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Fay Maschler: “A muchos chefs masculinos les costó aceptar mis críticas” | Revistas


Siempre usé otro nombre para reservar una mesa, a menudo el nombre de la persona con la que estaba comiendo, o un nombre similar al mío, como Miller. Pero también hice un esfuerzo con un disfraz. Yendo de incógnito en Harvey's, el restaurante de Marco Pierre White, compré una peluca y pensé que me parecía a (la cantante de los años 50) Alma Cogan. Pero Marco entró en el comedor y dijo: 'Oh, hola Fay, te cortaste el pelo. Yo también ". muy Marco, siempre trayendo cosas para sí mismo.

Cuando tengo mi trabajo en 1972 (en Londres Estándar de la tarde donde trabajó hasta 2020), al escribir "English As She Is Eaten" en un concurso, tuve un hijo de un año y un bebé. Comimos juntos en casa y creo que aprendieron los conceptos básicos del comportamiento de esta manera. Luego comieron con nosotros y probablemente les gustaron y les gustaron los restaurantes, en particular los restaurantes chinos. Sus reacciones me parecieron interesantes. En un lugar elegante, se comportarían más. Captaron las vibraciones.

Porque yo era una mujer que los criticaba o los evaluaba, muchos de los primeros chefs masculinos lucharon por aceptar mis críticas; no podían soportarlo, de verdad. Recibí cartas desagradables y amenazas de muerte. Una vez recogí una carta de un camarero, que decía que iba a venir a apuñalarme, en la comisaría de policía de Hampstead y un policía la estudió durante mucho tiempo y luego dijo: "Creo que esto representa una amenaza". Imagino que el camarero perdió su trabajo. La policía realmente no hizo nada, pero la amenaza de muerte había terminado. Pero no creo que eso suceda en estos días. Cada vez se reconoce más que los restaurantes y las reseñas de restaurantes pueden coexistir y ayudarse mutuamente.

Nunca he escondido comida en un plato. Egon Ronay podría haberlo hecho, pero era una cosita flaca. Puede que haya puesto comida en los platos de otras personas, pero nunca en mi bolso. Al ir a Nueva York, donde me sentí galvanizado, creo que fue algo que ver con construir la ciudad sobre roca en lugar de barro, comí dos almuerzos y tres cenas, pero no he comido más en todo el año. Ser crítico de restaurantes me permitió profundizar en mis conocimientos pero no creo que comiera más en cantidad. De hecho, creo que es mucho más fácil dejar comida en un restaurante que en la casa de alguien, donde intentas ser educado. O incluso en tu propia casa, donde podrás calentarlo más tarde.

Yo nací en India pero mis padres nos mudaron a Surrey en 1947 cuando yo tenía unos 18 meses. Mi hermano mayor falleció en India y no creo que mi madre pudiera soportar perder a otro. No tengo recuerdos específicos, pero mi madre, que realmente amaba la India, nunca dejó de hablar de eso. Hay muchas conversaciones e historias que parecen ser mis propios recuerdos, pero por supuesto que no lo son. Sin embargo, cuando regresé a la India como adulto, me sentí como en casa. Cuando eres un bebé, creo que realmente percibes los olores, los sonidos, los colores …

yo era un particularmente pernicioso, quisquillosa, eso me dijo mamá. Solo me encantaban los guisantes y las grosellas negras. Tendría que equilibrar un guisante o una grosella negra sobre la comida que me presentaba, según cuenta la historia. Todavía disfruto mucho comiéndolos. Muy.

Fue un tiempo mucho más escaso entonces. Y a mi padre también le aconsejaron que se hiciera vegetariano, por el bien de la salud, por lo que mi madre, mi hermana y yo tuvimos que hacerlo. Fue una época extraña. Probablemente era 1955 y ser vegetariano en Surrey no era nada divertido. No se podían comprar berenjenas ni lentejas ni nada. Tuviste la suerte de encontrar un hongo silvestre en East Horsley.

