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¿Está bien comprar pasteles ya hechos o tengo que hornearlos yo mismo? | Comida


¿Cuándo debo hacer mi propio horneado y cuándo es aceptable la compra en la tienda?
Joe, Durham

Parece un trabajo para Benjamina Ebuehi de Feast. "Me gusta animar a hacer tu propia pastelería", dice. "Puedes notar la diferencia y no es tan complicado ni requiere tanto tiempo como la gente piensa, especialmente si tienes un procesador de alimentos". Obviamente, esto se puede decir de algunos pasteles más que de otros, y depende de cuánto tiempo tenga Joe.

En primer lugar, creo que todos podemos estar de acuerdo en que nadie hace filo de bricolaje, así que llénate las botas con filo comprado en la tienda y concéntrate en lo que vas a hacer con tu filo en su lugar: samosas o spanakopita para Ebuehi, baklava para el camarada Feast cronista Ravneet Gill . La masa quebrada, sin embargo, siempre debe ser casera, dice Nigel Slater. Como escribe en Appetite, es 'tan fácil como tostar', y las cosas preparadas nunca contienen suficiente mantequilla. Esencialmente, frotas mantequilla en harina, sal y azúcar, y agregas huevos y leche entera o agua. Entonces, dice Gill, quien también cree firmemente en hacer su propia masa quebrada, masa dulce y corteza de agua caliente, se trata simplemente de "aprender a manejarla".

El truco consiste en mantener las cosas frescas. “Siempre coloque la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de enrollarla”, dice Nokx Majozi, chef de repostería en Holborn Dining Room en Londres. "Ayuda a que el gluten se relaje y facilita el enrollado". Tampoco quieres que la grasa se derrita (de esta manera la masa desmenuzable se asentará hacia atrás), así que si en algún momento te encuentras en una situación blanda y pegajosa, vuelve a ponerla en la nevera para relajarte de nuevo. Si realmente tiene problemas, Gill sugiere sacar la escofina. "Si no te gusta enrollar la masa, ralla y presiónala en el molde con las yemas de los dedos". De lo contrario, opte por una galette, rústica por naturaleza. Ebuehi dice: "Son adecuados para principiantes porque no necesitas una lata y puedes hacerlos en forma libre". Ebuehi llena el suyo con fruta de temporada o queso y verduras asadas.

El hojaldre, por otro lado, es particularmente laborioso, por lo que Slater nunca entendió por qué la gente "siente todo" acerca de los productos comprados en la tienda. "Este es un producto comercial particularmente bueno: ligero, nítido y un placer para las personas como yo, que imaginan que tienen mejores cosas que hacer que hacer las suyas", escribe. Si esto le parece que usted y Beef Wellington o rollos de salchicha están en las tarjetas, Majozi sugiere comprar un bloque en lugar del tipo listo para usar, para que pueda 'controlar el trabajo'. Espesor de la masa ”. Además, siempre conduzca en una dirección a la vez, "que evita que se estire demasiado y se encoja", y haga las cosas. “Si no lo hace, eventualmente se mantendrá. Si es así, agregue un poco más de harina debajo.

Sin embargo, si Joe está preparado para un proyecto, debería crear el suyo. "Normalmente tomo una bocanada gruesa en lugar de una bocanada completa", admite Ebuehi. “Es más rápido, un poco menos técnico y entiendes cómo funciona el plegado. »Ponga un lote en el congelador (donde se mantendrá durante un mes), etiquételo para que sepa lo que es y tenga a mano algunas pajitas de queso de emergencia.

¿Tiene un dilema culinario? Envíe un correo electrónico a fete@laspitas.es

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