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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Espagueti fácil, pollo con queso de cabra: recetas simples con tres ingredientes principales | Comida

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Aglio, olio e vesscino

Giorgio Locatelli
Tres ingredientes: espagueti, chile, parmesano reggiano

Es uno de mis platos favoritos. Esta es una de las primeras cosas que puede enseñarles a sus hijos a cocinar, si son aventureros con sabores fuertes, y será útil para el resto de sus vidas cuando El dinero es corto o cocinar para una pandilla en la universidad o después de la noche.

Mi esposa, Plaxy, lo ha estado preparando para nosotros cuando llegamos a Puglia en el estúpido vuelo del reloj, desde las 3 a.m. Un vino blanco frío y crujiente, un tazón de ensalada verde y un plato de aglio olio e collectcino antes de una siesta, y todo está bien con el mundo.

Los espaguetis deben hacerse con granos italianos porque la aspereza de la superficie retendrá mejor el aceite. Parmigiano Reggiano o Grana Padano son los dos quesos que funcionan mejor en este plato (recomendaría queso envejecido durante 16-24 meses). Siempre compre queso en trozos, nunca compre queso rallado. Puedes usar una variedad de pimientos, incluso secos. A algunas personas les gusta el chile picante, Plaxy solo lo come con habanero, es realmente de su agrado.

4 personas
espagueti
500g
Chile 1
Ajo 4 dientes
aceite de oliva virgen extra 200 ml
parmigiano reggiano o grana padano para servir, rallado

Comience a cocinar los espaguetis en una gran cantidad de agua hirviendo con sal y pique el chile (alrededor de una cucharada o más, si lo prefiere) y los dientes de ajo alrededor de un milímetro grueso

Pon un poco de aceite de oliva frío en la sartén. Ponga su ajo, luego continúe retirando la sartén del fuego y agregue un poco de aceite frío, luego vuelva a ponerla al fuego para no quemar el ajo.

Una vez que todo el aceite esté en él, puedes dejar que el ajo comience a tomar un poco de color y ponerle el chile picado. Deje que se cocine muy brevemente, agregue el ajo, luego retire la sartén del fuego y agregue unas cucharadas del agua de cocción de la pasta; tenga cuidado, ya que podría escupir.

Cuando la pasta esté cocida pero todavía al dente, retírela y escúrrala, pero mantenga el agua de cocción.

Mezcle muy bien la pasta con el aceite, el ajo y el chile, agregando un poco más de agua de cocción a la pasta si están demasiado secos, ya que desea el aceite. el ajo picante realmente se adhiere al espagueti y sirve de inmediato. Terminar con parmesano rallado o grana padano.
Adaptado de Made at Home por Giorgio Locatelli

Dal Channa con puré de ajo silvestre

Ravinder Bhogal
Tres ingredientes: ajo silvestre, limón, channa dhal

Channa dal de Ravinder Bhogal con puré de ajo silvestre.



Channa dal de Ravinder Bhogal con puré de ajo silvestre. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Madhur Jaffrey llama a dal "LSD", dal salvador, y estoy totalmente de acuerdo. Es económico, nutritivo, sustancial y versátil y se puede cocinar con una gran cantidad de ingredientes, por lo que nunca se vuelve aburrido. Channa dal es cremoso, terroso y, cocinado solo, bastante soso, por lo que se presta particularmente bien al ajo silvestre herboso que cultivamos en abundancia cada primavera. Si no puede obtener ajo silvestre, use todas las hierbas que tenga a mano: el cilantro, el perejil, el perifollo o el eneldo también agregan frescura primaveral. Me encanta su sabor sutil al comienzo de la temporada, como el ajo sin los colmillos. Una vez que las lentejas estén cocidas, triture en trozos grandes, incorpore un poco de mantequilla fría y una ralladura de limón y termine con el puré de ajo silvestre. Tendrás un grupo de algo en un tazón que es simplemente glorioso.

