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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

"¡Es absolutamente delicioso!" Las sopas favoritas de Guardian Reader | Sopa

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Sopa de peras y chirivías

Mi sopa caliente favorita es la pera y la chirivía; suena como una combinación extraña, pero es dulce, reconfortante y perfecta para usar peras blanditas o chirivías curvas. Sofreír un puerro y ajo, agregar dos chirivías en cubitos, una papa en cubitos y una pera en cubitos, junto con una hoja de laurel, tomillo, caldo de verduras y una cucharada. Una vez ablandado, retira la hoja de laurel y mezcla la sopa, aderezando con mucha pimienta negra. Se recomienda servir bien caliente después de una caminata ventosa. Angharad Mountford, estudiante de doctorado, Croydon

Sopa de hojas de rábano

En el automóvil económico, cocino una sopa viva pero sabrosa con hojas de rábano; muy pocas personas adivinan correctamente los ingredientes. Use racimos de rábanos frescos, corte las hojas y enjuague bien. Sirva los rábanos por separado con sal y mantequilla, como en Francia, o en rodajas en una ensalada. Derretir la mantequilla y el aceite en una cacerola profunda y saltear una cebolla picada y dos o tres papas peladas y picadas. Agrega las hojas de rábano y el caldo de pollo o vegetariano. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o menos si usa una olla a presión. Tritura el resultado con una batidora de mano para obtener una sopa de color verde pálido. Añadir sal y pimienta al gusto. Wendy Mountford, científica informática, Nueva York

Sopa de Avgolemono.
Sopa de meg avgolemono.

Sopa griega con avgolemono

Esta es mi obsesión actual. Esta es una combinación muy básica de caldo de pollo o pavo, orzo o arroz, pollo o pavo rallado, jugo de limón y huevo, y es muy reconfortante. Puedes hacer esto hirviendo un pájaro entero, pero te lo facilito congelando el caldo y la carne desmenuzada mientras ya estoy asando un pájaro. Luego, cuando esté listo para la sopa, simplemente descongele el caldo, agregue media taza de orzo para dos porciones, y cuando esté cocido, agregue la carne molida. Luego bata un huevo y el jugo de un limón y agrega unos cucharones de sopa caliente a la mezcla. Baja el fuego de la sopa para que hierva a fuego lento justo antes de agregar la mezcla de huevo y limón a la olla. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la sopa espese. Es absolutamente delicioso. También puede agregar perejil, pero no es realmente necesario. Meg Sussex

Sopa caramelizada de hinojo y cebolla

Ahora estoy de regreso a casa con mi familia en la universidad en línea, me encanta hacer grandes lotes de sopa para mantenernos calientes y animarnos a través de un encierro (muy) oscuro y frío. Es una versión más interesante de la sopa de cebolla francesa. Tuve la idea de usar la sidra de Perfect Onion Soup de Felicity Cloake; creo que es más agradable que el vino. Derrita 1 cucharada de mantequilla y aceite, y sofría dos bulbos de hinojo y dos cebollas grandes (ambas en rodajas finas) durante 60 a 75 minutos hasta que estén muy tiernas, dulces y pegajosas. Sazone con sal y pimienta y agregue 1 cucharadita de tomillo seco y 1 cucharada de harina, luego fría durante aproximadamente un minuto. Desglasar la sartén con un poco de sidra o vino, luego agregar un litro de caldo de pollo o verduras y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Ajuste el condimento y sirva. Erin Beach, estudiante, lago Ness

Sopa de fusión del sudeste asiático

Pelar y picar una cebolla, tres dientes de ajo, una raíz de jengibre, uno o dos chiles y un tallo de limoncillo. Saltee con aceite en el fondo de una olla grande para sopa. Agregue 200 a 400 g de pollo en cubos y cuando esté casi cocido agregue un litro de caldo de pollo y jugo de tomate espeso. También puede agregar jugo de limón o lima para darle un poco de ralladura. Agregue papas en rodajas, berenjenas (las variedades tailandesas son las mejores), frijoles, pimientos, zanahorias o más, dependiendo de las verduras que disfrute en una sopa. También se pueden agregar algunas hojas de lima. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas (unos 10 minutos), luego rocíe con unos huevos batidos. Agrega 500 ml de crema de coco y decora con cilantro fresco picado finamente. Hace una sopa muy abundante. Otto Mäkelä, especialista en sistemas de TI, Helsinki

Skink de Cullen.
Skink de Cullen. Fotografía: Peter Burnett / Getty Images

Skink de Cullen

Esta es una sopa 'de todo': necesita una cebolla grande (picada), 1 kg de papas (en cubitos), 1 kg de eglefino ahumado sin teñir (cortado en trozos pequeños), un litro de leche de desayuno Guernsey y un gran cantidad de mantequilla. Derretir la mantequilla en una cacerola grande y esperar las cebollas, pero no quemarlas. Agregue las papas y la leche y deje hervir, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas comiencen a ablandarse, luego agregue el eglefino. Si la sopa está destinada al consumo inmediato, mantenga el fuego durante 15 minutos y luego sirva. Si la sopa se prepara con anticipación, apague el fuego; el pescado continuará cocinándose y el calentamiento antes de servir terminará el trabajo. Alan Cunningham, ingeniero jubilado, Falkirk

