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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

"¡Esta salsa te cambiará la vida!" 30 condimentos brillantes para transformar tus platos cansados ​​| Comida


BGran Bretaña salpica los condimentos como nunca antes. Para aligerar la rutina de cocinar con llave, estamos atacando la despensa global mucho más allá del ketchup y la salsa, para desbloquear un mundo de sabores picantes, concentrados y picantes con la capacidad de transformar una comida en segundos.

Los minoristas especializados están reportando un auge en las ventas, y el importador MexGrocer duplicó su cantidad habitual de salsa picante Valentina el año pasado. En un momento, las ventas de aceites de chile Lao Gan Ma aumentaron un 1900% en la tienda en línea Sous Chef, un depósito de salsas reveladoras. Pero, ¿qué deberías probar a continuación?

Preguntamos a los mejores chefs y entusiastas de la comida por sus trucos de salsa caseros y secretos de armario, la mayoría de los cuales están disponibles en línea si no puede ir a un supermercado asiático o africano o una tienda de comestibles continental. Nota: Nadie sugirió servir pollo asado con salsa de menta.

Lao Gan Ma confitado de frijoles negros en aceite de chile
Lao Gan Ma conservó frijoles negros en aceite de chile. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

Lao Gan Ma Preservado negro frijoles Chile petróleo
Enormes en China, los crujientes aceites de chile de Lao Gan Man también son apasionados por los amantes de la comida occidental. La cebolla frita original y el aceite de chile de Guizhou son el clásico de culto (calor caliente, increíble profundidad de sabor), pero la versión de frijoles negros (“¡Dios tier!”, Dice Sam Grainger, chef ejecutivo de Belzan en Liverpool) es ahora la elección de los conocedores. "Es condimento de crack", confirma James Cochran, quien dirige la comida para llevar de pollo frito Around the Cluck en su restaurante de Londres, a las 12:51 p.m. ET. Agrega LGM de frijoles negros a todo, desde linguini de cangrejo hasta sándwiches de pollo y quiere usarlo en un postre: "Este sabor irá bien con el chocolate".

XO salsa
Creado en Hong Kong en los años 80, este condimento horneado espeso y escandalosamente sabroso de vieiras secas, camarones y jamón se ha convertido en una tendencia candente entre los chefs británicos, y muchos juegan de manera provocativa rápida y suelta con los ingredientes. Lap-fai Lee, consultor y profesor de cocina de Birmingham, es un purista que hace su propia XO (su nombre toma prestado del sistema de clasificación del coñac para indicar lujo). La versión de Lee Kum Kee es "bastante buena y muy aromática, pero no lo suficientemente picante para mí", dice. En cuanto a la locura por los condimentos asiáticos, Lee advierte: “Están destinados a complementar los alimentos. Cuando veo a amigos de la comida callejera sofocando comida chatarra frita con condimentos asiáticos, es un poco ridículo. "

Casa Mujdei.
Casa Mujdei. Fotografía: Irina Georgescu

Mujdei
En Rumanía, esta simple vinagreta de ajo (cinco dientes machacados con una cucharadita de sal en 100 ml de agua), dice Irina Georgescu, autora de Carpathia, "se rocía con polenta, verduras asadas, pescado frito o se agrega a las albóndigas. Puede arreglarlo todo. El ajo rumano es más dulce y dulce. Asar ajo británico picante para obtener un sabor similar, pero incluir un diente crudo para "personalidad", dice Georgescu.

Mamba de mantequilla de maní haitiana
Desde aderezos para hamburguesas y salsa de frutas hasta aderezos de fideos del este de Asia, el mundo ha utilizado la mantequilla de maní de muchas maneras más allá de untarla sobre tostadas. La dueña del restaurante Caribé en Londres, Keshia Sakarah, hace su propia mamba. "Esta es una receta haitiana increíble, dulce y picante que contiene whisky escocés", dice. Ella usa mamba (a veces conocida como manba o mambá) en el estofado de África Occidental y como guarnición de las gachas. "Puede sonar extraño, por la pimienta, pero no es demasiado potente".

Mamba, mantequilla de maní haitiana.
Mamba, mantequilla de maní haitiana. Fotografía: Caribe & # 39; UK
Ingredientes de Waitrose Cooks sambal oelek
Los ingredientes de Waitrose Cooks sambal oelek. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

Sambal
Hay varios cientos de variaciones frescas o cocidas de esta salsa espesa, que se encuentran más comúnmente en Indonesia, Malasia y Singapur. El calor vibrante y los excelentes sabores son una constante, pero los ingredientes pueden variar desde pimientos picantes, sal y vinagre o lima, en sambal oelek básico, mango, tamarindo, con pasta de camarones o pescado ahumado (la mayoría de los supermercados asiáticos ofrecen varios ejemplos). “En Malasia, el sambal es un ingrediente y un condimento en cada mesa, en cada comida”, dice Mandy Yin, propietaria de Sambal Shiok Laksa Bar en Londres, que vende sus propios sambals. Yin come sambal con huevos, fideos y sopas, lo mezcla con salsas para pasta o lo combina con mayonesa en una papa con camisa. “Es literalmente interminable. Con sambal solo está limitado por su imaginación.