4 personas
Para puré de ajo silvestre

ajo silvestre 100 g, o hierbas frescas mixtas como cilantro, perejil, perifollo o eneldo
aceite de colza 6 cucharadas
sal marina y pimienta
limon ½ jugo (reserva la otra mitad para el dal)

Para el dal
Mantequilla sin sal 40g
aceite de colza 1 cucharada
semillas de comino enteras 2 cucharaditas redondeadas
hojuelas de chile ½ cucharadita
Ajo 3 dientes grandes, en rodajas finas
limon ánimo de 1
channa dal o guisantes amarillos partidos 250 g, bien lavado
cúrcuma molida 1 cucharadita
sal marina y pimienta al gusto

Comience preparando el puré. Pique en trozos grandes el ajo silvestre o las hierbas frescas. Si su ajo silvestre está floreciendo y se siente elegante, resérvelo para que pueda agregar una bonita guarnición más tarde. Poner en una licuadora con aceite de colza y bombardear hasta obtener un puré suave. Agregue el jugo de limón y condimento. Vaciar en un tazón y reservar.

Caliente 15 g de mantequilla en una cacerola grande y agregue un poco de aceite para detener la quema. Rocía los copos de comino y chile con las rodajas de ajo y ralladura de limón hasta que estén fragantes. Espolvorea con cúrcuma y 1,2 litros de agua, con channa dal y hierve. En este punto, también puede agregar media lata de tomates o puré y puré de tomates si lo desea.

Baje el fuego a bajo y luego cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante aproximadamente 45 minutos hasta que las lentejas estén suaves y cremosas. Para una cocción más rápida, invierta en una olla a presión. No conozco a ninguna ama de casa india que no tenga una. Si quieres que sea fino y esponjoso, siéntete libre de agregar más agua, pero me gusta el mío un poco más robusto.

Sazone con sal y pimienta y triture en trozos grandes. Agregue el resto de la mantequilla y exprima el jugo del resto del limón. Para servir, poner en tazones y decorar con una cucharada de puré de ajo silvestre y flores reservadas. Coma solo como sopa o sirva con arroz o bocanadas de chapati. Realmente lo disfruto con un poco de tostada de queso para sumergirme.
Ravinder Bhogal es el fundador principal de Jikoni.

Crujientes patas de pollo, espinacas y queso de cabra

Anna Haugh
Tres ingredientes: muslos de pollo, espinacas baby, queso de cabra

Muslos de pollo crujientes, espinacas y queso de cabra de Anna Haugh.



Muslos de pollo crujientes, espinacas y queso de cabra de Anna Haugh. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Aquí hay una receta tan simple y sabrosa que puedes bailar el pollo con deleite. Soy una chica de piernas largas: los muslos y muslos de pollo tienen el mejor sabor en mi opinión porque son jugosos y deliciosos. La carne oscura, como se la llama, tiene más sabor que la pechuga de pollo, pero es misteriosamente menos popular.

Es comida rápida saludable, o eso es lo que debería ser la comida rápida. El queso de cabra es más fácil de digerir que el queso de vaca y me gusta el sabor ligeramente ácido que obtienes de uno bueno: complementa perfectamente el puré de espinacas y le da mucha más profundidad. de sabor al plato, sin mencionar el calcio y los paquetes de otras vitaminas buenas. La espinaca es rica en vitamina K, créame, sus huesos se lo agradecerán.

Para 2 personas
aceite de cocina 1 cucharadita
muslos de pollo 4 4
sal y pimienta temporada
mantequilla 20g
sal
una buena pizca
espinacas baby 200g

azucar una pizca
queso de cabra 80g

Coloque una sartén a fuego medio y vierta su aceite de cocina. Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta, colóquelos en la sartén y cocine hasta que la piel se vuelva crujiente. Tardará unos 10 minutos.

Mientras se cocina el pollo, ponga la mantequilla, una buena pizca de sal y la mayoría de las espinacas en una cacerola mediana (guarde un puñado para decorar). Cuando la espinaca se marchita (es súper rápida), pasa por una licuadora y bombardea. Es posible que deba agregar una gota de agua para que el puré sea lo suficientemente líquido.

