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Farmyard, Norwich: "En su mayor parte, funciona" – revisión del restaurante | Comida


Corral, 23 St Benedicts Street, Norwich NR2 4PF (01603 733 188). Bocadillos £ 3.50, entradas £ 7 – £ 9, platos principales £ 13 – £ 26, postres £ 7, vinos desde £ 19.50

Farmyard en Norwich es el tipo de restaurante que me lleva a la guardería. Leer el menú me da la impresión de ser uno de esos padres detrás de escena durante las audiciones para Inglaterra tiene un talento increíble, mirando a mis hijos, las manos de Ant y Dec ligeramente sobre mis hombros en busca de apoyo moral. Quiero desesperadamente que la cocina tenga éxito. Quiero besarlos a todos contra mi pecho y decirles que todo estará bien. También me aterra tirar el pescado.

Es algo muy condescendiente decirle a un equipo de chefs experimentados. Pero el menú es tan ambicioso en todas partes, es una colección aleatoria y enérgica de platos, no puedo evitarlo. No está tan agitado como en vuelo. Saluda a la cocina que se inspira en México o Japón, el norte de África o España, y un montón de lugares en el medio. Se necesita tanta habilidad, tanta comprensión de cómo se encuentran diversas técnicas, especias y platos en una cultura, que los trapos parecen casi garantizados.

Parte de esto se debe simplemente al lenguaje utilizado. En el menú, describen lo que hacen como "Bistronomie", una palabra venerable acuñada por primera vez en París a principios de los años 90 por chefs calificados cansados ​​del ambiente plisado y rígido en el mayor Palacio de la ciudad gastro-guirnaldas. Querían seguir siendo cocineros creativos y aventureros, pero como parte de un bistró informal, con el precio alentador que esto conlleva. Este espacio luminoso y confortable con su techo industrial con conductos, su piso de listones y su cocina de azulejos blancos parcialmente abierta, ciertamente no puede ser acusado de pretensión. Para las personas con problemas proctológicos, sepan que hay bancos acolchados.

"Las papas fritas conservan gran parte de su bocado": jamón, huevo y papas fritas.



"Las papas fritas conservan gran parte de su bocado": jamón, huevo y papas fritas. Fotografía: Chris Ridley / The Observer

El idioma del menú es un poco más difícil. ¿Seguramente un wonton como se sirve aquí es solo una bola de masa o un trozo de pasta doblado bajo otro nombre mal utilizado? Una "goma de vino" de remolacha es simplemente una pieza de remolacha parcialmente deshidratada. Puede decidir estar profundamente irritado por esta mutilación del léxico, o puede juzgar la comida en el plato. Voy con este último porque, en su mayor parte, funciona. Hay fallas La pasta de calamar con sal y pimienta, de la parte de "bocadillos" del menú, no parece particularmente interesada en permanecer unida a su anfitrión. Pero solo cuesta £ 3.50, por lo que es difícil poner los ojos en blanco durante mucho tiempo.

Estas gomas de remolacha dulces y esponjosas se sirven con una cucharada de crema de rábano picante para que pasen. Dejan cintas de color fresa a través de la blancura de Dulux, y son mucho mejores. Algunos nombres de platos son una dulce broma construida en torno a un eufemismo. Jamón, huevo y papas fritas son trozos de pierna de jamón ahumado, salados y desmenuzados, con yema de huevo endurecida y un gran nudo de papa frito y en espiral. Al principio, este último parece un poco duro y poco cocinado, pero hay un caldo de hammam transparente en el fondo del tazón. Las "fichas" mantienen una gran parte de su mordisco al romperse con un tenedor.

"Wonton de zanahoria picante" es, como sugerí, solo otra palabra para ravioles doblados, y no particularmente picante. Pero aquí hay un espeso puré de apio y unas zanahorias asadas para mantenerlo interesante. Puede que no coincida con su facturación, pero es una cocina sólida y confiable. Como si fuera un plato principal de £ 16 de una pierna de pollo asado, con un ala deshuesada, empanada y frita, sobre un espeso puré de trufa y jugo de pollo. Un puerro medio asado, cantado en varios lugares, colapsa lánguidamente. Es una cena de pollo asado que lustra sus zapatos y le peina. Para acompañar, tenemos un tazón de brassicas ralladas, a través del cual se han hecho cucharadas de almendras tostadas y una salsa verde pokey. Es un acto alegre de atención al detalle. Una "terrina de papa" es otra versión de papas cortadas en rodajas y prensadas y cocinadas, luego cortadas en rectángulos y fritas, que en Bubala hace unos meses se describieron erróneamente como latkes. Cualquiera sea el nombre, siempre son bienvenidos.

