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Espirales de filo de chocolate: receta de Ravneet Gill para chocolate y ricotta börek | Alimento


DDurante el confinamiento, Spasia Dinkovski empezó a hacer böreks y a venderlos en Instagram. Pronto, su negocio secundario se convirtió en un negocio de tiempo completo llamado Mystic Börek, inspirado en la cocina de su abuela en Macedonia. Me encantó el drama de un enorme börek en una caja estilo pizza. Este börek de Pascua de chocolate es mi homenaje al de Spasia, que ha aportado algo de luz a mi confinamiento. Uso ghee en esta receta porque, como señala el cocinero y escritor gastronómico Melek Erdal, es mejor para el filo porque no se quema en el horno.

Borek de chocolate y ricota

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 10-12

130g Queso fresco
1
Huevo
90g de azúcar

¼ de cucharadita
agua de flor de naranja
Una pizca de escamoso sal
240g
ricotta
1 bolsa de 270g
pasta filo (7 hojas)
150g
mantecaderretido a fuego lento
100 g de chocolate con leche
Cortado

para el almíbar
50 g de azúcar en polvo
jugo de ½ naranja

Para terminar
10 g de chocolate negrofundido
10 g de pistachos triturados

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. En un tazón, bata suavemente el queso crema con el huevo y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el agua de azahar y la sal, luego agregue la ricotta. El relleno debe estar suelto, pero no demasiado líquido; lo esparcirás sobre el filo.

Para ensamblar, coloque cuatro hojas de filo a lo largo sobre una superficie de trabajo, superponiendo los extremos para formar una hoja continua. Cepille generosamente con ghee derretido, coloque las tres hojas restantes de filo sobre las tres primeras en el banco, superponiéndolas nuevamente ligeramente y dejando la última hoja en el banco en una sola capa (esto hará que sea más fácil enrollar el extremo debajo del banco). espiral). Pincelar generosamente con ghee.

Vierta la mezcla de ricotta sobre el tercio medio de la masa filo, dejando espacio en la parte inferior y superior para facilitar el enrollado. Espolvorear el chocolate troceado sobre la ricotta.

Desde el fondo, enrolle el filo firmemente en forma de salchicha. Luego, comenzando por el extremo con dos capas de filo, gire la masa en forma de espiral, guiándola suavemente de un extremo a otro de la superficie de trabajo. No se preocupe si se forman pequeñas grietas. Una vez que hayas llegado al final, mete con cuidado la cola de la masa debajo de la espiral y levántala en una sartén de hierro fundido o en un molde para pasteles de fondo cerrado. Asegúrate de que no haya huecos en el molde o el ghee se derramará en el horno.

Cepille el börek generosamente (pero no lo ahogue) con ghee y hornee durante 50 minutos a una hora, hasta que esté dorado.

Mientras tanto, prepare el almíbar, ponga el azúcar, el jugo de naranja y 60 ml de agua en una cacerola pequeña, lleve a ebullición y cocine rápidamente durante dos o tres minutos. Deje que se enfríe un poco, luego vierta sobre el börek mientras aún está caliente. Rociar con chocolate derretido, espolvorear con pistachos y servir caliente solo o con helado.



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