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Espárragos y remolachas y papas azules nuevas: las ensaladas primaverales de Alice Hart – recetas | Alimento


juna generosa preparación de vegetales y aderezos de hierbas atrevidas son tus amigos cuando te desvías de las ensaladas mediocres. Un pelador giratorio grande y una mandolina básica cortarán sin esfuerzo cualquier trozo de verdura de primavera. Piense en puré de papas fortificado con stilton y pasado por achicoria y rábanos frescos. O delicadas cintas de espárragos crudos, remolachas e hinojo, que comenzarán a marinar, placenteramente, en su vinagreta de mostaza dulce y picante para recibir los días de ensalada de verano.

Ensalada de puré de patatas nuevas con queso azul y achicoria (foto superior)

Delicioso en delicioso, siempre y cuando le guste el puré de papas caliente y crujiente, el queso azul derretido, el crujiente de achicoria y rábano, y una vinagreta de mostaza dulce.

Preparación 25 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4

500g papas nuevas pequeñasfrotado
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
2 cucharaditas de hojas de romero finamente picadas
150g
Queso azulcomo Stilton, desmoronado
1 cucharadita colmada de mostaza integral
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de miel
3 cabezas pequeñas
achicoria (endibias), base cortada y hojas separadas
100 gramos rábanosen rodajas muy finas
4 cebolletasrecortado y en rodajas finas o rallado
2 cucharadas de cebollín finamente picado

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Coloque las papas nuevas en una olla con agua con sal, hierva y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurra bien, luego vierta en una asadera grande y triture o aplane suavemente las papas con el fondo de una cacerola o jarra resistente. Rocíe con dos cucharadas de aceite, sazone generosamente, especialmente con pimienta, luego espolvoree con romero. Ase por 15 minutos, luego espolvoree con la mitad del queso y regrese al horno por 10 minutos, hasta que el queso burbujee y las papas estén doradas.

Mientras tanto, prepara la vinagreta. Mezcla las cuatro cucharadas restantes de aceite con la mostaza, el jugo de limón y la miel, y sazona al gusto. Poner las hojas de achicoria y las láminas de rábano en un plato, añadir la vinagreta, el puré de patata, el resto del queso, las cebolletas y el cebollino, y mezclar suavemente. Servir mientras las papas todavía están calientes.

Ensalada de espárragos triturados, remolacha, hinojo y arroz salvaje con vinagreta de mostaza dulce

Ensalada de espárragos triturados, remolacha, hinojo y arroz salvaje de Alice Hart, con vinagreta de mostaza dulce.
Ensalada de espárragos, remolacha, hinojo y arroz salvaje de Alice Hart

Las verduras tiernas y nuevas de primavera se rebanan cuidadosamente, pero se mantienen crudas en esta colorida ensalada. Los espárragos no siempre necesitan ser cocidos al vapor o asados, y lo mismo ocurre con la remolacha: la clave es cortarlos en rodajas lo suficientemente finas. Para acortar el tiempo de cocción del arroz salvaje, colóquelo el día anterior en un recipiente resistente al calor, cúbralo generosamente con agua hirviendo y déjelo en remojo toda la noche. Escurra y cocine como se indica a continuación, pero use solo 300 ml de agua y cocine a fuego lento durante solo 20 minutos, hasta que estén tiernos.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 2 como plato principal, 4 como guarnición

120g arroz salvaje
Sal y
pimienta negra
1 bulbo de hinojo
frondas recortadas y plumosas reservadas
3 remolachas pequeñas
preferiblemente una mezcla de colores como caramelo y rojo
150g tallos de espárragosbases recortadas
100 gramos rábanosen rodajas muy finas
½ canastilla de berros con mostaza
cortar

Para el Aliño
2 cucharaditas de jarabe de arce
½ cebolla roja pequeña
muy finamente picado
½ diente de ajo pequeñoaplastada
1 cucharadita de eneldo finamente picado
Ralladura finamente rallada y jugo de 1 limón grande

4½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza dijon

Poner el arroz en un cazo mediano, añadir 450 ml de agua y llevar a ebullición. Agregue una pizca de sal, cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos negros estén suaves y comiencen a explotar, revelando sus interiores más pálidos. Deje reposar, aún tapado, durante unos 15 minutos, durante los cuales continuará la cocción.

Mientras tanto, preparar todas las verduras, preferiblemente con una mandolina pero, en su defecto, con un cuchillo bien afilado y un pelador de verduras giratorio. Corte el bulbo de hinojo por la mitad, corte cualquier sección de raíz dura y pique lo más fino posible. Transfiera a un tazón grande, luego cubra con agua fría y un puñado de cubitos de hielo para que las rodajas de hinojo se vuelvan crujientes y se enrollen. Picar las hojas de hinojo y reservar.

Retire la piel de las remolachas, luego córtelas en tiras finas. Con el pelador de verduras, pela las puntas de los espárragos desde la base para cortarlos en rodajas largas y finas.

Para hacer la vinagreta, mezcle el jarabe de arce y dos cucharadas de agua con la cebolla roja, el ajo, el eneldo, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra y la mostaza, luego sazone al gusto.

Escurra el hinojo, luego séquelo en una toalla de cocina limpia. Combine todas las verduras preparadas en un tazón grande, luego agregue el arroz caliente y la mitad del aderezo, mezcle los dos. Dividir la ensalada en dos platos grandes o cuatro pequeños, espolvorear con los berros picados, rociar con la vinagreta restante y servir.

  • Recetas tomadas de The Magnificent Book of Vegetables: Eat a Rainbow Every Day de Alice Hart, publicado el 26 de mayo por Wellbeck Publishing a £26. Para solicitar una copia por £ 22,62, vaya a guardianbookshop.com.

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