METROPrepara esta ensalada cuando los tomates cherry estén en temporada y estén más dulces, luego sírvela caliente para un almuerzo de verano (la luz del sol es opcional). Lo mejor es usar aguacates maduros, ya que tienen una textura cremosa y se desmoronan en masas calientes. Siempre puedes llevar esta ensalada para un picnic o comer las sobras para un almuerzo de trabajo.
Para 4 personas
aceite de oliva 4 cucharadas
cebollas rojas 2, en rodajas finas en medias lunas
ajo 4 dientes, finamente picados
tomates, cerezas 300 g, a la mitad
abogados 2, carne en cubos
limón ralladura de 1 y jugo de ½
negro aceitunas Kalamata 60 g, sin hueso y cortado a la mitad
orzo seco 250g
perejil un manojo, hojas recogidas y picadas finamente
menta un manojo, hojas recogidas y picadas finamente
albahaca un ramo, hojas recogidas y rotas
queso parmesano 30 g, finamente rallado
piñones de pino 3 cucharadas, tostado
Caliente suavemente el aceite de oliva en una cacerola grande, agregue la cebolla y el ajo y espolvoree con una pizca grande de sal. Mezcle todo junto, cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Retire la tapa, revuelva nuevamente y cocine sin tapar por otros 5 minutos. Aumente el fuego a medio, agregue los tomates y cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando los tomates se ablanden y comiencen a explotar un poco, retire la sartén del fuego y déjela a un lado para que se enfríe un poco.
Coloque el aguacate en un tazón grande y mezcle con la ralladura de limón y el jugo. Agregue la mezcla de tomate y las aceitunas y mezcle todo, luego reserve mientras se cocina la pasta.
Ponga a hervir una olla grande de agua y sazone bien con sal de mesa. Cocine el orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra la pasta y agréguela a los aguacates y los tomates, junto con todas las hierbas picadas y el queso parmesano.
Mezcla bien y sazona al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
Transfiera la ensalada a un tazón grande, preferiblemente afuera para un almuerzo de verano, y espolvoree con un puñado de piñones tostados.
VARIACIÓN Para una versión vegana, reemplaza el parmesano con 3 cucharadas de levadura nutricional o 3 cucharadas de piñones tostados.
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