Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Fideos chinos y patatas coreanas ralladas: las recetas al wok de J Kenji López-Alt | Comida


jLa belleza de cocinar con wok es su versatilidad y rapidez. Este par de recetas comienza con un plato de fideos fríos, originarios de la provincia china de Sichuan, que se puede preparar casi en su totalidad con anticipación; su sabrosa salsa se equilibra entre picante, agria y salada, y el chispeante aroma cítrico de los granos de pimienta de Sichuan. Es el plato perfecto para un picnic o una fiesta. El segundo es un salteado de papa coreano que se prepara en minutos. Rallar y lavar las papas antes de saltearlas les da una textura crujiente única, casi similar a la del pepino, que las distingue de los rösti o las croquetas de patata al estilo occidental.

Fideos fríos al estilo de Sichuan (foto superior)

preparación 10 minutos
cocinar 5 minutos
Sirve 4

para los fideos
La sal
450g fideos de trigo fresco
Aceite de cacahueteu otro aceite neutro

Para el Aliño
2 toneladassp Pimienta de sichuan
2 dientes de ajo medianos
pelado y picado toscamente
Jengibre fresco de 2½ cm de pulgadapelado
La sal
4
Cebollas de primaverapicado
1 tonelada
chile seco spcopos de li (Me gusta Sichuan er jing tiao o coreano gochugaru)
1 anís estrellado

60ml aceite de cacahueteu otro aceite neutro
3 toneladas
bsp salsa de soja ligeray mas al gusto
2 toneladas
bsp Vinagre de Arroz Negro Chinkiango vinagre de arroz, más extra al gusto
2 toneladasazúcar
niño
aceite de liServir

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los fideos, revuelva con los palillos para separarlos y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que los fideos estén completamente cocidos y conserven una mordida elástica. Escurrir a través de un colador de malla fina, enfriar con agua corriente fría y mezclar con unas cucharaditas de aceite para evitar que se pegue. Poner a un lado.

Para la vinagreta, muele los granos de pimienta de Sichuan hasta convertirlos en polvo en un mortero. Agregue el ajo, el jengibre y una pizca de sal y reduzca a una pasta. Agrega las cebolletas (reserva un poco para servir), los chiles y el anís estrellado, y revuelve con un tenedor o palillos para combinar. Transferir a un tazón mediano.

Caliente el aceite en un wok hasta que hierva, luego viértalo directamente sobre la mezcla de masa. Revuelva inmediatamente con palillos o un tenedor. Debe chisporrotear rápidamente y liberar su aroma. Agregue la salsa de soya, el vinagre, el azúcar y una cucharada de agua hasta que se disuelva.

Cuando esté listo para servir, retire y deseche el anís estrellado del aderezo. Combine los fideos y el aderezo en un tazón para servir, revuelva para combinar y sazone con más salsa de soya y vinagre al gusto. Adorne con las cebolletas reservadas y sirva inmediatamente con aceite de chile al lado.

Patatas ralladas fritas coreanas

Patatas coreanas fritas ralladas de J Kenji López-Alt.
Patatas coreanas fritas ralladas de J Kenji López-Alt.

preparación 10 minutos
cocinar 5 minutos
Sirve 4 como guarnición

1 patata grande blanca o Yukon Gold (alrededor de 225g)
2 toneladas
bsp aceite de cacahueteu otro aceite neutro
½ cebolla amarilla pequeña
(alrededor de 60 g), en rodajas finas
½ zanahoria mediana
(alrededor de 60 g), pelado y cortado en palitos finos
2 toneladas
sp aceite de sésamo tostado
Una pizca de semillas de sésamo tostadas (Opcional)
Sal y pimienta negra

Pelar la patata y cortarla en palitos finos. Enjuague varias veces con agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Gire la papa en un centrifugador de ensalada o séquela con una toalla de cocina limpia.

Caliente un wok a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agregue el aceite, revuelva para cubrir, luego agregue las papas y saltee durante dos o tres minutos, hasta que estén translúcidas y comiencen a dorarse en algunas partes.

Agregue las cebollas y las zanahorias y saltee durante unos 30 segundos, hasta que ambas estén ligeramente blandas. Agregue aceite de sésamo y semillas de sésamo (si las usa), sazone al gusto, luego mezcle para combinar, transfiera a una fuente o tazón para servir y sirva.

  • Recipes from The Wok: Recipes and Techniques, de J. Kenji López-Alt, publicado por WW Norton a £36. Para recoger uno por £ 31,32, vaya a guardianbookshop.com

admin

Deja un comentario

Volver arriba