.

Sazone, revuelva con un tenedor, luego cubra la sartén y deje reposar durante unos 15 minutos, momento en el cual se debe haber absorbido todo el líquido. Pincha los granos para separarlos, agrega el jugo de limón y los tomates triturados, y sirve.

Ensalada de maíz

ensalada de maíz dulce.

Los sabores agridulces del aderezo transforman este elemento básico de la alacena y dan vida al maíz.

Preparación 5 minutos
Cocinar 12 minutos
Descanso 30 minutos+
Sirve 4

50 gramos mantequilla sin sal
500g
granos de maízenlatados y escurridos (es decir, de 3 latas de 198 g), o congelados y descongelados
½ limaexprimido para obtener 1 cucharada de jugo
1 miel
1 diente de ajo
pelado y rallado
¼ cucharita de sal
pimienta de cayena
1 manojo pequeño de cilantrohojas picadas, para servir

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté espumoso, agregue los granos de elote y cocine, revolviendo, durante unos 10 minutos, hasta que comience a dorarse.

Mientras tanto, coloque todos los ingredientes restantes excepto el cilantro en un tazón grande resistente al calor y revuelva para combinar. Cuando el maíz esté cocido, viértelo en el bol y revuélvelo para cubrirlo con el aderezo.

Deje reposar y absorba los sabores durante al menos 30 minutos antes de servir adornado con hojas de cilantro.

Pollo marroquí de Sousou

pollo marroquí

Hacemos este plato en Gayhurst School semana tras semana y a los niños les encanta. Cada vez que lo preparo en otra escuela, me recuerda a nuestro Sousou Sousou y su increíble cocina.

Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Descanso 20 minutos
Sirve 6

3 aceite de oliva
2 cebollas rojas
pelado y rebanado
2 palitos de canela
1
comino molido
1
cúrcuma molida
12 piezas de pollo con piel y huesos
(es decir, piernas y muslos)
30g limón confitadocarne y pulpa desechada, piel en rodajas finas
anís 2 estrellas
500ml
caldo de pollo
200g
aceitunasdeshuesado

Servir
½ tazasal de mar
1 manija
Hierbas frescas (perejil, cilantro; opcional)
cuscússervir

Calentar el horno a 170C (150C ventilador)/325F/gas 3. Poner una cazuela a fuego medio, añadir el aceite y, una vez caliente, saltear la cebolla con la canela, el comino y la cúrcuma, removiendo con frecuencia, durante dos o tres minutos, hasta que las especias estén fragantes. Añade los trozos de pollo y dóralos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que tomen un bonito color dorado. Agregue el limón confitado, el anís estrellado y el caldo, hierva, cubra y póngalo en el horno durante 45 minutos. Pasado este tiempo, apaga el horno, revuelve las aceitunas verdes en la olla, tapa de nuevo y vuelve a meter al horno apagado para dejar reposar durante 20 minutos.

Sazone con un poco de sal al gusto, espolvoree con hierbas frescas, si lo desea, y sirva con cuscús.

  • Recetas tomadas de Feed your Family: Exciting Recipes from Chefs in Schools, de Nicole Pisani y Joanna Weinberg, publicado por Pavilion Books a £14.99. Para pedir una copia por £ 13.04, vaya a guardianbookshop.com

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