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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Es hora: 10 comidas de 10 minutos y 10 de 10 horas | Comida


Lo que bloquea puede depender mucho del tiempo. Algunas personas de repente tienen que alimentar varias bocas hambrientas varias veces al día. Otros tienen horas para irse y necesitan una tarea lo suficientemente absorbente como para desviar sus mentes de las personas y los lugares que extrañan. En cualquier lado en el que caigas, hay recetas aquí para ti.

Si tienes 10 minutos …

Sopa de guisantes
Bettina Campolucci Bordi, una escritora culinaria a base de hierbas, calienta 600 g de guisantes congelados con un poco de aceite de oliva y una lata de leche de coco, antes de comer Con una consistencia suave. Divida entre 2 y 3 tazones y sirva con una cucharada de yogurt y hierbas frescas.

Pan tostado Pitta
Ollie Templeton, de Carrusel, Londres. llenar una pitta (cualquier pan funcionaría) con queso, hojas de ensalada y sriracha, luego asarla en una sartén de fondo grueso con otra sartén encima para aplanar .





Pasta con calabacín, rápida y sencilla.



Pasta con calabacín, rápida y sencilla. Fotografía: Alamy Foto de stock

Pasta de calabacín
El calabacín carbonara de Felicity Cloake es una cosa hermosa. Si te gusta el combo, otra opción son estas pastas nerano de Robin Gill de The Dairy, Londres. Cocine 400 g de espagueti al dente, unos ocho minutos. Mientras tanto, fríe cuatro calabacines medianos cortados en aros, en lotes y en aceite de oliva, hasta que estén ligeramente dorados. Saltee tres dientes de ajo, en rodajas, agregue la pasta cocida con un cucharón de agua de pasta, luego el calabacín y mezcle enérgicamente. Agregue un puñado de provolone rallado y albahaca fresca, y mezcle hasta que esté completamente derretido.

Fideos Cornershop
Carl Clarke, fundador principal de Chick’s Sours, Londres, dice que hierva una tetera llena y prepare una tortilla con dos huevos sazonados y cebolletas tiernas en rodajas finas, luego córtelas en tiras. Cortar y freír a fuego alto durante unos minutos media cebolla, un pimiento (de cualquier color) y un puñado de champiñones. Si lo desea, agregue carne enlatada en cubos (spam, jamón, carne en conserva, etc.). Agregue 4 cm de jengibre fresco en rodajas y cuatro dientes de ajo, así como un puñado de hojas verdes. Vierta más de 170 ml de agua hirviendo y agregue medio paquete de fideos instantáneos al pollo, con el condimento en una bolsita, y cocine hasta que la mayor parte del agua El agua es absorbida. Agrega la tortilla. En otro tazón, mezcle 1 cucharada de curry en polvo, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de arroz seco o vino de jerez, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua fría, y en el último momento agregue a los fideos y revuelva. Decorar con rodajas de cebolleta para servir.

Sopa de fideos con pollo
Mientras tanto, la escritora culinaria Molly Wizenberg tiene este truco de fideos con pollo aún más simple (sirve dos), usando sopa enlatada, fideos, huevos y queso parmesano.

Ensalada de fideos de trigo sarraceno
Como una solución rápida para dos después de la escuela, Nicholas Balfe de Salon en Brixton, South London, dice que hierva una tetera llena y luego vierta 1.5 litros en una cacerola a fuego alto. Hervir dos huevos (seis minutos, programar un temporizador). Mientras tanto, viste las zanahorias en rodajas muy finamente (usa un pelador) con una pizca de sal y 50 ml de aceite de sésamo y vinagre de vino de arroz, unas pocas semillas de sésamo y un poco de alga nori, cortada finamente. En otro tazón, sazone las medias lunas de pepino con 50 ml de salsa de soja y una cucharadita de azúcar. Una vez cocidos, sumerge los huevos en agua fría, luego pélalos. En el agua caliente reservada, cocine 250 g de fideos de trigo sarraceno (soba) de acuerdo con las instrucciones del paquete (dos o tres minutos), luego drene y enjuague brevemente. Divida los fideos entre dos tazones y coloque racimos de zanahorias, pepino y proteínas (puede ser pollo asado rallado, pescado ahumado, tofu sedoso en cubos o frijoles rojos, sazonados con sal, ralladura de lima y jugo). Cubra cada tazón con un huevo por la mitad, hierbas frescas y nueces tostadas, y sirva con kimchi, pepinillos y / o salsa picante al lado.

