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Fideos de arroz con cangrejo, polenta al horno y tortitas de lentejas picantes: los platos sin gluten de Yotam Ottolenghi – recetas | Comida

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Tsu creciente interés por las recetas sin gluten despierta opiniones firmes. Por un lado, los celíacos pueden encontrar frustrante (y posiblemente peligrosa) la confusión entre ellos y aquellos que han elegido una dieta libre de gluten. Mientras tanto, aquellos que eligen no consumir gluten, a menudo con el argumento de que se sienten mucho mejor sin él, también están desconcertados por la frustración (e incluso el disgusto) que su elección inspira en los demás. Por mi parte, si bien mi dieta nunca estará libre de gluten solo por diversión, los horarios de las comidas son tanto más interesantes y variados cuanto más a menudo se operan.

Fideos de arroz con aceite de lima y pimiento cangrejo (foto superior)

El aceite de pimienta de cangrejo es la verdadera estrella aquí, cubriendo los fideos con un maravilloso sabor picante a mariscos. Eso produce más aceite del que necesitas para este plato, pero se mantendrá en el refrigerador hasta por un mes y los sabores se intensificarán con el tiempo: es excelente en todo, desde arroz frito hasta huevos y camarones salteados hasta verduras asadas. Para evitar el deterioro, solo asegúrese de que los sólidos aún estén cubiertos de aceite.

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 2 como plato principal o 4 como snack

230 ml de aceite de colza, u otro aceite neutro
1 chalote, pelado y finamente picado (80g)
4 cebollas nuevas, recortado y cortado en rodajas finas, las partes blancas y verdes se separan
20 g de cilantro, hojas recogidas, tallos finamente picados
20 g de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
4 dientes de ajo, pelado y triturado
1 cucharada de hojuelas de pimiento picante
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pasta de miso blanca
100 g de carne de cangrejo marrón

Copos de sal marina
cucharadita de azucar
100g de fideos de arroz

2 limones, 1 exprimido, para obtener 1 cucharada, el otro cortado en 4 gajos
1 cucharadita de aceite de sésamo
100 g de carne de cangrejo blanco

Ponga el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto, luego, cuando esté caliente, saltee las chalotas, las cebollas tiernas y los tallos de cilantro durante 10 minutos, hasta que estén apenas tibios, que estén ligeramente coloreados. Agregue el jengibre, el ajo y el chile, saltee, revolviendo, otro minuto, hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de tomate y el miso. Baje el fuego, agregue la carne de cangrejo marrón, un cuarto de cucharadita de sal y azúcar, y cocine, revolviendo regularmente y desnatando la espuma que suba a la superficie, durante 30-35 minutos. El aceite está listo cuando los sólidos son de color marrón oscuro y la mezcla se separa con el aceite subiendo a la superficie.

Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, luego verter en un frasco esterilizado, dejar enfriar por completo, luego sellar y almacenar.

Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escúrralos, transfiéralos a un bol y agregue el jugo de limón, el aceite de sésamo y media cucharadita de sal desmenuzada.

Para servir, divida los fideos en dos (o cuatro) tazones y coloque la carne de cangrejo blanco y las hojas de cilantro a un lado. Vierta una cucharada de aceite de chile, espolvoree hojas tiernas de cebolla verde por encima y sirva con más aceite de chile, las rodajas de lima y el resto de las hojas tiernas de cebolla verde.39; cebollas verdes en tazones a un lado.

Panqueques de lentejas picantes con salsa de mango y salsa picante de coco

Panqueques de lentejas picantes de Yotam Ottolenghi con salsa de mango y salsa picante de coco.
Panqueques de lentejas picantes de Yotam Ottolenghi con salsa de mango y salsa picante de coco.

Son el vehículo perfecto para rellenar y servir como desayuno o almuerzo salado. Haga más, si lo desea, y congélelos entre hojas de papel pergamino para guardarlos para una comida rápida o un refrigerio en una fecha posterior.

Preparación 25 minutos
Sumergir 1 hora
cocinar 30 minutos
Marcas 8 panqueques, para servir 4

Para la masa de panqueques
225g amarillo mung dal
2 dientes de ajo
, pelado y cortado en trozos grandes
5 g de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharadita de cúrcuma molida
La sal
4 cucharaditas de aceite de coco

Para el chutney de coco
2 cucharadas aceite virgen de coco, no derretido
1 cucharada de pasta de tomate
50 g de coco rallado
, bien asado
2-3 pimientos rojos
(40 g), picada en trozos grandes, sin piel ni semillas si se prefiere menos calor
½ cucharadita de jugo de limón

Para la salsa de mango
1 mango grande verde o verde, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y la pulpa cortada en finas cerillas (peso neto 375 g)
2 cucharadas de jugo de limón fresco (es decir, de 2 limas)
1 verde suave grande Chile (10g), en rodajas finas, semillas y todo
6½-7 cucharadas (10 g) de hojas de menta picadas en trozos grandes
2½-2¾ cucharadas (10g) cilantro hojas

Ponga las lentejas en un colador y lávelas con agua fría hasta que estén claras. Vierta en un tazón mediano, agregue suficiente agua hervida para cubrir aproximadamente una pulgada, luego deje reposar durante 30 minutos a una hora (o remoje las lentejas durante la noche en agua fría).

