Frijoles enlatados, frijoles de olla y frijoles secos: por suerte, todos tienen sus usos. Para mayor comodidad, está completamente enlatado. Jarred, por otro lado, tiene la ventaja de ser grande, mantecoso y listo al instante, por lo que definitivamente es tu amigo. Finalmente, cuando tenga tiempo y quiera que los frijoles absorban los sabores de lo que sea que se cocinen, se secan para ganar (pero remójelos y cocínelos lo antes posible, porque necesitan tiempo para alcanzar su máximo potencial) . Sin embargo, cualquiera que sea el tipo que elija, hay innumerables formas de incorporar el humilde frijol en su rutina diaria.
Frijoles cannellini con tomates grillados y orégano crujiente (foto superior)
Los pimientos rojos asados funcionan tan bien como los tomates aquí, si quieres uno divertido. Para una comida rápida a mitad de semana, asa tomates la noche anterior o usa pimientos rojos en frasco. De cualquier manera, sírvelo con muchas tostadas y una ensalada verde.
Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4
4-5 tomates ciruela (600g)
3 pimientos rojos dulces (60g)
100 ml de aceite de oliva
30g de oréganohojas recogidas (15g)
7 dientes de ajopelado y cortado por la mitad a lo largo
1 bote de 660g frijoles cannellini cocidosu otras alubias blancas – Me encanta Bold Bean Co.
1 limónralladura pelada en 5 tiras grandes, luego exprimida, para obtener 45 ml
2 cucharaditas de semillas de hinojoa la parrilla y ligeramente molido en un mortero
sal y pimienta negra
Ponga una sartén a fuego alto y, una vez ahumado, coloque los tomates y los chiles enteros, y áselos, volteándolos con frecuencia, hasta que la piel se ennegrezca por completo; los chiles tardarán dos o tres minutos y los tomates de siete a 10. Retire de sartén con pinzas, reservar, y una vez que se enfríe lo suficiente como para manipular, retire todas las pieles. Corta cada tomate en cuatro pedazos y rasga cada pimiento en tres o cuatro tiras largas (si prefieres menos calor, raspa y desecha las semillas y la médula).
Poner 70 ml de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y cuando esté caliente, freír las hojas de orégano por un minuto, hasta que estén crujientes y de color verde intenso. Vierta en un colador colocado sobre un tazón pequeño y deje enfriar.
Mientras tanto, ponga los 30 ml restantes de aceite y los dientes de ajo partidos por la mitad en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocine por uno o dos minutos, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse en los bordes. Vierta las alubias y el líquido del bote, añada 120 ml de agua, las tiras de ralladura de limón, la mitad del hinojo, media cucharadita de sal y mucha pimienta negra molida, remueva suavemente y vuelva a calentar durante solo tres o cuatro minutos.
Vierta la mezcla de frijoles en un plato para servir. Agregue los tomates, los chiles y el jugo de limón al tazón de aceite de orégano, junto con un cuarto de cucharadita de sal y mucha pimienta negra molida. Mezcle suavemente y viértalo sobre los frijoles. Servir con las hojas de orégano crujientes y las semillas de hinojo restantes esparcidas por encima.
Alubias cannellini con almejas y tomates picantes (foto superior)
Si bien me encanta la conveniencia de los frijoles enlatados, no hay comparación en sabor con cocinarlos desde cero. No hay un tiempo establecido para la cocción de los frijoles, ya que los frijoles difieren en variedad y edad. Solo tenga cuidado con los frijoles viejos, porque no importa cuánto tiempo los remoje y los cocine, nunca se pondrán tiernos. Usé frijoles cannellini, pero siéntase libre de usar diferentes tipos de frijoles, como mantequilla o frijoles.
Remojar 8 a. m.+
Preparación 10 minutos
Cocinar Hasta 2½ hora
Sirve 4-6
400 g de frijoles cannellini secosremojado durante al menos 8 horas
1 cebolla medianapelado y picado finamente (150g)
1 cabeza entera de ajo2 cm del corte superior para revelar los dientes
1 rama de canela
750 g de almejaso moldes
100 ml de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino
10g de jengibre frescopelado y picado finamente
2 Tomates (180 g), cortado en trozos de 2 cm
2 cucharaditas de paprika
¼ de cucharadita de canela molida
Sal marina fina y pimienta negra
4 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
20 g de cilantropicado grueso, más 1 cucharada adicional para servir
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Escurra los frijoles remojados, luego póngalos en una sartén grande de hierro fundido para saltear que tenga una tapa. Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles por 5 cm, luego hierva. Retire la espuma que sube a la superficie, luego baje el fuego a medio-bajo, agregue la cebolla, el ajo y la rama de canela, y cocine por hasta una hora y tres cuartos, o hasta que los frijoles estén tiernos y bien cocidos. – compruébelos a la hora establecida y, a partir de entonces, cada 15 minutos. Añadir agua si es necesario, para que las alubias queden siempre sumergidas.