Ghana mejor shito
Ghana Mejor shito. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

Shito
"En Ghana, la mayoría de la gente lo usa como salsa de mesa o salsa para pescado", dice Adejoké Bakare de esta respuesta de África occidental a XO, condimentada con pescado seco y fermentado o carne frita. El restaurante Brixton de Bakare, Chishuru, hace su propio shito, pero la marca Ghana Best está disponible en Tesco y Asda.

Achar masala
Las mezclas de especias Achar se utilizan en encurtidos de mango y zanahoria. Pero Mayur Patel, copropietaria de los restaurantes Bundobust, los despliega para crear una “nduja vegetariana, sin culpa”. Sí, un sustituto de la salchicha de Calabria caliente y untable. Agregue el achar en el aceite de oliva para untar: "En masa madre con mantequilla, pizza, queso sobre tostadas … Eso es increíble".

Yuzukoshō
Un poco de esa fruta fermentada, sal y pasta de chile yuzu eleva cualquier proteína, dice Lee. "Como una pizca de sal, pero con la explosión cítrica más intensa". Pruebe japancentre.com para obtener buenos ejemplos.

Salsa picante de trufa.
Salsa picante de trufa. Fotografía: PR

Trufa caliente salsa
Con sus fanáticos famosos (Oprah Winfrey), precios increíbles (170 g cuesta £ 19.99 en Selfridges) y empaques de diseñador, esta salsa picante con infusión de trufa negra suena ridículamente bling bling. Pero se vende una Jen Ferguson inicialmente "dudosa", copropietaria de Hop Burns & Black deli en Londres. “Es tremendamente sabroso. Unas pocas gotas hacen que los huevos modestos sobre una tostada parezcan un desayuno con estrella Michelin.

Salsa picante sabor pollo Samyang Buldak
El fabricante coreano Samyang vende esta salsa de sus fideos ramen embotellados. "Tiene una intensidad de pollo tonta, un poco de dulzura y mucho picante", dice Grainger. "Una gota mejora cualquier plato de arroz o curry, y le echo gyoza".

Walkerswood imbécil Escabeche
Un condimento jamaicano de acción rápida que, dice Dougie Bell, propietario de los expertos en salsa de Edimburgo Lupe Pintos, ofrece un escape instantáneo de nuestro "invierno aburrido, húmedo y ventoso".

Marinado de batido Walkerswood
Marinado de batido Walkerswood. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

Chef Mama Z plátano salsa de tomate
Cuando los IG estadounidenses conocieron a filipinos ingeniosos en la Segunda Guerra Mundial, nació el ketchup de plátano. Rachel Stockley, la chef de Baratxuri en Bury, cuya madre es filipina, lo desliza sobre brochetas de pollo y carnes a la parrilla. "Es más afrutado que el kétchup normal y se carameliza mejor en un adobo", dice.

Mae Ploy nam prik pao
A menudo descrito como mermelada de chile tailandés, el nam prik pao elaborado por Mae Ploy, elaborado con un sabroso núcleo de chalotes fritos ahumados, ajo y pasta de camarones, es un ingrediente y una salsa de mesa. Cuando termine de saltear, fideos o sopas, dice Andrew Chongsathien de Brother Thai en Cardiff, "este es mi lugar para ir".

Sriracha ahumado Eaten Alive.
Sriracha ahumado Eaten Alive. Fotografía: PR

Comido vivo fumar Sriracha
"Las verduras se ahuman antes de la fermentación y es adictivo", dice Luke French, chef y propietario de Jöro en Sheffield. "Mi favorito es verter sriracha en una sopa de pollo con fideos con mucho cilantro, aceite de sésamo tostado y cebolla".

Buldog tonkatsu salsa
Piense en una salsa marrón japonesa más potente y afrutada. En Bench en Sheffield, Tom Aronica lo usa para aderezar las alitas de pollo. “No creo que la salsa marrón tenga suficientes oportunidades con cosas que no están relacionadas con la carne de cerdo. Me encanta la acidez de Bull-Dog y su gran golpe de umami. "

FSG Sichuan conservada cocida champiñón
Estos "champiñones cocidos rociados con aceite de chile terriblemente picante y pimienta de Sichuan" van, Nicola Lando, el dueño de Sous Chef, a desterrar el "aburrimiento de la comida". Pruebe souschef.co.uk para obtener un frasco.

Cristal caliente salsa
La diseñadora de salsas Pam Digva, copropietaria de Sauce Shop en Nottingham, está "obsesionada" con esta salsa picante de Nueva Orleans. "Lo veré en tiendas al azar y enjuagaré el estante. Tiene un sofisticado sabor a chile añejo que no se encuentra a menudo. Es alucinante con tostadas de queso a la parrilla. "

Salsa picante en cristal.
Salsa picante en cristal. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

S&B shichimi togarashi
Este condimento, compuesto por siete ingredientes (el nombre se traduce como "siete sabores") y es similar al nanami togarashi con más limón, es excelente en cuencos de arroz o salteados, con su mezcla de sésamo, algas, cáscaras de naranja y chile. pimientos. Pero, dice James Chant, propietario del fabricante de kits de ramen Matsudai en Cardiff: "También es fenomenal en patatas fritas y huevos, o en mantequilla para terminar mariscos o pollo".

