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Fácil como un pastel: 17 deliciosas recetas de manzana, desde tarta tatin hasta panceta de cerdo asada | Vida y estilo


TLa temporada de manzanas del Reino Unido es larga, cubre las variedades de maduración más temprana y más reciente, se extiende de agosto a noviembre, por lo que no hay necesidad de entrar en pánico o hablar de ello. sobreabundancia. Almacenadas en óptimas condiciones, las manzanas también duran mucho tiempo, por eso nunca nos quedamos sin ellas. Para el productor, la temporada de manzanas es una cosa, para el resto de nosotros, no tanto.

Pero nada como la abundancia durante todo el año para inducir un fallo de la imaginación, un fallo que suele empezar en el supermercado. Piensas que solo voy a comprar algunas manzanas. Siempre puedo apilarlos en un bol hasta que me llegue la inspiración. A veces, las moscas de la fruta llegan primero.

Afortunadamente, no hay escasez de recetas de manzana para calentar esas noches frías de principios de otoño. Aquí están 17 de los mejores.





Manzanas al horno de Nigel Slater.



Manzanas al horno de Nigel Slater. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Si las palabras “pelar, sembrar y cortar en rodajas una libra de manzanas” son suficientes para desanimarlo de cualquier receta nueva, es posible que desee pensar en comprar un pelador de manivela. Si bien son trucos apenas necesarios, los peladores son artículos de belleza relativamente económicos que son divertidos de usar y la mayoría afirma que también hacen peras. Incluso si no quiere arriesgar su inversión, debe ver un video de YouTube de alguien mostrando modelos antiguos, lo cual es realmente fascinante.

Una manzana horneada a la antigua es un buen lugar para comenzar, ya que requiere un mínimo esfuerzo, habilidad o planificación. Las manzanas para comer sin corazón se rellenan con una mezcla de especias y frutos secos, luego se hornean en el horno hasta que estén tiernas, entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tamaño. Hugh Fearnley-Whittingstall usa una mantequilla de frutas que también incluye azúcar moscabado y brandy de sidra, mientras que Nigel Slater ofrece la opción de miel, brandy y pastel de jengibre desmenuzado. Una manzana al horno es, como puede ver, algo indulgente, así que siéntase libre de usar lo que tiene.





Apple Charlotte de Marking Time de Elizabeth Jane Howard.



Apple Charlotte de Marking Time de Elizabeth Jane Howard. Fotografía: Kate Young de Little Library Café

La charlotte de manzana es solo un poco más complicada: las manzanas doradas se hornean en un molde para pan cubierto con pan blanco, como una versión otoñal del budín de verano. El crumble de manzana es otro clásico y también es una forma conveniente de quedarse sin moras que ha recogido. Nunca debes dejar pasar la oportunidad, porque simplemente no hay 17 formas excelentes de cocinar con moras. Hay, en mi opinión, cuatro, y este es uno de ellos.





Tarta de manzana de la cervecería de Dan Lepard.



Tarta de manzana de la cervecería de Dan Lepard. Fotografía: Colin Campbell

El pastel de manzana de Dan Lepard's Inn es tan tosco y listo como parece: el pastel incluso contiene cerveza. Las manzanas, picadas, doradas en mantequilla y cubiertas con especias, se cargan en medio de un cuadrado de masa enrollada, que luego se dobla al azar sobre ellas por las esquinas, para que aparezca el pastel resultante. haber sido hecho por un borracho.

Para un pudín más reflexivo, Perfect French Apple Pie de Felicity Cloake tiene un acabado suave, estilo pastelería, pero no se preocupe: todo ese alboroto se limita a la capa superior, con manzanas en rodajas finas (pelar, insistir) t it, esto es opcional) dispuestas en una espiral ordenada. Debajo hay capas de frangipane y puré de manzana. No es lo mismo que una tarta tatin, que se hornea boca abajo, con la masa encima y luego se invierte para servir. Aquí hay una receta fácil para eso usando hojaldre comprado en la tienda.

Por cierto, se recomienda comer manzanas crujientes por todo lo anterior. Como señala Lepard, las manzanas agrias para hornear tienden a desmoronarse cuando se cocinan. Su receta de pastel de merengue bramley y crema lo convierte en una virtud: la papilla de manzana masticable se arremolina en natillas y se cubre con claras de huevo firmes.

Las manzanas acarameladas ejercen una poderosa atracción nostálgica, aunque, volviendo a ello, probablemente fueron más divertidas de hacer que de comer. Es cierto que esta receta es bastante simple, pero comienza con un paso confuso: primero debe dejar caer las manzanas en agua hirviendo, ya que están recubiertas con una cera conservante y si no lo hace no las quites, el caramelo se gana & # 39; & # 39; t pegar. Para ser justos, probablemente deba hacer esto incluso si su fruta es directamente del árbol: las manzanas producen su propia cera natural, que se lava durante el procesamiento y luego se reemplaza.





Rollos de manzana con caramelo de Liam Charles.



Rollos de manzana con caramelo de Liam Charles. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian

La combinación clásica de manzana y caramelo se puede volver a visitar en una forma más refinada en este pastel de manzana con caramelo de James Rich o en pan de manzana con caramelo de Liam Charles. Granny Smith es la cepa preferida para ambas recetas, pero no dejes que un tazón de cox envejecido te impida probarla.





Yotam Ottolenghi panceta de cerdo asada con manzana, soja y jengibre.



Yotam Ottolenghi panceta de cerdo asada con manzana, soja y jengibre. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian

Aparte de los pudines, las manzanas van de maravilla en varios platos salados y tienen una afinidad bien conocida con la carne de cerdo, posiblemente la menos alarmante de todas las combinaciones de carne y fruta. Esto se aprovecha en la panceta de cerdo asada de Yotam Ottolenghi, junto con la soja y el jengibre, y nuevamente en estas tapas de chorizo, manzana y sidra de Rachel Kelly. El Stroganoff de cerdo y manzana de Gizzi Erskine es un plato estofado a fuego lento que se puede dejar hervir a fuego lento hasta que esté tierno.

La manzana es un componente familiar de la ensalada de frutas, pero aquí hay dos ensaladas en las que la manzana es la única fruta, que ofrece una nota de contraste fuerte y dulce; una variedad picante sería ideal para ese tipo de cosas. El primero es un remoulade de manzana y rábano y el segundo es una ensalada de tomate, manzana y chalota de inspiración tailandesa con una vinagreta de lima y pescado.





La manzana de Yoann Carrot se desmorona del Cutting Room Bar en un vaso.



La manzana de Yoann Carrot se desmorona del Cutting Room Bar en un vaso. Fotografía: Dan Mathews / The Guardian

Finalmente, un cóctel de manzana, no el ubicuo y profundamente equivocado appletini, sino un vaso de Yoann Carrot del Cutting Room Bar llamado Apple Crumble in a Glass. Es una mezcla embriagadora de bourbon, jugo de manzana, amaretto, jarabe de canela y galleta digestiva. A menos que esté exprimiendo su propio jugo de manzana, y creo que debería hacerlo, la única manzana requerida aquí es el llenado del ventilador, que también es probablemente la parte más difícil de la receta. Si es necesario, recuerde: no utilice máquinas peladoras de manzanas mientras esté bajo los efectos del alcohol.

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