Tu pollo casi debería estar cocinado. Verifique que esté crujiente y, si lo está, déle la vuelta al otro lado mientras prepara sus platos y cubiertos. Después de un minuto o dos, estás listo para servir.

Sirve el puré de espinacas en el fondo de tu plato o tazón, luego rompe el queso de cabra en trozos. Coloque los muslos de pollo encima, luego adorne con unas hojas de espinacas adicionales y una pizca de pimienta negra.
Anna Haugh es chef y propietaria del restaurante Myrtle.

Chuleta de Barnsley, brócoli de brotes morados y bottarga (o anchoas)

Lee Tiernan
Tres ingredientes: chuletas de Barnsley, brócoli con brotes morados, bottarga (o anchoas)

Chuleta Lee Tiernan Barnsley, brócoli brote morado y bottarga (o anchoas).



Chuleta Lee Tiernan Barnsley, brócoli brote morado y bottarga (o anchoas). Fotografía: Romas Foord / The Observer

Rápido, fácil, simple y sabroso. Siempre he sido fanático del surf y el pasto. No es un bistec enorme con algunos camarones suaves ensartados y bañados en la parte superior, sino la compleja unión de sabores entre el mar y la tierra. En la superficie de las cosas, las criaturas de las profundidades no son el compañero obvio para casarse con carne y aves de corral, pero piensen en la multitud de combinaciones de carne de cerdo y camarones, carne de res y anchoas, berberechos y tocino, estofado de cordero salpicado de algas, por nombrar solo algunos. El cordero de marisma es valorado por su sabor, obtenido a través de su dieta de agallas azules, latidos de mar y acedera después de pastar cerca de playas y estuarios. Prefiero las chuletas Barnsley o las chuletas de lomo de cordero porque generalmente se cortan un poco más gruesas que las mejores chuletas, pero ambas son rápidas y fáciles de cocinar. La guarnición también va bien con un hombro estofado o vástagos o una pierna asada. Este plato también se puede reproducir fácilmente en la barbacoa si lo desea. Bottarga está disponible en línea, pero puedes arrojar anchoas picadas a través del brócoli y el plato será igual de delicioso.

4 personas
Chuletas Barnsley (a veces llamado chuletas de lomo de cordero) 4, preferiblemente con una buena capa de grasa
sal y pimienta temporada
brócoli creciendo púrpura un buen puñado por persona
bottarga un buen pulgar o
anchoas saladas 1 caja pequeña a temperatura ambiente
Mantequilla sin sal 150 g, más un botón para cocinar las chuletas (aproximadamente 25 g)
hojuelas de chile 1-2 cucharaditas
zumaque 1 cucharadita
petroleo cocinar

Saca las chuletas de cordero de la nevera unos 40 minutos antes de cocinarlas. También sazone el cordero en este punto.

Blanquear el brócoli primero. Para hacer esto, hierva una olla de agua, sazone con una pizca de sal y agregue el brócoli. Mientras cocina, llene un tazón grande con agua helada. Hervir el brócoli hasta que esté tierno. Escurrir a través de un colador, luego golpear en un recipiente con agua helada. Si no tiene hielo a mano, coloque el recipiente con agua bajo un grifo frío durante unos minutos hasta que el brócoli esté frío. Regrese al colador para drenar por unos minutos. Asegúrese de que esté lo más seco posible, ya que el agua escupirá el brócoli cuando entre en contacto con el aceite caliente. Una vez drenado, refrigere hasta que sea necesario.

Para juntar el plato, derrita los 150 g de mantequilla y manténgalo en una sartén de descanso. Retire el brócoli del refrigerador asegurándose de que esté lo más seco posible. Caliente su sartén antes de cocinar las chuletas, especialmente si desea obtener una caramelización decente, aquí es donde realmente puede acentuar el sabor de este cordero. Cuando la sartén esté caliente, frota las chuletas con una gota de aceite. Coloque con cuidado las chuletas en la sartén, con la grasa hacia abajo, para hacer un poco de esta grasa agradable. Si la sartén no produce un chisporroteo satisfactorio cuando coloca las chuletas, no está lo suficientemente caliente. Cuando la grasa se ha derretido y cada lado de la chuleta de cordero tiene un agradable tono dorado, me gusta agregar una buena cantidad de mantequilla, ya que esto ayuda a la caramelización que mencioné, pero Es opcional.

