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Entrada de Navidad: receta de Anna Jones para miso de rábano asado | El cocinero moderno | comida


Radicchio de miso a la parrilla

Las entradas en el día de Navidad deben ser simples. Los alimentos con una nota agria o amarga son una excelente manera de comenzar una comida: el achicoria y el rábano se mezclan aquí en tecnicolor rosa y rojo, y están templados por la dulzura del miso y la miel. Usaré queso sin lácteos para veganos en la mesa: Kinda Co es mi favorito.

preparación 20 min
cocinero 20 min
sirve 4

300 g de rábano con sus cumbres, los más grandes cortados por la mitad
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miso blanco
1 cucharada de miel
Jugo y ralladura de limón
1 pimiento rojofinamente picado
Sal marina laminada y pimienta negra
2 achicoria, cada uno cortado en 6 cuartos

servir
100 g de manchego (Opcional)
1 puñado de perejilhojas recogidas

Calienta el horno a 190C (ventilador de 170C) / gas 5 y coloca los rábanos en una bandeja para hornear grande en una sola capa.

Batir el aceite, el miso, la miel, el jugo de limón y la ralladura, y la pimienta picada en un tazón pequeño, luego vierta la mitad de la vinagreta sobre el rábano con sal y pimienta, y mezcle el todo.

Ase por 15 minutos, hasta que los rábanos comiencen a dorarse, luego retire y ponga el horno en una posición de parrilla alta.

Mezcle los cuartos de achicoria con un poco de la vinagreta de miso restante, luego póngalo debajo de la parrilla durante cuatro o cinco minutos, hasta que todo esté ligeramente carbonizado y tierno.

Sirva en una fuente grande con las cucharadas restantes de vinagreta, chips de manchego, hojas de perejil y un poco de sal y pimienta.

Fiona Beckett's Drink Match

Serviría una mezcla ligera, exuberante, de color blanco burdeos u otra mezcla leñosa de Sauvignon-Semillon. Prueba The Lane Gathering Sauvignon-Semillon 2016 (£ 20.95 Corney & Barrow, 13%) de las colinas de Adelaida.

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