"No especialmente picante": wonton picante con zanahorias.



"No especialmente picante": wonton picante con zanahorias. Fotografía: Chris Ridley / The Observer

Un ramen vegetal es un plato que me encuentro sacudiendo la cabeza con admiración, en lugar de adorar. El caldo tiene una profundidad poderosa y los mangos de cebada tostada enterrados en sus profundidades de vapor con una carga de otras verduras, asegúrese de que nadie tenga hambre. Pero los fideos son reemplazados por zanahorias en espiral. Es una llamada extraña. Esto se debe en parte al hecho de que el uso de fideos no habría afectado la naturaleza sin carne del plato. Habrían agregado un poco más de almidón al caldo y también habrían justificado llamarlo ramen. Pero la mayoría de las veces, es una llamada extraña porque da la impresión de que poseer un espiralizador es una opción de estilo de vida perfectamente razonable, cuando estos son instrumentos que vale la pena señalar. y riéndose con tanta malicia que terminan arrojándose a la basura por vergüenza.

Incluso teniendo en cuenta las irregularidades de este plato, me imagino aquí probando su versión de un mole poblano de varias capas con cordero a la barbacoa y tacos de maíz azul, solo para ver si realmente podían sacarlo, o la merluza asada con garbanzos y estofado de pimentón. Este corral está decidido a engordar a sus residentes.

Los postres cambian entre lo escandaloso y lo escandalosamente reconfortante. El primero se describe como una "barra de chocolate blanco". Es un bloque de ganache de chocolate blanco esponjoso y pegajoso. Sería dolorosamente dulce sin la audaz salinidad del miso caramelo extendido en la parte superior, la dispersión de los cacahuetes y el intenso sorbete de chocolate negro. Este es un Snickers Bar rediseñado, tal vez por alguien que recientemente ha abandonado un hábito importante de metanfetamina y ahora está buscando una forma socialmente aceptable de desahogarse. En comparación, un budín de jengibre al vapor encaramado en anillos de piña ligeramente especiados con sorbete de coco es un abrazo suave y un masaje de espalda todo en uno.

"Snickers rediseñados": barra de miso de chocolate blanco.



"Snickers rediseñados": barra de miso de chocolate blanco. Fotografía: Chris Ridley / The Observer

Aquí en Farmyard, no siempre logran cada una de sus ambiciones. Algunas de estas capturas están realmente abandonadas. Pero al regresar por el carril de Norwich, llama a casa, pasando por pizzerías mundanas y bistros y bares de cócteles confiables diseñados para un viernes por la noche, el nicho que llena se ha hecho evidente. . Es para los amantes de los restaurantes que están felices de dar permiso a la cocina para intentar un poco más y probar un poco más. Y realmente, ¿no podríamos todos hacer con un restaurante como este?

Nuevas picaduras

Por el momento, es posible que no esté planeando visitar restaurantes, pero lo volverá a hacer. En un espíritu de apoyo para el sector de restaurantes, esta sección continuará haciendo recomendaciones.

Justo en la costa de Norfolk desde Farmyard se encuentra el No. 1 Cromer, propiedad del Jefe Galton Blackiston de Morston Hall. En la planta baja, es una buena barra de chippie y helado. Arriba hay un bistró que recorre el mundo y ofrece de todo, desde tacos de pescado hasta panqueques de pato hoisin, pollo naan tandoori y curry vegano massaman. Es ambicioso pero, en general, funciona (no1cromer.com)

Hasta finales de abril, Fat Duck en Bray, tres estrellas Michelin de Heston Blumenthal, redujo el precio de su menú en £ 75. Todavía es una gran cantidad de £ 250 con el descuento. En el momento de escribir esto, hay mesas para almorzar en el comedor bien espaciado. Tal vez este es el momento de probarlo (thefatduck.co.uk)

Oisin Rogers, que es lo más parecido a un famoso publicista en Londres, es tomar un segundo alcohol bajo su ala, junto al Guinea Grill en Mayfair, famoso por su filete de carne y su menú de color burdeos. Reorganiza el molino de viento cercano y trae platos, incluyendo mejillas de res y pasteles de ostras, así como pescado y papas fritas de calidad.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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