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Festival Andi Oliver Antiguan: recetas | Cuatro favoritos | Comida


METROsu familia es de Antigua, y mi misión en este momento es llegar al corazón de la cocina familiar caribeña. Es un área enorme, y la comida en las islas tiene mucha historia. Las influencias de España, Francia, China, India y más allá se unen para crear sabores explosivos y sorprendentes. Los platos que comparto contigo no son para nada complicados, pero querrás darles tiempo para que los sabores se desarrollen, se reúnan y se regocijen.

Es cocina de fin de semana, así que hazlo para tu familia y amigos y siente el amor. Mi nuevo negocio, Wadadli Kitchen, toma su nombre del antiguo nombre indígena arawak de Antigua, y para mí es la expresión de todo ese amor: una alegre oleada de sabores gloriosos. , todo en equilibrio, tanto claro como oscuro, y besado por el sol.

Maíz en la mazorca con lima, pimiento verde y mantequilla de coco

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 6 6

1 litro de caldo de verduras
6 mazorcas de maíz
, bolas retiradas
1 lata de 400 ml de leche de coco entera

Ralladura y jugo de 2 limas

1 pimiento verde, finamente picado, descarte la médula y las semillas si prefiere menos calor
Sal y pimienta negra

25 g de mantequilla (si quieres hacer este vegano, usa mantequilla vegana o déjalo por completo)

Para Decorar
100 g de coco desecado
100g chalotes crujientes
(puede comprarlos en muchas tiendas de comida asiática y caribeña; son un excelente stand-by para armarios)
10 g de cilantro fresco finamente picado
10 g de perejil fresco y plano, finamente picado

Haga hervir el caldo en una cacerola grande y profunda. Deslice las orejas, cocine durante unos cinco minutos, luego apague el fuego y deje que el maíz se asiente en el caldo mientras se enfría.

Coloque una sartén seca de fondo grueso a fuego alto y, una vez caliente, coloque el maíz escurrido en la sartén y omita unos minutos a cada lado; probablemente deba cocinarlos dos o tres a la vez, para no sobrecargar la sartén . Coloque la leche de coco, el jugo de lima y los pimientos en una cacerola pequeña, sazone ligeramente y luego cocine a fuego lento. Agregue la mantequilla, apague el fuego y reserve.

Para la guarnición, tuesta los copos de coco en una sartén seca y caliente; el coco se quema muy fácilmente, así que mantenlos en movimiento y mantente atento. Tan pronto como el coco tenga un color dorado, dorado y tostado, colóquelo en un tazón, deje que se enfríe, luego mezcle con los chalotes y las hierbas crujientes y sazone al gusto.

Para servir, coloque una porción de la mezcla de leche de coco en cada oreja, espolvoree con la mezcla de coco tostado y ralladura de lima, luego regrese.

Panceta de cerdo cubano cocida a fuego lento y condimentada con Wadadli

Hacemos esto en la barbacoa en Wadadli Kitchen, y funciona de manera brillante de esa manera: comience a cocinar cuando haya un leve resplandor en las brasas y cocine lentamente con la tapa hacia abajo durante aproximadamente el mismo tiempo que a continuación, rociando el exceso de marinado durante varias horas.





Panceta de cerdo cubano picante con Andi Oliver wadadli.



Panceta de cerdo cubano con especias Wadadli de Andi Oliver.

Preparación 15 minutos
Escabeche 8 horas +
cocinar 5 de la mañana.
Sirve 6-8

1,5 kg de panceta de cerdo deshuesada y sin piel (pídale a su carnicero que prepare la carne para usted; también puede mantener la piel para hacer crepitantes para decorar el plato y usar los huesos para el caldo)

Para la marinada
180 ml de aceite de oliva
4 c. 1 cucharada (15 g) de cilantro fresco picado
más un suplemento para servir
4 c. 1 cucharada (15 g) de perejil fresco picado de hoja plana
más un suplemento para servir
6 c. Cucharadas (10 g) de hojas de orégano fresco
6 c. Cucharadas (10 g) de hojas de menta fresca
2 pimientos rojos largos
, picado muy fino
1 pimiento verde largo, picado muy fino
Ralladura y jugo de 2 naranjas
Ralladura y jugo de 2 limas
Jugo de 1 toronja rosa
40g
Ajopelado y picado
3½ cucharaditas 1 cucharadita de comino molido
5¼ cucharaditas 1 cucharadita de pimienta jamaicana molida
Sal y pimienta negra
, probar

Mezcle todos los ingredientes para la marinada en un procesador de alimentos o con una batidora de mano. Coloque la carne de cerdo en un plato grande, vierta sobre la marinada, luego gire la carne sobre la mezcla, frote la marinada por completo y asegúrese de que cada trozo del vientre esté cubierto. Cubra el plato y deje reposar toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente, caliente el horno a 140 ° C (ventilador a 120 ° C) / 275 ° F / gas 1. Retire la carne de su marinada (sin embargo, no limpie la que se adhiere a la junta; solo deje la mayor parte del marinar en el plato) y transferir a una asadera grande. Cubra con papel de aluminio, deslice dentro del horno y ase durante cuatro horas y media, de vez en cuando (por ejemplo, tres o cuatro veces durante la cocción), retire la sartén del horno, levante la tapa aluminio y vierta los jugos del fondo del plato sobre la carne. Vuelva a colocar la cubierta de aluminio, luego regrese al horno.

