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¿Es seguro comer moho en el queso cheddar? | Queso


Dado que la parte azul del queso azul es moho y bien para comer¿Está bien comer otros quesos, como el cheddar, si ¿Está mohoso?
Piedra, Whitestone, Devon

La cosa es, Peter, queso es principalmente moho. Tomemos su ejemplo de azul: sí, las piezas azules están mohosas, pero también lo están las blancas. De lo que realmente estamos hablando aquí es de moho intencional versus crecimiento de moho en el queso, y para eso, el comprador de queso de Paxton & Whitfield, Dan Bliss, sugiere pensar en su queso como una caja de Petri: «Está vivo con moho, sin importar el tipo de queso es, y crea un ambiente donde otro moho quiere crecer. Estos mohos no necesariamente te harán daño, pero podrían afectar el sabor del queso. «Si es moho superficial, está bien cortarlo, pero si ha comenzado a filtrarse en el sabor del queso, ya sea un queso duro o blando, generalmente es hora de decir adiós». Como señala Max Melvin, fabricante de queso senior y director de educación en La Fromagerie, «si algo es tan horrible que no puedes acercarte a la cara, probablemente no querrás comerlo de todos modos».

Es mejor evitar los mohos rojos y «cualquier cosa demasiado amarilla», aconseja Bliss, mientras que los «grises, azules y blancos» se pueden cortar a milímetros de la superficie del molde. Pero no lo rasque: «Puedes ver las cosas más activas [where it has bloomed up], pero rascarlo puede extenderlo a la cara del queso. Es mejor cortarlo y detener este proceso. Lo mismo puede decirse de ese moho masticable en un camembert o brie en rodajas.

Cheddar puede formar moho cerca de la corteza, así como en la superficie. «Es posible que tenga grietas características en el queso», dice Melvin, «en las que puede entrar aire, y puede comenzar a formarse un moho azul similar al que crece en el queso azul». Para algunos es una gran noticia (muchos de los clientes de Melvin lo piden específicamente), mientras que a otros no les gusta el sabor. Pero es una historia diferente con el queso crema: «Si tiene moho, eso es una indicación para no seguir adelante», dice Bliss, quien recomienda comer ricotta y mozzarella en los días posteriores a la apertura. .

Otros quesos cortados generalmente se mantendrán durante unos 10 días, pero el almacenamiento es esencial. «Quieres crear un ambiente sellado, pero no quieres que tu queso sude demasiado», dice Bliss, quien lo envuelve en papel encerado (o papel pergamino) y lo guarda en un recipiente de plástico en el refrigerador en «aquí .abajo». 8C”. También puede colocar un terrón de azúcar para absorber el exceso de humedad, «en lugar de crear condensación en la caja o en el queso».

Dicho esto, «la contaminación es un juego de azar», dice Melvin. «El queso generalmente es de bajo riesgo, pero obviamente algunos son menos riesgosos que otros». Los niños pequeños, los ancianos, las mujeres embarazadas o las personas con sistemas inmunitarios comprometidos deberían “en general, ceñirse a los quesos duros y tener más cuidado con el moho y la vida útil”. Sin embargo, como en la vida, maneje su propio riesgo: «Los franceses lo han estado haciendo bastante bien con el queso mohoso durante siglos».

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