Mientras tanto, ponga las almejas en un tazón grande, cubra con agua muy fría y deseche las que tengan las conchas rotas o se resistan a cerrar. Sacude las almejas para que escupan arena, luego escúrrelas y repite hasta que el agua salga clara. Cuele, transfiera a un tazón y refrigere hasta que se necesite.
Ponga 70 ml de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, luego agregue las semillas de comino y cocine por un minuto, hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, cocine, revolviendo, por un minuto más, luego agregue los tomates y cocine por un minuto. Agregue el pimentón, la canela molida, un cuarto de cucharadita de sal y un buen grano de pimienta, cocine por otros 30 segundos, hasta que esté fragante, luego retire del fuego.
Una vez que los frijoles estén tiernos, pásalos por un colador colocado sobre un recipiente para que recoja el licor de cocción. Devuelva los sólidos a la olla, exprima la pulpa del ajo, luego agregue 100 ml del líquido de cocción reservado, las dos cucharadas restantes de aceite, el vinagre y tres cuartos de cucharadita de sal. Vuelva a poner la sartén a fuego alto, hierva durante tres minutos, hasta que la salsa se reduzca casi por completo, luego agregue las almejas. Tape la sartén y cocine durante tres minutos, sacudiendo la sartén de vez en cuando para que las almejas se abran y evitar que las alubias se peguen. Una vez que todas las almejas estén abiertas (deseche las que no lo estén), retírelas del fuego y mézclelas con el cilantro.
Saque dos cucharadas de trozos de tomate de la mezcla de tomate y revuélvalos en las almejas con el jugo de limón.
Para servir, rocíe el relleno de tomate restante por toda la parte superior, espolvoree la cucharada extra de cilantro y sirva directamente de la sartén.
Dip de alubias y boniatos con salsa de limón, aceitunas y urfa
Esta combinación de aderezo y salsa es un verdadero placer: cremosa y dulce por el aderezo, agria, ácida y ácida por la salsa, pero funcionan igual de bien individualmente, si te queda algo. La salsa es excelente para todo tipo, especialmente pescado o verduras a la parrilla, así que dóblela si lo desea. Sirva como parte de una pasta para untar con panes planos.
Preparación 15 minutos
Cocinar 75 minutos
Sirve 4
para el chapuzón
½ bulbo de ajo enterocortar por la mitad a lo ancho
1 camote grande (400g)
1 x 400 g de frijoles cannellini enlatadossescurrido y enjuagado (240g)
Sal
1 cucharada de tahini
½ cucharadita de jugo de limón
2 cubitos de hielo
para la salsa
¼ de cucharadita de canela molida
½ cucharadita de semillas de cominomolido grueso en un mortero
½ cucharadita de semillas de alcaraveamolido grueso en un mortero
½ cucharadita de semillas de cilantromolido grueso en un mortero
½ cucharadita de hojuelas de pimiento urfa
¾ cucharadita de hojas de romeropicado muy fino
1 cucharada de pasta de tomate
1½ cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
40 g de aceitunas kalamata deshuesadaspicado grueso
20 g de hojas de perejil de hoja plana, picadaspicado grueso
Caliente el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/410 F/gas 6½. Envuelva el ajo en papel de aluminio y colóquelo en una asadera al lado de la batata entera. Asar durante 40 minutos, hasta que el ajo esté tierno y dorado, luego retirar el paquete de ajo y asar el camote por otros 20 minutos (dar la vuelta después de media hora), hasta que esté tierno y bien cocido.
Cuando el ajo esté lo suficientemente frío para manipularlo, exprime la pulpa de las pieles parecidas al papel (desecha las pieles). Pele y deseche la piel de la batata, luego coloque la pulpa en el tazón de un procesador de alimentos y agregue la pulpa de ajo asado, los frijoles escurridos y un cuarto de cucharadita de sal. Licue durante un minuto, hasta que quede suave, luego agregue el tahini, el jugo de limón y los cubitos de hielo, y mezcle durante otro minuto, hasta que quede suave.
Para hacer la salsa, coloque una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue todas las especias y el romero, y tueste, revolviendo con frecuencia, durante dos minutos, hasta que esté fragante. Reduzca el fuego a medio, agregue la pasta de tomate y el aceite y cocine, revolviendo constantemente, durante dos minutos. Agregue dos cucharadas de agua, cocine a fuego lento otros dos minutos, luego retire del fuego y agregue el jugo de limón. Deje enfriar durante 10 minutos, luego agregue las aceitunas y el perejil.
Transfiera la salsa a un tazón poco profundo con borde, haga un pozo en el centro, vierta la salsa y sirva.