Ahora prepara la salsa picante. Ponga el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue la pasta de tomate y saltee durante unos tres minutos, hasta que esté ligeramente caramelizado. Agregue el coco para combinar, luego raspe en el tazón pequeño de un procesador de alimentos. Agregue todos los demás ingredientes de la salsa picante y media cucharadita de sal, mezcle hasta que esté casi suave, luego transfiera a un tazón pequeño y reserve.

Combine todos los ingredientes de la salsa y un cuarto de cucharadita de sal en un tazón pequeño y reserve.

Escurrir las lentejas, volver a pasarlas por agua fría, luego ponerlas en una licuadora con 320 ml de agua fría y el ajo, el jengibre, la cúrcuma y tres cuartos de cucharadita de café salado. Blitz completamente suave, luego prueba y ajusta el condimento. Debería terminar con unos 640 g de masa; si tiene mucho menos, rellénelo con más agua fría.

Ponga media cucharadita de aceite de coco en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, vierta unos 80 g de mezcla para hornear y use la parte posterior del cucharón (o una cuchara, si es más fácil) para extenderlo. cubra el fondo de la sartén. Cocine durante dos o tres minutos, hasta que el fondo esté crujiente y dorado y la parte superior esté casi seca, luego use una espátula para levantar suavemente los bordes y pelar el panqueque del fondo de la sartén. Voltee, cocine uno o dos minutos más por el otro lado, hasta que esté dorado, luego transfiera a un plato cubierto con una toalla de cocina. Doble el papel hacia atrás para cubrirlo y mantenga el panqueque caliente mientras repite con el resto de la masa y el aceite de coco.

Para servir, divida los panqueques en cuatro platos, vierta un poco del chutney seguido de un poco de salsa y disfrútelo tibio oa temperatura ambiente con el resto del chutney y la salsa a un lado.

Polenta al horno con bechamel, feta y tomates za & # 39; atar

Polenta horneada de Yotam Ottolenghi con tomates bechamel, feta y za 'atar.
Polenta horneada de Yotam Ottolenghi con tomates bechamel, feta y za 'atar.

Este es un pastel de aspecto alegre, con sus amarillos y rojos y bordes maravillosamente dorados. Sirva con una ensalada verde grande.

Preparación 15 minutos
cocinar 1h20
Sirve 6 como director

80 g de mantequilla sin sal
50 g de harina natural sin gluten
750 ml de leche entera

4 dientes de ajo, pelado y triturado
Sal y pimienta negra
200g de polenta de cocción rápida
65 g de pecorino
, rallado grueso
180g queso feta, toscamente desmenuzado
5 g de ramitas de orégano, idealmente suave

Para los tomates za & # 39; atar
400g pequeños tomates maduros dulces, como datterini
120 ml de aceite de oliva
1½ cucharada de vinagre balsámico
2 dientes de ajo
, pelado y triturado
2 cucharadas de zaatar
½ cucharadita de azúcar glass
1⅓ cucharada (5 g) de hojas de perejil
, picado grueso
2 cucharadas (5 g) de hojas de orégano, picado grueso

Calentar el horno a 170C (ventilador 150C) / 325F / gas 3. Poner los tomates, el aceite, el vinagre, el ajo, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta en un plato refractario de unos 27cm x 18cm. Cubra bien con papel de aluminio y hornee, revolviendo una vez a la mitad, durante 40 a 45 minutos, hasta que los tomates hayan estallado pero no se hayan roto por completo. Retire el papel de aluminio, agregue suavemente el za & # 39; atar y el azúcar, para no romper los tomates, y deje enfriar por completo. Cuando esté frío, doble suavemente las hierbas, nuevamente para no romper los tomates.

Gire el horno a su posición más alta – 240C (220C) / 475F / gas 9 – y forre una bandeja para hornear grande de 40 cm x 30 cm con papel pergamino.

Derretir 40 g de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-alto, luego agregar la harina y batir por 30 segundos, hasta que huela un poco a palomitas de maíz. Vierta lentamente 350ml de leche, batiendo continuamente para quitar grumos, luego agregue el ajo, media cucharadita de sal y mucha pimienta. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa y ya no tenga un sabor a harina. Retirar del fuego, cubrir la superficie de la bechamel con un trozo de papel de horno para evitar que se forme piel y reservar.

Mientras tanto, para la polenta, poner los 400ml restantes de leche en una sartén mediana y añadir 300ml de agua, 20g de mantequilla, una cucharadita y un cuarto de sal y un buen molido de pimienta. Coloca la olla a fuego medio-alto y, una vez que la mezcla comience a burbujear suavemente, baja el fuego a medio-bajo y vierte lentamente la polenta en un chorro fino y uniforme, batiendo continuamente para incorporarla. Cocine, todavía revolviendo, durante dos minutos, hasta que la mezcla espese, luego agregue el pecorino y los últimos 20 g de mantequilla. Vierta en la bandeja para hornear forrada y extienda en un rectángulo grande de aproximadamente 15 cm de largo x 1 cm de grosor.

Vierta la salsa bechamel enfriada sobre la polenta y extiéndala con el dorso de la cuchara para que cubra la mayor parte de la polenta pero dejando un borde de 1½ cm expuesto por todos lados. Cubra uniformemente con ramitas de queso feta y orégano, luego hornee durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes en la parte superior y comiencen a dorarse alrededor de los bordes.

Retirar y dejar enfriar de cinco a 10 minutos, luego verter la mitad de los tomates za & # 39; atar encima. Sirva caliente, en rodajas (yo uso un cortador de pizza), con el resto de los tomates en un bol al lado.

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