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Fall Harvest: Recetas vegetarianas de calentamiento lento por Justine Schofield | Comida y bebida australiana


Polpette con hinojo

¿Albóndigas sin carne? ¡Sí, se pueden hacer y funcionan de maravilla! Los probé en el sur de Italia hace unos años y desde entonces los he recreado en casa. Al principio pensarás que no es posible que el hinojo forme un polpette, pero después de mezclarlo con el pan rallado, el parmesano y el ricotta, mantienen bien su forma. Son realmente deliciosos y deliciosos servidos simplemente con masa madre tostada.

Sirve 4
Equipamiento especial: robot culinario

1 bulbo de hinojo grande (unos 500 g), cortar en 6 gajos, las hojas reservadas
1 cebolla grande
cortar en 6 gajos
3 cucharadas de aceite de oliva
escamas de sal
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de piñones
160 g (2 tazas) de pan rallado fresco
60g de parmesano
, rallado, más extra para servir
125 g (1/2 taza) ricotta fresca
1 huevo
1 diente de ajo
500g de tomate passata

Precalentar el horno a 180 ° C.

Coloque las rodajas de hinojo y cebolla en una bandeja para hornear grande y rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Sazone con sal y ase durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, dando vuelta a las verduras a la mitad de la cocción para que tomen un color uniforme. Aproximadamente cinco minutos antes del final de la cocción, espolvorear sobre los piñones para tostar hasta que estén dorados.

Reserva la mitad de la cebolla asada y agrega el resto al procesador de alimentos junto con el hinojo y los piñones. Mezcle para picar finamente, luego agregue el pan rallado, el parmesano, la ricota y el huevo. Sazone con sal y pimienta y vuelva a batir hasta que se forme una "carne picada" gruesa y la mezcla esté ligeramente pegajosa.

Mójate las manos con agua (esto facilita el enrollado) y dale forma a la mezcla de hinojo en bolas del tamaño de una nuez. Regrese el polpette a la sartén y rocíe con un poco de aceite. Hornee durante 25-30 minutos hasta que se doren.

Mientras tanto, pique finamente la cebolla asada y el ajo reservados, colóquelos en una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite restante. Agregue la passata y 180 ml (¾ taza) de agua y sazone al gusto.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos hasta que esté espeso y rico. Agregue el polpette de hinojo y dé vuelta para cubrir. Unte las hojas de hinojo reservadas y una buena pizca de parmesano adicional.

Sirva con masa madre tostada o pasta.

Pastel de carne sin carne

El pan de frijoles y lentejas de cocción lenta
El pan de frijoles y lentejas de cocción lenta. Fotografía: Rob Palmer / Plum

Este pan sin carne está lleno de bondad con la adición de tres legumbres que probablemente ya tengas en tu despensa. Y, de acuerdo con el tema de la despensa, esta salsa barbacoa ahumada, hecha con condimentos comunes, realmente lo lleva a un nivel superior y hace que el pan sea absolutamente delicioso.

Sirve 8
Equipamiento especial: robot culinario

1 cebolla, Cortado
1 zanahoria
, cortado en pedazos
Trozo de apio de 10 cm
, Cortado
2 cucharadas de aceite de oliva
150 g de pan de masa madre de un día
, desgarrado
60 g (½ taza) de nueces
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón ahumado
400g de garbanzos
líquido reservado, escurrido
400g de frijoles rojos
, escurrido y enjuagado
400g de lentejas enlatadas
, escurrido y enjuagado
200 g (1 taza) de quinua cocida
ramitas de perejil de hoja plana
, servir
los misiles se disparan
, servir

Para la salsa
125 g (½ taza) de salsa de tomate
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de salsa Worcestershire o alternativa vegetariana
1 cucharadita de cinco especias chinas
1 diente de ajo
, finamente rallado
salsa de tomate
, servir

Precalentar el horno a 180 ° C.

Engrase y forre un molde para pan de 1,5 litros de capacidad con papel pergamino, dejando el exceso de papel colgando por los lados (esto hace que sea mucho más fácil quitar el pan una vez que esté terminado). Esté cocido).

