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Ensaladas que son cena en sí mismas | ensalada


que son las ensaladas bastante satisfactorio ¿Para cenar?
Mateo, Birmingham

«Las ensaladas grandes, hermosas y no aburridas son una categoría tan importante», dice Melissa Hemsley, cuyo último libro, Feel Good, se publicó la semana pasada. Y, dice, se pueden lograr con solo frijoles, pan y un poco de preparación. “Ase algunos frijoles de mantequilla, tal vez con harissa y miel para que queden agradables y pegajosos. Saque la corteza del infierno de una bandeja para hornear de pan viejo. Asa todas las verduras que tengas. Cocine maftoul, quinoa o arroz salvaje suelto. Y haz un buen uso de los huevos. Frijoles y picatostes (hablamos de grueso los de aquí) podrían entonces, por ejemplo, formar la base de una ensalada César con tahini. Al día siguiente, «mezcle los tomates con frijoles cannellini o garbanzos, tal vez con un aderezo pegajoso de harissa y arce, luego triture los picatostes sobrantes en las migas de pan y espolvoree encima».

Mientras tanto, Gelf Alderson, autor de River Cottage Great Salads (a la venta en junio), recurre a las remolachas pequeñas. Simplemente no los hierva, dice, porque «se tuestan muy bien», especialmente con salsa de soya tamari. Luego, justo antes de que se cocinen las remolachas, esparce algunas semillas y agrega un poco más de soya por si acaso: «Estas semillas suben un poco como Twiglets, por lo que obtienes ese sabor profundo y contundente que satisface la parte proteica de tu cerebro. .” Coma con remolachas en escabeche, si las tiene, “se usan como aderezo para ensaladas”, y un queso cremoso como el requesón o el queso de cabra: “A las remolachas les encanta ese tipo de cosas.

El brócoli asado es otro de los favoritos de Hemsley, especialmente con queso feta. «Perfora o corta por la mitad los limones arrugados sobrantes, colócalos en una bandeja para hornear y tuéstalos», agrega. «Luego presiónalos por toda la parte superior al final». Freekeh o trigo sarraceno agregarán sustancia, luego se colocarán en el refrigerador para un aderezo. Podría, dice Hemsley, desenterrar un poco de harissa para mezclar con pesto de tomate secado al sol, por ejemplo, o encontrar los extremos de una mantequilla de almendras o un frasco de tahini, en cuyo caso «vierta un poco de aceite de oliva y jugo de limón, y agite bien». Si el brócoli no es lo tuyo, sustitúyelo con coliflor o pollo. Hablando de eso, si tienes pollo sobrante del asado del domingo, Hemsley sugiere triturarlo en una «especie de ensalada de mimosa» – «Hervir los huevos, pele y pique, luego mezcle la carne con los frijoles». Como siempre, vale la pena hervir más huevos de los necesarios: «Los hermosos huevos con mermelada hacen que cualquier ensalada sea más sustanciosa».

Lo mismo ocurre con la ensalada de patata. Para las papas que te encantarán, Alderson asa Jersey Royals en aceite y especias de curry, y agrega huevos picados y «cualquier tipo de hoja que puedas tener». Tampoco es necesario que te molestes con un aderezo, porque el aceite y las especias significan que «se disfraza». Lo que ayudará, sin embargo, es una buena pizca de cítricos al final.

Los garbanzos (junto con la achicoria roja, el chile y la naranja, en el libro de Alderson) y las lentejas también agregan satisfacción instantánea y cuerpo a las ensaladas, al igual que los fideos. «Me encanta una ensalada fría de fideos de trigo sarraceno con los extremos de un frasco de mantequilla de maní, un poco de jengibre, soya y sésamo», dice Hemsley, quien también agrega brócoli, huevos o lo que sea el resto del día anterior. Ahora esto usa tu fideo.

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