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Es temporada para beber perry | Fiona Beckett sobre el vino | Comida


yo estaba de pie mirando un antiguo peral en Hellens en Herefordshire recientemente. Quedaba tan poco tronco ahuecado que casi podría haberse quedado dentro, pero las ramas todavía estaban cargadas de fruta. Formaba parte de una avenida de árboles plantada en 1702, no, eso no es un error de impresión, que todavía es lo suficientemente productiva como para producir varios cientos de galones de perada cada año. .

¿Cómo es posible que no estemos más entusiasmados con esta bebida histórica, un tesoro nacional que lamentablemente se ha pasado por alto? La respuesta es una palabra: Babycham, o más exactamente cinco: Babycham y luego sidra de pera. El perry es una bebida que muy poca gente entiende (básicamente es sidra hecha de peras), y está hecha de jugo 100% de fruta, en lugar de concentrado, como la mayoría de las sidras. Pera.

Hay huertos de perales repartidos por todo el país, pero su corazón son los llamados "tres condados" de Gloucestershire, Worcestershire y, en particular, Herefordshire, un área reconocida como praesidium por Slow Food.

Este año ha tenido una cosecha particularmente buena (los perales no dan frutos todos los años) con el suelo alrededor de cada árbol bordeado de pequeñas y tupidas peras verdes que parecen inquietantemente incongruentes dados sus majestuosos padres. De hecho, así es como se cosechan: los árboles son tan altos que no se pueden trepar, por lo que los cultivadores (o huertos, como son bastante conocidos) deben espere a que caigan los frutos, o al menos estén lo suficientemente maduros para ser sacudidos de las ramas.

Y luego están los nombres de las variedades. Desafío a cualquiera a no dejarse llevar por el romance y la peculiaridad de las peras: clow tops de remolacha, hendre huffcap, dama pintada, poste de serpiente y mecha celosa, por nombrar algunos. Algunos son tan raros que están numerados con dígitos únicos; por ejemplo, solo hay seis árboles con corteza esponjosa, me dice Albert Johnson de Ross en Wye Cider & Perry Company.

Los sabores también son notablemente variados, según el tipo de pera, el grado de dulzor y si la perada es espumosa o tranquila, así como si está o no filtrada con levaduras autóctonas (este último atributo lo hace particularmente atractivo para una base creciente de aficionados al vino natural). La mayoría también son modestos en cuanto al alcohol, con ABV superiores al 7% muy inusuales.

La otra gran razón para beber perada, si la necesita, es el precio. Puede comprar una botella de perada espumosa orgánica de un pequeño productor independiente por el mismo precio que un prosecco producido en masa. Un poco obvio, ¿no?

Cinco peras que realmente deberías probar

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Érase una vez un árbol de perada


Once Upon a Tree Semiseco Perry

£ 2.50 (500ml) shop.haygrove-evolution.com y algunas cooperativas, 5%. Perries crujientes, frescas y secas que agradecerás si eres un bebedor de vino blanco. Buen primer paso en el mundo de Perry.

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Butford Aurora Premier Crus Hendre Huffcap 2019 6.3%


Butford Aurora Premier Crus Hendre Huffcap 2019

£ 9,70 (750 ml) butfordorganics.co.uk, 6,3%. Perada orgánica de variedad realmente sorprendente con un delicado sabor a pera dulce. Beber en lugar de champán.

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Corteza escamosa


Peeling de corteza SVP 2017

£ 7.50 (750 ml) Scrattings Artisanal Cider House, £ 10 shop.rosscider.com, 6.8%. Un estilo más robusto que se puede beber con platos de carne con mucho sabor como el cordero asado. Incluso soporta un curry caliente como el infierno.

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Nat Perry d & # 39; Oliver


La mascota de Oliver Nat Perry 2019

£ 9,20 (750 ml) oliversciderandperry.co.uk, 6,8%. Una perry con actitud rock and roll y un poco de funk, acertadamente ex roadie. Perfecto para los amantes de los vinos naturales. Delicioso con queso de cabra.

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Newton Court Montaña Negra Perry


Newton Court Montaña Negra Perry

£ 8 (750 ml) newtoncourtcider.com, 4.2%. Ligero, fresco, ligeramente chispeante, absolutamente encantador. ¿Por qué diablos querrías beber Prosecco en su lugar?

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Para obtener más información sobre Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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