Combine todos los ingredientes de la salsa barbacoa en una cacerola pequeña y deje hervir durante un minuto. Manténgase erguido hasta que lo necesite.

Coloque la cebolla, la zanahoria y el apio en un procesador de alimentos y bata hasta que estén finamente picados. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la mezcla de verduras y saltee durante cinco minutos o hasta que se ablande.

Agregue el pan y las nueces al procesador de alimentos sin limpiar y mezcle hasta que se formen migas. Agregue a la mezcla de verduras con el orégano seco y el pimentón ahumado. Saltee por otros dos minutos, o hasta que esté aromático. Retirar del fuego.

Coloque los garbanzos y el líquido de garbanzos reservado en el procesador de alimentos sin limpiar y mezcle hasta que quede suave. Agregue a la mezcla de migas de verduras. Agregue los frijoles rojos, las lentejas y la quinua al procesador de alimentos y presione para picar en trozos grandes. Agregue a la mezcla de migas de verduras con tres cucharadas de salsa barbacoa. Revuelva para mezclar bien.

Transfiera la mezcla de lentejas y frijoles a la sartén preparada y presione uniformemente. Unte con la mitad de la salsa barbacoa restante y hornee durante aproximadamente una hora y media. A mitad de la cocción, unte con la salsa barbacoa restante. El pan está listo cuando un pincho insertado en el centro del pan sale limpio. Retirar del horno y dejar reposar 30 minutos.

Cortar el pan de lentejas y frijoles en rodajas gruesas y servir con el perejil esparcido por encima y unas hojas de rúcula y salsa de tomate a un lado.

Camote al horno con crema de tofu ahumado

Camote cocido a fuego lento
Camote cocido a fuego lento. Fotografía: Rob Palmer / Plum

Evité el tofu siempre que fue posible, pero después de desarrollar formas divertidas de usarlo con sabores como chipotle en salsa de adobo y lima, tengo un nuevo amor por él.

Es un portador de sabor maravilloso y una excelente alternativa vegana a los lácteos cuando aún quieres ese subidón cremoso. Sirva con batatas enteras cocidas a fuego lento y es un ganador.

Sirve 4
Equipamiento especial: licuadora

4 batatas pequeñas a medianas (350 a 400 g cada una), lavado y acariciado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
, más un suplemento por la llovizna
escamas de sal
pimienta negra recién molida
80 g (1 taza) de chips de maíz
rodajas de lima, para servir
pimentón ahumado, para servir

Para la crema de tofu
300 g de tofu sedoso, escurrido
1 cucharada de chipotle picado en salsa adobo (incluida la salsa)
1 lima
, picante y exprimido
1 diente de ajo
, picado muy fino
1 cucharadita de azúcar morena
1 cebolla nueva
, parte blanca gruesa picada, parte verde finamente picada
escamas de sal
pimienta negra recién molida

Empiece por hacer el tofu, que se puede hacer con un día de anticipación. Envuelva el tofu en una toalla de papel o un paño limpio y colóquelo en un plato pequeño. Pese con otro plato pequeño encima, luego refrigere durante al menos dos horas para drenar la mayor cantidad de líquido posible.

Precaliente el horno a 150 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio, luego papel pergamino. Coloque las batatas en la fuente preparada, frótelas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Cocine las batatas durante unas dos horas, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén tiernas cuando se pinche la parte más gruesa con la punta de un cuchillo. El tiempo de cocción variará según el tamaño de sus batatas.

La cocción lenta de Justine Schofield

Para terminar la crema de tofu ahumado, coloca el tofu escurrido en una licuadora pequeña, agrega el chipotle en la salsa de adobo, la ralladura y jugo de lima, el ajo, el azúcar morena y la parte blanca de la cebolla nueva y bate hasta que quede suave. Sazone con una buena pizca de sal y pimienta.

Extienda la crema de tofu ahumado en un plato, luego corte las batatas al bies en rodajas gruesas y colóquelas encima. Rocíe con aceite de oliva adicional, espolvoree la parte verde de la cebolleta y sirva con chips de maíz, rodajas de lima y una pizca de pimentón ahumado.

Este es un extracto editado de The Slow Cook por Justine Schofield, publicado por Plum, MSRP $ 39.99, fotografía de Rob Palmer

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