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SPara mí, los viajes de verano en Francia siempre han implicado visitas diarias al mercado local y almuerzos soleados en el jardín. La clave para ambos es comprar un conjunto de cosas que sean buenas para comer y que requieran poca preparación. Y si el puesto de queso ofrece un poco de queso duro de cabra, mucho mejor, siempre vale la pena tomar uno para desmenuzar en cualquier ensalada de verano.
Ensalada de hinojo, huevo y anchoas
Las mejores anchoas de Francia se encuentran en Collioure y rivalizan con las mejores anchoas de España, que se pueden utilizar como sustituto, si es necesario.
Preparación 10 minutos
Descansar 1 hora
Cocinar 12 minutos
sirve 4
2 bulbos de hinojotamaño
Zumo ½ limón
1 pimiento rojo pequeñotallo, médula y semillas descartadas, carne finamente picada
½ cucharadita de hojas de tomillo, recogidas
sal marina y pimienta negra
Aceite de oliva
4 huevos
1 rebanada de masa madre
1 diente de ajopelado
8 filetes de anchoa de Collioure
2 cucharadas de perejil picado
1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Cortar el hinojo lo más fino posible (utilizar una mandolina, si tienes), ponerlo en un bol con el jugo de limón, la guindilla, el tomillo y un condimento generoso de flor de sal, luego dejar reposar durante una hora, para que el hinojo se endurece un poco en la sal y suelta su jugo.
Agregue unas tres cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de infusión de hinojo, luego cubra y reserve mientras prepara el resto de la ensalada.
Ponga a hervir una olla grande de agua, agregue cuidadosamente los huevos y cocine por ocho minutos. Escurrir los huevos, refrescarlos con agua fría y, una vez fríos, pelarlos.
Cortar el pan en cubos pequeños, luego saltear en una cucharada o dos de aceite de oliva con el diente de ajo entero, hasta que estén dorados y crujientes. Escurra sobre un paño de cocina para absorber el exceso de aceite, deseche el ajo y sazone ligeramente con sal y pimienta.
Extienda el hinojo en un plato. Corta los huevos por la mitad, colócalos con el lado cortado hacia abajo sobre el hinojo y coloca un filete de anchoa en cada mitad del huevo. En un bol, combine el pan frito y el perejil, extiéndalo por toda la ensalada y termine con un chorrito de vinagre de vino tinto al gusto.
Ensalada de pepino, menta y harissa
Acompaña muy bien a un pescado entero a la plancha o, mejor aún, a una pila de chuletillas de cordero a la brasa o a una pierna de cordero mariposa.
Preparación 5 minutos
Empinado 1 hora
Asamblea 10 minutos
sirve 4
2 pepinos
1 cebolla roja
sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de harissa
4 cucharadas de yogur griego
Zumo de limónprobar
1 manojo pequeño de menta frescaseleccionado
Pele y corte los pepinos en dados, luego póngalos en un bol. Pelar y picar finamente la cebolla roja, añadirla al bol y mezclar con una cucharadita pequeña de sal. Mezcle bien, luego vierta en un colador colocado sobre un tazón y deje reposar durante una hora para que los pepinos suelten sus jugos.
Enjuague bien para eliminar la sal, esto puede llevar unos buenos minutos, luego pruebe para verificar que lo haya hecho bien. Escurrir, secar con un paño de cocina limpio y luego volver al recipiente. Agregue la harissa y el yogur, revuelva para combinar, luego verifique el condimento y agregue un chorrito de jugo de limón.
Transfiera la ensalada a un tazón para servir, corte las hojas de menta, espárzalas por encima y sirva.
Ensalada de habas, guisantes, judías verdes y jamón de Bayona
Al principio de la temporada, cuando los frijoles son pequeños, suaves y tiernos, generalmente los dejo con su piel exterior de color verde pálido. Sin embargo, más tarde en el verano, estas pieles se vuelven bastante duras, así que las pelamos.
Preparación 10 minutos
Cocinar 10 minutos
sirve 4
200 g de judías verdes finas
150 g de habas peladas
150 g de guisantes sin cáscara
1 cucharadita colmada de mostaza Dijon
1 cucharadita de mostaza en grano
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
250g crem frahoja
sal y pimienta negra
2 chalotes pequeñospelado y cortado en rodajas muy finas
3 lonchas de jamón de bayona (o similar)
50 g de almendras tostadas saladaspicado grueso
Pon a hervir una olla grande de agua con sal, cocina las judías verdes durante cuatro minutos, las habas durante dos minutos y medio y los guisantes durante dos minutos. Escúrralas y refrésquelas todas en una gran cantidad de agua fría, para que se enfríen y fijen el color.
En una ensaladera grande, mezcle las dos mostazas y el vinagre, luego incorpore la nata fresca y sazone. Agregue las chalotas y las verduras enfriadas, mezcle bien, luego corte el jamón y espolvoree con las almendras.
Ensalada De Melón Y Fresas
En Cognac, el melón se sirve a menudo con Pineau des Charentes, el aperitivo dulce y luminoso de la región, al comienzo de una comida. Sin embargo, agregue algunas fresas y una simple ensalada de pudín estará lista en unos momentos. Algunos pueden tener la tentación de agregar algunas hojas de menta, pero en realidad no es necesario.
Preparación 10 minutos
Descansar 30 minutos
sirve 4
1 maduro melón cavaillon (o charentais o melón), o similar
500 g de fresas
250 ml Pineau des Charentes fresco (servir el resto de la botella a un lado)
Parta por la mitad, pele y quite las semillas del melón, luego córtelo en trozos y póngalo en un tazón. Pele y corte las fresas por la mitad, luego mézclelas con el melón. Vierta sobre Pineau, mezcle suavemente para combinar, luego reserve media hora antes de servir.
Si quieres embellecerlo, prepara coñacs y rellénalos con nata montada.
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