Cuando se acabe el tiempo, retire el papel de aluminio, aumente el calor a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y dele al cerdo una última respiración: después de 15-20 minutos, el tomará un color agradable y la carne debe ser lo suficientemente suave como para cortar con una cuchara.

Para hacer chispas para servir con carne, caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 °) / 390 ° F / gas 6 y forre una fuente para hornear con papel pergamino. Frote ligeramente la piel del vientre de cerdo con un cuchillo afilado, luego frótelo con tres o cuatro pizcas de sal. También me gusta agregar algunas semillas de comino, comino o hinojo en esta etapa (use cualquier qué te gusta). Corte la piel en tiras largas y coloque estos lados grandes en la bandeja forrada (por supuesto, puede dejarla entera, pero creo que es bueno decorar el plato con largos pedazos dorados de chisporroteo). Coloque una segunda hoja de papel para hornear sobre la piel, luego coloque una segunda bandeja para hornear del mismo tamaño en la parte superior y ase por 45 minutos a una hora (si en este punto el crujido no se ha vuelto crujiente, vuelva a colocarlo -solo colóquelo en su lugar) en el horno y continúe asándolo hasta que tenga).

Corte o separe la carne de cerdo, adorne con cilantro finamente picado y perejil plano y crujientes, si los ha preparado, y sirva de inmediato.

Mango Chow

Un chow es la cosita más simple y deliciosa, como un chutney súper fresco y picante. Usé mango aquí, pero puedes usar casi todo lo que quieras: manzanas, cebolletas, cítricos, granada …





Mango Chow de Andi Oliver. 7829



Mango Chow de Andi Oliver.

Preparación 10 minutos
Montaje 5 minutos
Sirve 4 4

½ mango maduro, pelado y cortado en cubitos
1 cebolla tierna, picado muy fino
1 capot escocés de chile (o use otra variedad más suave, como un chile rojo o verde largo, por ejemplo, o un chile de ojo de pájaro), muy finamente picado: deseche la médula y las semillas si prefiere menos calor
2 cucharadas finamente picadas cilantro fresco
1 lima
, picante y presionado
Sal y pimienta

Simplemente combine todo en un tazón y sirva con casi todo.

Budín de pan y mantequilla tres leches con caramelo de ron especiado





Budín de pan Andi Oliver 7868 "Tres Leches"



Budín de pan "muy leches" de Andi Oliver.

Preparación 10 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 6 6

300-350g cubitos de brioche picados gruesos (u otro pan fortificado; según el tipo que use, es posible que necesite más pan)
80 g de mantequilla, derretido, más un poco extra para engrasar
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
300 ml de leche condensada
300 ml de leche evaporada
100 ml de leche entera
2 c. 1/2 cucharadita de canela molida
2¼ cucharaditas 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Crema batida con sabor a vainilla, servir

Para el caramelo escocés
50 g de mantequilla sin sal
200 ml de crema doble
160 g de azúcar moreno claro
20 ml de ron especiado

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Apile el bollo de leche (o cualquier otro pan) en una fuente de horno engrasada. En un tazón o jarra grande, combine todos los demás ingredientes para que se mezclen muy bien. Vierta la mayor parte de la mezcla de crema resultante sobre el pan, reservando solo un poco para más tarde. Asegúrese de que cada pedazo de pan esté empapado en crema pastelera, luego déjelo reposar durante unos 15 minutos. Vierte el resto de la crema sobre el pudín, desliza la sartén en el horno y hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que esté dorada por encima.

Mientras tanto, prepara la salsa de caramelo escocés. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento, agregue la crema y el azúcar, hierva, luego agregue el ron. Aumente el calor en una muesca o dos, deje que la mezcla burbujee un poco más vigorosamente durante unos 10 minutos, hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, luego apagar el incendio.

Una vez cocido, deja que el budín se enfríe un poco, vierte el caramelo encima y sirve con crema batida con sabor a vainilla.

Recetas de Andi Oliver, chef / propietario de Andi’s Wadadli Kitchen, Londres E5, y juez del Gran Menú Británico de la BBC

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