Bao bollos veganos picantes
Estas delicias de piña congeladas del chef Denai Moore (@dees_table) son motivo suficiente para mantener un paquete de bao rolls listos para usar en el congelador … En una cacerola, mezcle 120 ml de jugo Piña, medio pimiento escocés (o uno más suave si lo prefiere), dos cucharadas de azúcar de coco y salsa de soja, y dos dientes de ajo picados. Lleve a ebullición, luego reduzca de seis a ocho minutos hasta que esté pegajoso y brillante. Mientras tanto, corte 10 puntas de espárragos y 10 champiñones y fríalos en aceite de oliva hasta que estén caramelizados y dorados (cuatro minutos) y sazone con una pizca de sal marina Agregue el glaseado de piña, luego retire del fuego, revolviendo para cubrir. Microondas cuatro bollos congelados de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego rellene el pepino en rodajas finas con champiñones y espárragos en la parte superior. Decorar con hierbas frescas para servir.

Huevos Kagiana
Asimakis Chaniotis, el chef ejecutivo con estrella Michelin de Pied à Terre, Londres, dice: rallar tres tomates grandes en una cacerola a fuego medio. Agitando continuamente, agregue siete huevos batidos para formar una pasta espesa. Sazone al gusto con sal, pimienta y orégano y vierta en un plato demasiado resistente. Adorne con 200 g de queso feta desmenuzado y cocine a 220 ° C, hasta que el queso comience a caramelizarse. Para 2-3 personas.

Garbanzos con queso feta y cebolla roja
Mezcle una lata de garbanzos escurrida en un tazón grande con una cebolla roja en rodajas, 100 g de queso feta, en cubos, un puñado de tomates cherry, aceitunas negras picadas y albahaca fresca. Rocíe con aceite de oliva y una cucharadita de vinagre de jerez y sazone al gusto. Tom Kitchin lo sirve con porciones de merluza asada, que puede hacer fácilmente en 10 minutos (sazonar y freír, con la piel hacia abajo, durante unos minutos, luego colocar en un horno a 180 ° C durante cuatro minutos más) .





Sandwich Shawarma: rellene un pan plano con pollo picante y tomate.



Sandwich Shawarma: rellene un pan plano con pollo picante y tomate. Fotografía: Dmitriy Lukyanov / Getty Images / iStockphoto

Truco de pollo Shawarma
Después de un largo día, los chefs Itamar Srulovich y Sarit Packer, de Honey and Co, Londres, a menudo recurren a este plato. Cortar una cebolla y freírla en una sartén aceitosa caliente, agregar tanto ajo y chile como desee, cortar la pechuga de pollo en cubos y mezclar hasta Está casi cocido. Luego, dicen, golpea el estante de especias: elige entre el baharat, las siete especias libanesas, ras el hanout, curry en polvo o una mezcla de comino, pimentón y una pizca de canela con mucha pimienta negra. Servir con rodajas de tomate, pan plano y yogurt.

Si tienes 10 horas …





Gumbo, una enriquecedora inversión de tiempo.



Gumbo, una enriquecedora inversión de tiempo.

Fotografía: LauriPatterson / Getty Images

Okra
La noche que pasé meticulosamente siguiendo la receta de Sara Roahen (muestras de color de chat en vivo con ella para verificar que mi roux se hizo correctamente) debería estar grabada en mi cerebro como la experiencia gastronómica básica Medí, dragué, sudé. Ha habido momentos en los que estaba alucinando … No es de extrañar que Matthew McConaughey se imagine a su padre en el cielo en sus pantalones, con Miller Lite en la mano y una gran jarra de esta maravilla sureña en movimiento. Lee Gahbo Tales de Roahen para probar …

Chamin
El chef israelí Tomer Amedi, de Palomar en Londres, distingue este plato por su sabor de la casa. Se cocina lentamente el viernes por la noche para el sábado. "Se sienta (en un plato caliente) toda la noche, espeso y pesado, y el sábado por la mañana, te vuelves loco porque huele muy bien, pero no puedes tenerlo antes de la hora" él dice. El rabo de buey de Yotam Ottolenghi con todo el estofado tiene su origen tanto en chamin (o cholent, como lo llaman los judíos Ashkenazi) que en un buen viejo cassoulet francés, y requiere un horno a fuego lento para 12 horas.





Char siu, cerdo asado chino, marinado y cocinado durante horas.



Char siu, cerdo asado chino, marinado y cocinado durante horas. Fotografía: Melissa Tse / Getty Images

Cerdo asado
Estrellas Michelin El char siu de Andrew Wong incluye una marinada de seis horas y un asado largo al horno seguido de una infusión de seis horas en jarabe de azúcar. Mientras tanto, para su paletilla de cerdo, Ottolenghi prepara una marinada de pimienta de Sichuan con melaza de cítricos y granada y deja la articulación en el horno durante la noche. Jane Baxter, por otro lado, usa menos aromáticos, en lugar de secar la carne durante la noche para garantizar un crujido perfecto.