Un cuenco de shichimi togarashi.
Un cuenco de shichimi togarashi. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

Colatura di alici
Como la mayoría de los productos artesanales añejos, esta salsa de anchoas fermentadas del sur de Italia es cara: una botella de 140 ml de Sous Chef cuesta £ 11,99. Pero, dice James Lowe, el jefe fundador de Lyle's en Londres, “cambiará tu vida. Es una adición intensamente sabrosa para aderezos para ensaladas o salsas donde desea cuerpo o profundidad. "

Mermelada Scotch Bonnet Pimento Hill.
Mermelada Scotch Bonnet Pimento Hill. Fotografía: Pimento Hill

Pimento Hill escocés gorra Chile mermelada
Morning Miah, copropietaria de Rudie’s Jerk Shack, adora las mermeladas de pimiento jamaiquino con cordero a la parrilla o pollo jerk: "Esa dulzura, esa especia y ese inconfundible aroma de frijoles escoceses ardientes". Rudie hace la suya propia, pero Pimento Hill en Londres hace "una gran versión", dice. También busque los frascos importados de Hot Pepper Jelly de Busha Browne.

Chamoy Tajin
Los chamoys son salsas picantes mexicanas afrutadas (dulces, ácidas, saladas, picantes) que se usan para aderezar frutas frescas. Pero, observa Alex Rushmer, chef y propietario de Vanderlyle en Cambridge, también agregan "ralladura a las zanahorias y otros tubérculos". Varios minoristas almacenan la versión Tajin, incluidos Melbury y Appleton.

Los ingredientes de Waitrose Cooks zhoug.
Los ingredientes de Waitrose Cooks zhoug. Fotografía: PR

Zhoug
Esta estimulante salsa de ají verde y ajo yemení, verde con perejil y cilantro, levanta cualquier ensalada, sabich (berenjena asada) o pitta falafel. En Bristol, Edna's Kitchen hace un zhoug estupendo, mientras que Waitrose vende una versión de su gama Cooks 'Ingredients.

Yassa
Popular en el África occidental francófona, esta salsa picante, hecha con cebolla caramelizada, limón y mostaza, se usa a menudo para marinar carne y luego se cocina mientras se asa el pollo o el pescado. “Las cebollas caramelizadas con carne a la parrilla son otro nivel”, dice Bakare, quien energiza la yassa de Chishuru con pimienta blanca de Camerún.

Mayonesa Kewpie
Mayonesa Kewpie. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

Mayonesa Kewpie
Una rica mayonesa japonesa de solo amarillo que, según el escritor gastronómico Joe Warwick, es "más dulce, más dulce, aunque no contiene azúcar, y más cercana a la auténtica mayonesa amarilla fresca que Hellmann's y los de su clase". También está disponible en Sainsbury's.

Picada
Este 'pesto' catalán (una mezcla molida de almendras tostadas, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y hierbas libres) es, dice Shumana Palit, copropietaria de Ultracomida delis en Gales, ideal para agregar profundidad a salsas, sopas y guisos. . “Una cucharada le da vida a todo”, dice. Epicurious tiene una gran receta.

Japón central blanco, Blanca miso
"Hace que cualquier caldo o salsa de tomate picante tenga un gran sabor", dice Lowe sobre el miso blanco del Japan Center. "También es bueno en aderezos para ensaladas, mezclado con vinagre, tal vez con mostaza y aceite".

Tacos Padre salsa macha
El equipo de Borough Market hace una "versión deliciosa" de esta vigorosa combinación mexicana de pimientos asados, nueces, semillas y ajo en aceite, dice Pamela Yung de ASAP Pizza.

Tacos Padre salsa macha.
Tacos Padre salsa macha. Fotografía: Tacos Padre

Ponzu
Comúnmente mezclado con soja, el ponzu japonés, dice Lando, debe lograr un equilibrio entre "sabores dulces, cítricos, salados y crujientes". Me encanta combinarlo con camarones, truchas o para aderezar una ensalada de col roja picante. Puede hacer el suyo, incluso si aparece en más y más supermercados.

Condimento líquido Maggi
Condimento líquido Maggi. Fotografía: Simon Leigh / The Guardian

Maggi líquido Condimento
"Se están riendo las verduras salteadas o cualquier cosa que necesite un toque sabroso y salado", dice Patel sobre esta creación suizo-alemana del siglo XIX. "Es como salsa de soja sobrealimentada".

Sr. Naga caliente pimienta pepinillo
"Ferozmente picante, increíblemente delicioso", dice Rushmer sobre esta salsa, disponible en Chillicult.co.uk. "Terminé sumergiéndome en Wotsits".

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