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Fideos calientes y amargos de camote de Fuchsia Dunlop (suanla fen) | Comida


TSu excelente merienda es fácil de preparar. Las cáscaras secas de fideos de camote se pueden encontrar en los supermercados chinos de todo el mundo, pero en los callejones de Chengdu, todavía se pueden ver hechas desde cero.

Para 2 personas
fideos secos de camote 400 g (disponible en línea)
cacahuetes crudos 2 cucharadas
aceite de cocina suficiente para freír maní
caldo de pollo 1 litro
brotes de soja 2 asas
hojas de cebolla tierna 2 cucharadas, en rodajas finas
zhacai (tubérculo de mostaza en conserva) 2 cucharadas, finamente picadas
apio 2 cucharadas finamente picadas

Para los condimentos
Ajo 2 c. Té finamente picado
pimienta de Sichuan tostada molida ½ cucharadita o 1 cucharadita de aceite de pimienta de Sichuan
sal ¼ cucharadita
Vinagre de Chinkiang 4 cucharaditas
Salsa de soya ligera 1 cucharada
salsa de soja ¼ cucharadita
aceite de chile 3-4 cucharadas, más 1 cucharada de sedimento
manteca de cerdo derretida 2 c. Té (opcional)

Cubra los fideos con agua fría y déjelos en remojo durante la noche. (Puede remojarlos en agua tibia durante solo unos minutos, pero en el frío, es menos probable que se desintegren).

Vierte los cacahuetes en un wok y cubre con aceite de cocina. Caliente lentamente a 120C-130C, con qué suavidad el aceite debe chisporrotear alrededor de las nueces. Freírlos a esta temperatura durante unos 20 minutos, teniendo cuidado de no sobrecalentar el aceite. Cuando terminen, las nueces deben ser crujientes y fragantes, con un color ligeramente dorado y un sabor tostado. Sácalos del aceite con una cuchara ranurada, escúrrelos bien y extiéndelos sobre toallas de papel para enfriarlos por completo.

Llevar el caldo a ebullición. Divide todos los condimentos entre dos tazones para servir.

Blanquee los brotes de soja en el caldo caliente, luego retírelos con una cuchara ranurada y divídalos entre los tazones, agregando aproximadamente 100 ml de caldo a cada uno.

Escurra los fideos, agréguelos al caldo hirviendo y déjelos en remojo durante unos segundos hasta que estén resbaladizos, tiernos y transparentes. Retire los fideos con palillos largos o pinzas para hornear y una cuchara ranurada y divídalos entre los tazones.

Espolvorea sobre los otros ingredientes y sirve.

Comida de Sichuan por Fuchsia Dunlop (Bloomsbury, £ 30)

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