Masa madre de chocolate
Si ha pasado las últimas seis semanas en detención cuidando a una madre de masa madre en una vida burbujeante, ponga las cosas en orden y hornee un pan con chocolate. Cortado en caliente y cubierto con mascarpone, solo haz llorar a cualquiera. Hay varias recetas en línea: Jennine Walker es simple; Shiao-Ping en The Fresh Loaf da instrucciones más completas.





Focaccia: tome una buena receta básica y luego diviértase decorando el pan.



Focaccia: tome una buena receta básica y luego diviértase decorando el pan. Fotografía: Ben Monk / Getty Images

Focaccia Gardensaccent
La otra tendencia en iso-cocina viral. Aquí, no es solo la larga prueba lo que hace que las horas suban, sino el nivel de detalle que se utiliza para decorarlas. Desea una buena receta básica (Felicity Cloake o Rachel Roddy, por ejemplo), una gran cantidad de verduras bonitas y un buen ojo.

Pastel de arte
Como Lauren Ko de Lokokitchen dijo recientemente: "No intenten esto en casa, niños. O hazlo porque te mantendrá ocupado durante aproximadamente 469632154239 horas. Ko ha dominado el arte del pastel geométrico, una mezcla comestible de arte de cuerdas y mosaicos de alto riesgo. Thida Bevington, Julie Jones y Jo Harrington son otras críticas decorativas para ver. Para comenzar, consigue ruibarbo y un transportador, y haz la cantidad de vigas Bevington rosadas.





El chef neoyorquino Dominique Ansel inventó Cronut, un cruce entre un croissant y una rosquilla.



Dominique Ansel inventó el coco, un cruce entre un croissant y una rosquilla. Fotografía: Thomas Schauer

Un horno de tope
Hornear tomará tantas horas como puedas, realmente, como lo demuestra el pastel de zorro de limón y lavanda de dos niveles de Kim-Joy. La torre de viento Spanische fue uno de los desafíos técnicos de 2015: le permitirá cucharear merengues de gran tamaño, dar forma a violetas de fondant, llenas de estambres, y adornar los bordes del merengue suizo. Tanto azúcar para perderse.

8 manzanas en punto
En su volumen de referencia de 1999, Postres, pastelero y chocolatero Pierre Hermé da una receta, para el pastel Melody, que tiene casi 10 páginas. Una de las siete capas del pastel está hecha de finas rebanadas de manzana, como obleas horneadas lentamente en mantequilla y azúcar durante 10 horas, luego descansó en el refrigerador durante otras 10.

El coco
Incluso la nuez falsa de Edd Kimber es un negocio. Creo que si vas a probar esta masa de mantequilla laminada frita, rellena de ganache y glaseada con champán, deberías probar la receta original de Dominique Ansel.





Un sándwich de muffuletta con carne, queso y aceitunas.



Un sándwich de muffuletta con carne, queso y aceitunas. Fotografía: bhofack2 / Getty Images / iStockphoto

Mufuletta
Solo toma 10 minutos prepararse, pero es la prensa durante la noche en el refrigerador lo que lo hace cantar. Perforas una bola de pan, luego la llenas con capas de embutidos, queso, ensalada y encurtidos. Vuelva a colocar la tapa, por así decirlo, envuélvala en papel film y papel de aluminio, luego péselo con algo muy pesado. Justo el tipo de tope de puerta que necesitará una vez que hagamos un picnic al sol.

Si tienes 10 días …





Yemas de huevo secas, deliciosas desmenuzadas sobre arroz.



Yemas de huevo secas, deliciosas desmenuzadas sobre arroz. Fotografía: zkruger / Getty Images / iStockphoto

Endurezca algunas yemas de huevo (hacen coberturas de arroz magníficamente saladas) y haga fruta confitada. Puede glasear rodajas de limón, rodajas de naranja, fruta de hueso sin hueso y dividida en mitades, cerezas pedunculadas, clementinas enteras o incluso una piña con su corona intacta. Ciertamente, esta es la definición misma de la cocina no esencial. Pero con el tiempo de escape locamente extendido, los tonos brillantes como las joyas y el toque de lujo, incluso la cinta más pequeña da todo lo que te pones, haciendo mucho fruta confitada Es realmente una especie de vacaciones. Arregle en moldes para muffins a la antigua usanza con envoltorios de celofán con pequeños lazos de oro, y finja que es agosto en Aix-en-Provence.

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