El tiempo de cocción de tus chuletas depende de su grosor. Obviamente, si sus chuletas están delgadas, un minuto o dos de cada lado en una sartén caliente y un descanso cálido decente lo harán. Las chuletas más gruesas tardarán un poco más y es posible que desee reducir el calor ligeramente durante la fritura, unos 3-4 minutos por lado. Las chuletas de cordero se sirven mejor semi-raras. Puede medir esto presionando su dedo contra el ojo de la carne en la chuleta. Si es suave, probablemente esté debajo. Si está súper firme, probablemente haya terminado, así que apunte a algún punto intermedio. Recuerda que siempre puedes cocinar un poco más para llegar a donde quieras, pero nunca puedes desmarcar algo. Descanse otros 5 minutos en la bandeja de mantequilla derretida y agregue las hojuelas de chile.

Mientras el cordero está descansando, seque la sartén y vuelva a calentarla. Agregue una gota de aceite y agregue el brócoli. Deje que el brócoli se carbonice y se ennegrezca en partes. Una vez que el brócoli esté cocido, apaga el fuego. Coloque una chuleta en cada plato y agregue el brócoli a la bandeja de descanso. Mezcle el brócoli con la mantequilla de chile y agregue el zumaque. Las propiedades cítricas del zumaque le darán al plato un agradable toque de acidez.

Coloque el brócoli al lado de la chuleta y ralle una cantidad generosa de bottarga, o ponga 3-4 filetes de anchoa enteros, si se usa, sobre el brócoli y unas vueltas de pimienta recién molida. Sirva con un vaso alto de vino tinto o blanco frío y cuchillos afilados para negociar la chuleta.
Lee Tiernan es chef-propietario de Black Axe Mangal

Ruibarbo, Naranja y Ricota

Jeremy Lee
Tres ingredientes: ruibarbo, naranja, ricota

Ruibarbo, naranja y ricotta de Jeremy Lee.



Ruibarbo, naranja y ricotta de Jeremy Lee. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Esta hermosa trinidad es el espíritu mismo de ganar simplicidad. La combinación de naranja y ruibarbo es la que amamos, el color y el sabor también son atractivos. Hecho con naranjas sanguinas cuando los tallos de ruibarbo son de un color escarlata profundo, la apariencia y el sabor se vuelven de otro mundo, sin mencionar lo llamativo. Cuando el ruibarbo se vierte sobre el queso ricotta batido con aceite de oliva, el rico sabor del queso se suaviza con el delicioso jarabe de naranja y ruibarbo con infusión de vainilla que se forma en la sartén cuando el ruibarbo está cocido. Modesto y lujoso, esto lo convierte en un excelente desayuno, así como un elegante budín para el almuerzo y, por supuesto, la cena.

6 personas
para la compota

Ruibarbo 750g
azúcar en polvo 100g
naranja 1 ralladura pequeña, finamente rallada y luego presionada
vaina de vainilla 1, dividido y raspado

Para la ricota
ricotta 250g
mejor aceite de oliva 2 dsp

Lave y seque bien el ruibarbo. Cortar los tallos en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm de largo. Coloque el ruibarbo, el azúcar, la ralladura de naranja, el jugo y la vaina de vainilla raspada en una cacerola de fondo grande. Cocine el ruibarbo suavemente hasta que hierva a fuego lento, luego continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos, hasta que quede muy poco. líquido en el fondo de la sartén. Dejar enfriar.

Batir la ricota con el aceite de oliva y verterla en un tazón bonito. Pase el ruibarbo sobre la ricota con toda la delicadeza del fondo de la sartén. Servir
Jeremy Lee es chef propietario en Quo Vadis

Observer tiene como objetivo publicar recetas para peces clasificados como sostenibles por la Guía del Buen Pescado de la Marine Conservation Society.

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