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Evitar el arrepentimiento por las recetas: cómo guardar y revivir las recetas familiares Comida


Lisa Goldberg todavía se arrepiente cuando piensa en las recetas de su tía que no pudo guardar. “Mi tía era la mejor cocinera… (pero) solo recibí un puñado de recetas de ella”, dice.

Lisa Goldberg (extremo izquierdo) es miembro fundador del Monday Morning Cooking Club, que recopila y conserva recetas judías.
Lisa Goldberg, en el extremo izquierdo, es miembro fundador del Monday Morning Cooking Club, que recopila y conserva recetas judías. Fotografía: Alan Benson

Goldberg, el miembro fundador con sede en Sydney del Monday Morning Cooking Club, una organización sin fines de lucro dedicada a curar y documentar recetas de cocinas judías en Australia y el mundo, no quiere que sus hijos tengan el mismo 'arrepentimiento de recetas': el tipo especial de tristeza que siente cuando pierde la oportunidad de guardar una receta y no puede recuperarla.

Si algunas de sus recetas familiares no están escritas o están garabateadas en trozos de papel, aquí hay algunas formas de guardarlas, revivirlas y preservarlas para evitar arrepentirse de la receta para usted y las generaciones futuras.

Organizarse

Antes de guardar las recetas de su familia, escriba una lista de personas cuyas recetas desea documentar y qué platos específicos desea capturar.

Luego, programe un horario regular para capturar esas recetas, en persona o mediante una videollamada. Así es como la escritora y autora Jaclyn Crupi registró sus recetas para Nonna, que presentó en el libro Nonna Knows Best.

“Iba a la casa de mi Nonna todos los domingos y cocinaba con ella”, dice Crupi. Escribió sus recetas para Nonna y dibujó imágenes para capturar los detalles de técnicas como amasar.

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Para la chef y escritora gastronómica australiana-indonesia-china Lara Lee, descubrir los libros de cocina escritos a mano de su difunta abuela en Indonesia inspiró su primer libro de cocina, Coconut and Sambal. Para escribirlo, pasó un total de seis meses en Indonesia. Lee aprendió a cocinar las recetas de su abuela no solo con sus libros de cocina, sino con la ayuda de sus tías y tías abuelas. Estaban hojeando los libros de cocina de su abuela y Lee estaba seleccionando una receta que quería aprender.

"Estaban mirando lo que ella había escrito y me estaban contando … cómo lo habían aprendido", dice Lee.

Lara Lee reclutó a sus tías y tías abuelas para que la ayudaran a preparar recetas de los libros de cocina de sus abuelas.
Lara Lee reclutó a sus tías y tías abuelas para que la ayudaran a preparar las recetas de los libros de cocina de su abuela. Fotografía: Issy Crocker

Escribe hasta que sea justo

Tienes que perfeccionar una receta haciéndola tú mismo. Al probar recetas, Goldberg advierte que no se debe confiar solo en las notas escritas a mano de alguien. Cuenta la historia de una receta que le enviaron. Después de varios intentos de fabricación, simplemente no funcionó. Cuando le mostró a la persona lo que había escrito, pudo aclararlo. “No quise decir una taza de harina. No, me refiero a media taza de leche de almendras.

Si no puede comunicarse con la persona que le enseñó la receta, Goldberg recomienda consultar a un cocinero o chef. Si hubiera una receta que no pudiera recrear, digamos un pastel, por ejemplo, Goldberg dice que le preguntaría a un experto. "Iría a ver al dueño de Marta … una hermosa panadería italiana". Iba a verlo, le explicaba el problema y le decía "¿Me puedes ayudar?". »» Volver a leer la receta con otra persona le ayudará a recuperar los pasos perdidos hasta que lo haga bien.

Recordatorio de receta

Si las recetas de su familia se pierden, es posible que no se pierdan para siempre. Crupi ofrece revivir recetas perdidas a través de libros de cocina o incluso una clase de cocina. Al leer, degustar y cocinar su herencia, puede despertar las recetas en su memoria.

Jaclyn Crupi dice que encontrar y probar alimentos de su herencia cultural puede ayudar a dar vida a las recetas.
Jaclyn Crupi dice que encontrar y probar alimentos de su herencia cultural puede ayudar a dar vida a las recetas

Otra forma es escribir todo lo que recuerde sobre el plato. Piense en los sabores, olores o sabores, detalles como cómo se veía el plato y cómo se llamaba. Incluso si no tiene una familia sobreviviente, con esta información, puede buscar en línea o contactar personas a través de grupos de Facebook que pueden ayudarlo a identificar el plato.

Sumergirse en la comida de su cultura también puede volver a conectarlo con su pasado.

Goldberg recuerda a la madre de su cuñada, Elizabeth. "Hizo estos increíbles strudels de semillas de amapola y nueces … verdaderamente excepcionales y únicos", dice Goldberg.

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Espectáculo

Fotografía: Tim Robberts / Stone RF

Gracias por tu opinión.

Goldberg grabó la receta con Elizabeth mientras aún estaba viva, y también aprendió la historia detrás de ella. Elizabeth le contó a Goldberg cómo sobrevivió al Holocausto y sus padres fueron asesinados en los campos. Cuando llegó a Australia en la década de 1950, fue sin nada. "Sin dinero, sin ropa … sin ingresos", dice Goldberg.

Una tarde en Sydney, en la casa de una amiga, a Elizabeth le sirvieron un strudel que le recordó al de su madre. No lo había tenido en años y pensó que estaba perdido. A través de esta degustación fortuita, recibió la receta y a partir de ahí pudo recrear la versión de su madre.

Bien conservado

Los libros de cocina tradicionales son libros de cocina con recetas familiares ancestrales que se han transmitido de generación en generación. Si su familia tiene la suerte de tener uno, pero teme dañar o perder su única copia, Alice Cannon, conservadora de papel y presidenta del Instituto Australiano para la Conservación del Material Cultural (AICCM), sugiere tomar fotografías de cada página.

Si el original necesita reparación, puede localizar un conservador de práctica privada a través de la base de datos de búsqueda de AICCM. Cuando se trata de almacenamiento, Cannon recomienda usar una caja bien ajustada que esté protegida de la luz y el polvo.

Cannon sugiere usar un servicio de libro de fotos de impresión bajo demanda (hay varios disponibles en línea para hacer una nueva "copia de cocina". Cocinar con una receta familiar con regularidad lo preservará) legado y recuerdos.

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