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¿Está familiarizado con el champán y las ostras? Ahora puedes culpar a la ciencia | Vino

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Apellido: Champán y ostras.

Edad: Al hombre prehistórico le gustaba la ostra. Tampoco siempre se consideraron elegantes: todos los comieron en el siglo XIX. La invención del champán se atribuye generalmente al monje francés Dom Pérignon del siglo XVII, pero en realidad se basó en el trabajo de otros. Se puso de moda combinar los dos en los salones franceses de principios del siglo XVIII.

Apariencia: Disoluta, ciega, a veces libertina.

¿Por qué están en las noticias?? ¿Se acerca la Navidad? Nada tan prosaico. Se ha demostrado científicamente que son populares cuando se combinan, no porque te emborrachen lo más rápido posible, ni porque te permitan mostrar cuántos. dinero que tienes, sino porque hacen una combinación químicamente perfecta.

Te ries. Las bromas no tienen ningún papel en las notas pasajeras. Estas son las cosas que ganaron el Premio Nobel.

Creo que tuVe a explicarme la ciencia. Bueno, la clave parece ser "umami".

¿No es eso un ¿Coche de Corea del Sur? Trate de tomarlo en serio. Umami se deriva de la palabra japonesa umai y significa "agradable sabor salado". Es ampliamente aceptado como uno de los cinco mejores sabores, junto con el dulce, agrio, amargo y salado.

¿Porque es esto importante? Porque a los humanos les encanta. Fue reconocido por primera vez por el químico japonés Kikunae Ikeda en 1908. Identificó el aminoácido glutamato como la clave de nuestro amor por los caldos de carne y los productos fermentados y lo llamó sabor umami. La presencia de glutamato también explica el atractivo de la salsa, los champiñones, los tomates y los mariscos.

¡Marisco! En efecto. Investigadores daneses han demostrado que las ostras y el champán ofrecen una "sinergia umami" que extiende su atractivo mucho más allá del libertinaje parisino y los oligarcas rusos. "Mucha gente asocia el umami con el sabor de la carne", dice el profesor Ole G. Mouritsen del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague. "Pero ahora hemos descubierto que también se encuentra en las ostras y el champán".

Fascinante. Dime más. Aparentemente, las células de levadura muertas en el champán proporcionan el glutamato y los músculos de las ostras agregan un sabroso condimento de nucleótidos.

Estás inventando esto ahora. "Los alimentos y las bebidas combinan bien cuando desencadenan la sinergia umami de combinaciones de glutamato y ciertos nucleótidos", dice Charlotte Vinther Schmidt, autora principal del estudio. "El champán y las ostras crean un efecto particularmente sinérgico que realza enormemente el sabor del champán".

Bueno. ¿De dónde sugieren que consigamos nuestras ostras? Dinamarca, por supuesto. Mouritsen recomienda las ostras de Limfjord, para consumir con champán añejo. Los champagnes más viejos tienen más células de levadura muertas y, por lo tanto, agregan umami.

Claramente, tOye pagar demasiado por los profesores en Dinamarca. No pude comentar.

Decir: "Ahora, si estás listo, queridas ostras, podemos empezar a darte de comer". (Lewis Carroll)

No lo cuentes: "No comeré ostras. Quiero que mi comida muera. No enfermo. No duele. Muerto ". (Woody Allen)

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