Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Ensalada de roquefort, peras y achicoria de Simon Hopkinson en aceite de nuez | Queso


ODe todos los quesos azules, el Roquefort siempre será mi favorito. Tomaré una pequeña porción de Stilton, o mejor aún, Stichelton, en Navidad, o tal vez una gran porción de Fourme d'Ambert dulce y salado en un buen restaurante francés. Y me gusta mucho un gorgonzola o una dolcelatte fina y cremosa, de vez en cuando. Pero Roquefort, el rey de los quesos azules, se lleva la galleta.

De cualquier manera, aquí hay una ensalada muy fina y muy simple: fresca, crujiente, salada, dulce y aceitosa fragante, y perfecta cuando se usa Roquefort fresco y quebradizo. Utilizar aquí achicoria blanca con hojas rojas o tradicional.

2 porciones
achicoria 2-3 cabezas, separadas en láminas y empapadas en agua helada
Pera 1 grande, maduro, pelado y en rodajas finas
Roquefort 100-125g, desmenuzado
zumo de limón presión
aceite de nuez 2-3 cucharadas
pimienta negra recién molida

Seque las hojas de achicoria (aquí es mejor un escurridor) y colóquelas ordenadamente en una fuente para servir, con el interior curvo hacia arriba. Distribuir la pera uniformemente en y entre las hojas, desmenuzar sobre el queso y exprimir un toque de jugo de limón. Filtrar el aceite de nuez y moler la pimienta. Servir inmediatamente.

De The Good Cook de Simon Hopkinson (Ebury, £ 30)

admin

Deja un comentario

Volver arriba