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¡Feliz 80 cumpleaños, Delia Smith! 10 lecciones que nos enseñó: huevos con ralladura de limón | Délia Smith (chef)


reelia smith, cocinera, autora, fenómeno, entrada de diccionario, superfan de Norwich City, cumple 80 años esta semana. Durante cinco décadas, ha enseñado a generaciones a cocinar innumerables recetas, incluidos algunos budines que desde entonces casi se han acabado. Casi nadie en Gran Bretaña tiene al menos un libro de Delia en su cocina.

Aunque a muchos de nosotros se nos ha contagiado muy poco, quedan algunas cosas importantes. Aquí están las 10 cosas más hermosas que Delia ha hecho por nosotros.

Ella enseña lo básico …

Huevos en una sartén
No es tan fácil como parece … Fotografía: Tetra Images / Getty Images / Tetra images RF

Si está pasando el rato, Delia le mostrará cómo hacer algo un poco exótico, tal vez halloumi frito con aderezo de alcaparras de lima, pero no hasta que esté completamente educado en los conceptos básicos de la ciencia del hogar, desde la base de conocimientos desde cero. Ella te enseña a hervir un huevo, freír un huevo, amasar la masa y hacer salsa. Puede sonar condescendiente, pero incluso los cocineros experimentados aprenden rápidamente que han hecho mal cada una de estas cosas.

… incluso cómo hacer tostadas

Esto apareció en el libro de 1998 de Delia How to Cook Book One, y demostró cómo hacer tostadas en el programa de televisión de la BBC que lo acompaña. Si bien Delia asumió correctamente que nunca iría a la quiebra por subestimar las habilidades culinarias del público británico, su receta de tostadas es más desconcertante que insultante. Para empezar, ella no usa una tostadora, ya que considera que el dispositivo no es confiable. Es como si estuviera enseñando a la gente a hacer tostadas en la década de 1920. En ese entonces, su suposición de que todos éramos idiotas provocó una reacción leve, que no coincidió hasta que Nigella Lawson dio a conocer las instrucciones de mantequilla tostada en noviembre pasado. Al menos Delia nunca nos enseñó a comer tostadas.

Ella no está por encima de una iniciación de espagueti.

En la serie de televisión Curso de cocina de Delia Smith, los espectadores recibieron no solo una introducción básica a la pasta hirviendo, sino también una lección sobre cómo llevarla del tenedor a la cara. "No se preocupe si tiene algunos mechones de cabello colgando", dijo, "porque los italianos siempre comen espaguetis con las servilletas metidas en la barbilla".

Ella hizo el pastel para la portada de Let It Bleed

Álbum Let It Bleed de los Rolling Stones
Fotografía: Antonio Siwiak / Alamy

Siempre sonó como un mito urbano, pero es cierto. En 1969, la entonces desconocida Delia trabajaba como economista de alimentos junto a un fotógrafo comercial cuando se le pidió que produjera un pastel "realmente chillón" para la portada de un disco de los Rolling Stones. Es incluso más chillón de lo que recuerdas.

Ella tranquiliza

Lo que tienen en común sus recetas es que funcionan: si sigues las instrucciones, todo saldrá según lo planeado (aunque algunos dirían que su Risotto de mariscos para Waitrose en 2010 fue la excepción que confirma la regla). Puede que no signifique mucho en términos de tostadas y pasta, pero es importante para cualquier cosa que tenga la reputación de ser difícil o que tiende a salir mal por alguna razón misteriosa: holandesa, natillas, merengues. Puede hacer todas estas cosas con éxito sin saber cocinar, siempre que haga exactamente lo que dice Delia.

Ella creó el efecto Delia

Todo comenzó cuando recomendó usar una ralladura de limón en su primer programa de cocina, Family Fare, a principios de los años 70, lo que provocó una escasez de la herramienta en todo el país. Las ventas de una sartén para tortillas en particular hecha por una pequeña empresa de Lancashire han aumentado de 200 al año a 90.000 en cuatro meses. Les supermarchés ont été dépouillés d'œufs, de pruneaux, de canneberges et d'un certain type de cube de bouillon, tandis que les ventes de brochettes ont soudainement grimpé de 35%, simplement parce que Delia a été vue en usar. Como mínimo, ha fortalecido nuestras cadenas de suministro mediante pruebas de resistencia periódicas.

Ella reconoce la importancia de hacer trampa

Delia Smith firma copias de su libro Cómo hacer trampa en la cocina
Atajos al éxito … Cómo hacer trampa en la cocina de Delia. Fotografía: Doug Peters / Alamy

Incluso escribió un libro al respecto, dos veces. How to Cheat at Cooking, publicado por primera vez en 1971 y actualizado en 2008, promociona las virtudes del hojaldre, las mezclas de especias y las verduras congeladas. El libro provocó cierta indignación – uno de los Hairy Bikers criticó su uso de hachís enlatado – pero el efecto Delia que siguió indicó que entendía las necesidades de sus lectores mejor que ella.

ella hablaba ingles

Al reconocer que los términos en francés e italiano difíciles de pronunciar podían intimidar a los cocineros sin experiencia, Delia siempre se tomaba el tiempo antes de traducir y explicar oraciones como al dente. A menudo usaba el equivalente en inglés: la salsa verde se convertía en 'salsa verde'. Ella no rehuyó las técnicas en sí, enseñó a los espectadores cómo hacer una pelirroja en 1978. "Pero nunca la voy a llamar pelirroja en nuestra clase de cocina", dijo. "Cuando una receta requiere una onza de harina y una onza de mantequilla mezcladas, eso es lo que voy a decir".

Ella se mueve con el tiempo (más o menos)

Es posible que Delia se haya quedado bastante atrás de la curva, pero sobre todo rueda con ella una vez que ve hacia dónde se dirige la curva. Ella produjo un libro de cocina vegetariana en 2002. La receta de salsa boloñesa en su sitio web ya no requiere hígados de pollo, como lo hacía en los años 70, pero contiene panceta. El progreso puede haber parecido lento a veces, pero ella solo está tratando de asegurarse de que nadie se quede atrás.

Ella siempre esta ahí para ayudar

Dejando de lado su increíblemente completo sitio web, la primera serie completa de la clase de cocina de Delia Smith, de 1978, está disponible en BBC iPlayer. Puede pensar que no necesita volver atrás y aprender a hervir un huevo, pero créame: lo hace.

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