Sopa verde

Esta es una variación de una sopa que tomamos de vacaciones en Francia hace unos años. Se trata de dos puerros, una cabeza de brócoli, dos paquetes de berros, caldo de pollo o de verduras y la corteza de un trozo de queso parmesano. Cocine los puerros en rodajas en mantequilla durante 5 minutos, agregue el caldo y el parmesano y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el brócoli picado, luego sazone con S&P y una buena pizca de pimienta de cayena. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, luego agregue los berros. Cocine a fuego lento durante tres minutos, luego revuelva en un procesador de alimentos. En Francia, sirvieron un pequeño trozo de salmón cocido colocado en un bol con la sopa caliente vertida encima. Asegúrese de agregar una cucharada de crema o yogur y revuelva antes de servir. Vanessa, estudiante, Dundee

Sopa de queso noruego

Esta es la receta de mi mamá, que le enseñaron durante una clase de cocina nocturna en los años 70. Mi mamá no era una buena cocinera y por eso les dio la vuelta a todas, recetas que aprendió durante los siguientes 40 años. La sopa de queso noruego es muy simple: cortar en rodajas finas algunos puerros y rallar algunas zanahorias. Cocine suavemente en un trozo de mantequilla durante unos minutos, luego agregue medio litro de agua o caldo de ave. Ponga la tapa y cocine por otros 20 minutos. Mientras tanto, haga un roux estándar con 30 g de mantequilla y harina de cada uno y agregue suficiente leche para hacer una salsa muy espesa. Mezclar esta salsa con el puerro y las zanahorias y luego sazonar con sal y pimienta y una generosa cantidad de nuez moscada rallada. Sirva con queso rallado a un lado para que la gente lo agregue como desee. Hilary Strong, directora de teatro, Una bañera

Sopa de hongos de Raj con algas a la plancha y miso.
Sopa de hongos de Raj con algas a la plancha y miso. Fotografía: Raj Bahra

Sopa de setas con algas a la plancha y miso

Freír 300g de champiñones en 1 cucharada de aceite de colza hasta que haya hervido toda el agua, luego verterlos en una cacerola. Limpiar la olla con agua, luego agregarla a la olla y rellenar con más agua (un litro en total). Agregue una lata de 200g escurrida (o el equivalente congelado) de maíz dulce y 1 cucharada de miso negro y hierva durante cinco minutos. Mientras tanto, tueste dos hojas de alga nori debajo de la parrilla, luego mezcle todo junto con una licuadora con 1 cucharada de queso crema graso. Vuelva a hervir, sazone al gusto con salsa de soja ligera y sirva caliente. La alegría fundamental de esta sopa radica en la combinación de sabores umami: champiñón, miso, nori, soja. Agregue algunos fideos para que sea una comida independiente. Raj Bahra, contador, Berkshire

Sopa de castañas

La receta de esta sopa de lujo me la dio el impresionante restaurante Barra en Berlín y es tan deliciosa que nuestra familia ahora la tiene cada Navidad por Navidad. Sudar unos puñados de chalotes en la mantequilla y el tomillo hasta que estén tiernos. Agregue algunas bolsas de castañas envasadas al vacío, un cuarto de galón o más de buen caldo marrón (usamos pavo), una buena dosis de jerez semiseco y una taza o dos de suero si tiene (esto agrega una buena agria pero la sopa es deliciosa sin ella). Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, luego revuelva en la licuadora hasta que esté sedoso. Sazone, luego agregue un poco de mantequilla fría y crema para terminar. Murray, desarrollador de bebidas, Copenhague

Sopa de castañas.
Sopa de castañas. Fotografía: victoriya89 / Getty Images / iStockphoto

Sopa de nevera

Mi sopa favorita es la "sopa de refrigerador", que usa lo que queda en el refrigerador. Cada vez que lo preparo, mi novio dice: "¡Esta es la mejor sopa que has hecho hasta ahora!" Empiezo cortando una cebolla en cubitos y rallando mucho ajo, luego frito a fuego lento en una sartén. Luego agrego lo que quiero deshacerme: zanahorias, el final de una bolsa de guisantes congelados, el risotto de la semana pasada, etc. masa. Hervir, luego mezclar. A veces es bueno agregar una ramita de salvia, retírela antes de mezclarla. También se puede agregar una gota de crème fraîche, un chorrito de aceite de chiu chow y un puñado de semillas antes de servir. Georgia, escritor, Londres

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