ensalada fermentada
Esta ensalada de invierno es menos una receta y más un trabajo de ensamblaje e incluye entrantes comprados en la tienda. Está inspirado en la forma en que tradicionalmente servimos kraut y otros entrantes de verduras en Ucrania en invierno: con aceite de girasol aromático sin refinar y cebollas en rodajas.
Preparación 10 minutos
Sumergir 15 minutos
Sirve 4
100 ml de vinagre de sidra
1 puñado pequeño de arándanos o agracejo secos
300 g de chucrut (o col de remolacha)
200 g de pepinillos en escabeche
1 hinojorecortado y en rodajas finas
2 tallos de apioen rodajas finas
2 manzanassin corazón pero sin pelar, en rodajas finas
½ chalota de plátano pequeño o ¼ de cebolla roja, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de girasol sin refinaro 1 cucharada de aceite de sésamo mezclado con 1 cucharada de aceite neutro
Caliente el vinagre con 100 ml de agua, hierva, luego retire del fuego, agregue inmediatamente las bayas, cubra y deje que se hinche durante unos 15 minutos. Escurra, pero no deseche el líquido; se puede usar en aderezos para ensaladas o para marinar otras cosas; pensamos en cebollas rojas en rodajas finas.
Mezcle las verduras fermentadas y frescas y las manzanas, agregue la cebolla y las bayas rehidratadas, luego colóquelas en un plato y rocíe con aceite. Sirva con cualquier cosa rica y dulce: un pájaro o cerdo asado, o una calabaza asada.
Remolachas en Pasta de Ajo y Nueces
Encontré una versión de esta receta en un viejo libro de cocina. hutsul cocina, siendo los hutsuls los montañeses ucranianos, pero este tipo de masa también es muy popular en toda Georgia, donde se le llama pkhali. Puedes asar las remolachas, pero volví a hervirlas hasta que estén listas; hay una dulzura en la remolacha hervida que suaviza la fuerza de la pasta de nuez con ajo.
Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
6 remolachas medianas
Sal
150 g de nueces en mitadeso las nueces o semillas que tengas
2-4 dientes de ajo (probar)
3 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez
½ cucharada de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
Unos puñados grandes de berros o verduras al vaporservir
Hierva una olla grande de agua, agregue las remolachas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Escurrir y, una vez enfriado, quitar la piel y cortar en cuartos.
Caliente el horno a 200°C (ventilador de 180°C)/390°F/Gas 6. Extienda las nueces en una bandeja para hornear y hornee durante unos ocho minutos, hasta que estén bien tostadas; las semillas más pequeñas como las de girasol o calabaza tardarán unos cinco minutos. Se cocinan cuando están dorados y tienen un sabor delicioso.
Ponga el ajo y una pizca generosa de sal marina en un mortero o molinillo de especias, luego triture o mezcle hasta obtener una pasta. Agregue dos tercios de las nueces tostadas, luego triture o mezcle nuevamente. Poco a poco agregue vinagre y miel. Finalmente, mezcle el aceite para obtener una pasta de nuez pegajosa.
Mezcle la remolacha picada cocida en la pasta de nuez y pruebe, ajustando la sal, el vinagre o la miel si es necesario. Picar las nueces reservadas y espolvorear sobre ellas, luego servir sobre una cama de verduras como berros o acedera.
Patatas rellenas de champiñones y queso feta
Es una receta pasada de moda. En Ucrania, la carne picada se mezclaría con champiñones, pero creo que funciona igual de bien sin carne. Puedes hervir las papas la noche anterior, guardarlas en el refrigerador, luego rellenarlas y asarlas al día siguiente.
Preparación 25 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
4 papas cerosas medianas
300 g de champiñones portobello o castaños
15 g de setas silvestres secas (Opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva o mantequillamás extra para terminar
1 cebolla medianapelado y picado finamente, o 1 puerro, cortado y picado finamente
sal marina y pimienta
2 grasas dientes de ajopelado y finamente picado o rallado
50-100 g de queso fetacongelado para que sea fácil de rallar
2 cucharadas de crema fresca
½ puñado pequeño de eneldo frescoCortado
Coloque las papas enteras en una cacerola con agua fría con sal, lleve a ebullición, luego cocine de 20 a 30 minutos (dependiendo de su tamaño), hasta que se puedan perforar muy fácilmente con la punta de un cuchillo afilado.
Ralla los champiñones frescos con el lado grueso de un rallador de caja. Muele los champiñones secos hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias (esto le dará una intensidad deliciosa).
Para hacer el relleno, caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y una pizca generosa de sal, y cocine hasta que comience a dorarse. Agregue los champiñones frescos, cocine a fuego medio durante cinco minutos, luego agregue el polvo de champiñones, si lo usa. Si en algún momento la mezcla parece seca, desglasa con un poco de agua. Cocine otros cinco minutos, luego agregue la crème fraîche y el eneldo. Sazonar al gusto.
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Escurra las papas y déjelas enfriar. Cortar una cinta en un lado para que queden estables en el molde. Cree un pozo en la parte superior de cada uno sacando con cuidado aproximadamente una cucharada y media de carne. Puede entrar en la burbuja de mañana y chirriar.
Ponga una cuarta parte del relleno en el hueco de cada papa, transfiéralas a una bandeja para hornear y cepille generosamente con aceite. Asar durante 20 minutos o hasta que el fondo y los lados estén dorados. Es posible que desee cubrir el relleno de champiñones con un pequeño trozo de papel de aluminio, para que no se seque.
Saca las papas del horno y ralla finamente el queso feta sobre ellas. Sirva con kraut simple o la ensalada fermentada anterior. Siendo ucraniano, me gusta servirlos con un tazón de crema fresca fría al lado.