En el verano de 1957 nos mudamos a Connecticut, donde mi mamá fue liberada por las comidas preparadas. Fue al comienzo de las largas vacaciones de la escuela de verano en Estados Unidos, así que no tenía con quien jugar, mi hermana se quedó en Surrey, así que comencé a cocinar para mí sola. Me encantó la inversión de roles, el cambio de poder para decidir la comida, y se me quedó grabado. Siempre me ha gustado ser mandona. Y luego descubrí que la comida era muy buena para la seducción. Hice un aderezo y ensalada para un hombre cuando tenía 18 o 19 años y estaba asombrado. Otro se sorprendió cuando le hice una salsa de pollo y vino blanco y terminé viviendo con él.

Editor Tom Maschler, mi primer marido, tenía una madre que era muy buena cocinera y rápidamente me di cuenta de ella el tipo de comida fuerte que amaba. Así es como conseguí que se casara. Fue muy útil. Conoces las palabras de Dylan: "¿Puedes cocinar y coser, cultivar flores?" Entiendes mi dolor Esta fue mi respuesta para él y funcionó. Más tarde, cuando conocí a Reg Gadney, mi segundo marido, dijo: "Yo no puede comer ajo ", y yo respondí:" Bueno, esto es Él entonces. Se acabó ". Pero Reg empezó a comer ajo y nos unimos en el restaurante.

No me importa decir, porque mis maridos están tristemente muertos ahora, lo que más disfruté al cenar con Reg. Hizo todo su trabajo durante el día, escribiendo thrillers y pintando, pero la noche estaba lista para ser destrozada. Y era muy bueno poniendo la mesa y entreteniendo a la gente.

Porque nunca he trabajado en un escritorio a Estándar de la tarde, Nunca tuve la experiencia de escritorio, pero creo que pasé por 12 editores. El primero fue Charles Wintour, con quien todos probablemente estarían de acuerdo en que era un editor realmente excelente. Algunos se destacan como Charles – John Leese fue muy bueno; Stewart Steven tenía una pasión por Londres y las artes, lo cual fue muy bueno para mí y apropiado. Había un editor llamado Bert Hardy con el que me hice muy amigo y le gustaban mucho los guías de restaurantes, para hacer más con el trabajo, como las rutas del vino.

Fui testigo del desarrollo restaurantes desde principios de la década de 1970, pero a mediados de la década de 1980 las cosas realmente comenzaron a cambiar y mejorar, con Rowley Leigh's Kensington Place, Harvey's y River Café.

Mi hermana beth abrió un restaurante en Devonshire Hill en Hampstead y ahora es dueño de The Wells Tavern en Wells Walk. Ella había tenido una larga relación con Peter Langan y juntos abrieron Langan & # 39; s Brasserie en 1976. Fuimos a la subasta de obras de arte que se habían exhibido allí, a menudo compradas por Peter con el consejo de Brian Sewell, o por artistas luego "Ate" – y todo fue terriblemente triste. Mi hermana y yo somos muy unidas y cocinamos juntas. Estamos interesados ​​en las mismas cosas y en las mismas personas y ella se mudó conmigo a Fitzroy Square para el cierre. Es muy agradable.

Anoche cocinamos una receta de Nigel Slater porque se veía saludable, y era saludable, hecha con cavolo nero con muchas especias. Para el almuerzo comí masa madre de centeno con arándanos de Fabrique y esta noche hay una entrega de Quality Chop House y estamos haciendo una cosa italiana llamada arrosto que es pollo asado.

Fay Maschler es la crítica de restaurantes de Tatler

Mis cosas favoritas

Comida
Fresas silvestres

Beber
Ouzo (para suavizar los bordes de la vida)

El restaurante
Riva en Barnes donde Andrea Riva elige el menú

Plato para hacer
Tortillas

admin

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