«IEra parte del sueño australiano tener un enorme patio trasero y una gran barbacoa de ladrillo ”, dice Ross Dobson, autor de Firepit Barbecue. En la década de 1970, la madera era el combustible preferido, aunque en ese entonces «no estaban esperando a que se desarrollara el carbón», dice. Hemos visto desde el advenimiento de la barbacoa de gas, y ahora un retorno creciente a lo que algunos llaman “el fuego real”.
Jay Beaumont es el creador de Meatstock, un festival de barbacoa que atrajo a 20.000 apostadores en Sydney y 15.000 en Melbourne en los años previos a la pandemia. Antes de establecer el evento en 2015, fue uno de los fundadores de Australasian Barbecue Alliance, considerado como el ‘hogar de los low’n’slow’, en referencia al estilo de cocina que prevalece en el área. Estados.
Hace varios años, dice Beaumont, comenzó un regreso a la madera y el carbón, impulsado por el sabor de la madera, que no se imparte en las parrillas de gas a menos que use un pequeño ahumador y astillas de madera. Fue, dice, «el renacimiento de la barbacoa en Australia».
Estados Unidos y, en particular, su sur, donde se podría argumentar que la barbacoa viene solo después de la política y la religión, es la influencia, a través de las redes sociales y tradicionales, así como los viajes y una ola de aperturas de restaurantes de barbacoa en Australia. Además, los streamers, incluido Netflix, le han dado a la cultura de barbacoa global el tratamiento de Chef’s Table.
Como resultado, el mercado de las barbacoas está en auge, con una elección que va mucho más allá del antiguo modelo de ladrillo o la tetera Weber, que para muchos es sinónimo del oscuro arte de preparar bien los inconvenientes. Estas son opciones ricas para aquellos obsesionados con los dispositivos y las marcas.
Caroline Harkin distribuye barbacoas y ahumadores desde hace 15 años. Ella ha visto desarrollarse una «cultura real» en Australia. Harkin pudo hablar durante días sobre el Big Green Egg, una parrilla de cerámica versátil, que de hecho parece un huevo gigante, aunque usa cordierita, una cerámica de silicato desarrollada para la reentrada del transbordador espacial. La versatilidad y estética del diseño parece ser un punto de venta con Egg, así como con competidores como Kamado Joe, otra oferta de cerámica. Están más allá de una parrilla, también se utilizan para ahumar e incluso hornear. Harkin compara el Big Green Egg con un tandoor.
Ambos productos tienen un precio alto, desde $ 1,000 y hasta $ 4,000 para modelos más grandes. El valor de este costo dependerá de la frecuencia con la que lo use y de cómo haga la barbacoa. Para los cocineros caseros que empujan sus habilidades a su patio trasero o balcón con cocciones lentas y lentas más largas, o incluso panes, estas barbacoas de cerámica son quizás una opción para el control de la temperatura y la facilidad de uso.
Pero este tipo de gasto está lejos de ser esencial. Leon Tartaglia y Cory Frayling comenzaron a hacer barbacoas hace tres años, desempolvando una tetera Weber que el padre de Tartaglia había abandonado hacía mucho tiempo. «Es como unirse a una secta», se ríe Tartaglia de la comunidad de Cue. Frayling dice: “Empezamos a cocinar hamburguesas, luego tomamos algunas fotos y las compartimos en nuestra página de Instagram. «
Usando YouTube como una fuente inagotable de referencia, rápidamente «tomaron riesgos e hicieron cocineros increíbles que mucha gente en el patio trasero tendrá miedo de hacer desde el principio». Al documentar los asados de costilla y los cocineros de tres horas en su cuenta de Instagram @cheatmeats, ahora tienen 292,000 seguidores, y después de solo nueve meses en TikTok, han acumulado una audiencia de 400,000.
La historia de origen de Tartaglia y Frayling refleja a mucha gente, que me dice que empezaron con barbacoas prestadas o incluso rescatadas. Una tetera básica con tapa abovedada se puede comprar nueva por $ 100. Pueden ser las ruedas de entrenamiento del mundo de las barbacoas, pero no menos efectivas con un poco de práctica.
Si bien muchos de nosotros podemos tener un termómetro de punta analógico resistente al horno para asados, o simplemente por apariencia, hay una gran cantidad de sondas Bluetooth que le permiten monitorear a un cocinero desde su teléfono inteligente. Esta actualización, en lugar de una elegante estufa, es la elección de Tartaglia para un dispositivo que vale la pena. «Mira, eso elimina muchas conjeturas de la ecuación», dice. “Puedes comprar una pechuga de wagyu por $ 450, por lo que no solo vas a cocinarla y adivinar cuándo estará lista. Utilizará los instrumentos y herramientas adecuados.
Dobson, que tiene varios libros de barbacoa en su haber, regresó a la chimenea. No está lejos de las barbacoas de ladrillo de su juventud, pero advierte que no debe engordar. Nuestro instinto puede ser que un gran fuego es dramático y deseable, pero Dobson está ansioso por quemar más leña de la necesaria, diciendo: «Compré uno muy pequeño, del tamaño de un wok y eso es. Que terminé usando y probando , porque era realmente factible. Al igual que con la tetera, un pozo de fuego o brasero básico cuesta alrededor de $ 100 en Bunnings y, como todo lo relacionado con la barbacoa, YouTube tiene innumerables tutoriales sobre cómo hacer el tuyo propio.
Para Dobson, el atractivo del cambio al gas radica en los fundamentos de cocinar con carbón.
La paciencia es la clave, por lo que para aquellos que quieren encender y cocinar rápidamente, el gas es siempre lo mejor. “Hay mucho humo al principio”, advierte contra el uso de madera. Si no espera a que se acaben el agua y el oxígeno, «lo que crea el humo, arruinará la comida».
“Sabe a diesel. Dale unas horas y obtendrás esas brasas incandescentes, que es lo que estás buscando. «
