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Ensaladas calientes para los días frescos de verano | ensalada


I necesitar ideas de ensaladas de verano para los días sin ensaladas.
Claire, Suffolk

“La ensalada es lo más importante para tener a tu lado en todo momento”, dice el chef José Pizarro, quien coincide en que cuando los días de verano experimentan una crisis de identidad, Claire tiene razón para calentar las cosas. Y podría hacerlo mucho peor que su favorito actual: rib eye a la parrilla y melocotones blancos con hojas amargas y un aderezo dulce de vinagre de jerez PX.

La regla de oro es recoger bien las hojas. “Para ensaladas calientes, necesita algo sólido como achicoria o achicoria”, dice Jane Baxter de Wild Artichokes en Devon. "Pequeñas gemas también, pero todo lo demás se derrumbará y se volverá desagradable". Un favorito de Baxter es la achicoria o achicoria con remolacha cocida mezclada con un aderezo de naranja y alcaravea. "Cubra con tocino crujiente y decore con trozos de naranja y rábano". También es bueno con pato desmenuzado.

Para Kathy Slack, autora de From the Veg Patch, las pequeñas gemas están destinadas a la sartén. "Cortar por la mitad, untar con aceite de oliva y presionar, la lechuga adquiere una textura ahumada y carbonizada, pero el medio permanece crudo". Una tonelada de virutas de parmesano, o manchego o idiazabal para Pizarro, también es buena. “El queso azul mezclado con mayonesa y crème fraîche también funciona de maravilla”, dice Slack. La chef y entusiasta de las ensaladas calientes Sally Abé, que ahora abre The Pem en Londres, combina lechuga cos con pollo asado y crutones. Luego hierve algunos huevos: "Pon uno en una licuadora con berkswell rallado, aceite, crema agria y ajo para hacer un aderezo de huevo caliente y mimado". "Pica el otro huevo, dóblalo y," si te sientes indulgente, ralla más berkswell encima ".

Por supuesto, también hay una gran cantidad de verduras para jugar. Pizarro tiene debilidad por escalivada, un plato español ahumado y asado de verduras (pimientos, berenjenas, a veces cebolla) que se sirve caliente oa temperatura ambiente. Abé mezcla la coliflor y el brócoli con aceite y curry en polvo, y cuece hasta que los bordes estén crujientes. “Ponlo en un bol, desmenuza en caballa ahumada y agrega arroz caliente. »Adorne con cilantro, cebollín y chile y jengibre picado, si lo desea.

Ir con cereales – quinoa, bulgur, trigo sarraceno tostado – es otra buena opción. "Puedes poner cualquier cosa en él", dice Baxter. "Frutos secos, nueces, judías verdes, corredores, maíz dulce, guisantes". Luego vierte un aderezo agridulce de miso, mirin, soja, miel y jengibre rallado. Slack, quant à lui, se tourne vers des cornichons rapides pour donner du peps aux salades de boulgour : "Mélanger à parts égales du sucre en poudre et du vinaigre de cidre, ajouter des radis tranchés, du concombre ou des carottes et laisser infuser 10 minutos." También agregue licor de encurtido al recipiente, junto con "un montón de aceite de oliva".

Como en la vida, una capa superior cálida tampoco está de más. En el caso de los tomates, eso significa pan rallado de anchoas. Slack rocía los toms en rodajas con aceite, agrega albahaca y sal y permite que todos "se conozcan". Mientras tanto, sofreír el pan rallado panko, las anchoas, la ralladura de limón y el ajo hasta que estén tostados, luego espolvorear por encima y servir de inmediato. "Incluso si se empapa, obtendrás un ambiente de panzanella, que me encanta".

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