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Fideos hakka y pollo piruleta: recetas de comida callejera indochina de Fatt Pundit | comida y bebida china


Gobi Manchurian (coliflor frita)

Este famoso plato fue inventado por Nelson Wang, un chef de tercera generación nacido en Kolkata de padres chinos. Lo hizo con pollo, pero alrededor de un tercio de la población de la India es vegetariana, por lo que esta variación a base de coliflor, o gobiorápidamente se convirtió en un favorito y ahora es un elemento básico de los puestos callejeros y restaurantes chinos en toda la India.

Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

400 g de coliflorcortado en floretes medianos
Aceite vegetal o de girasolpara freír

para la masa
5 sopa harina con levadura
5 maicena
La salprobar

para la salsa
2-3 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
4-5 dientes de ajopelado y picado finamente
5 cm de jengibre frescosin pelar, finamente picado
2-3 chiles verdesfinamente picado, al gusto
50 g de cebolla blanca finamente picada
25g Cebollas de primaverarecortado y finamente picado
½ cucharadita de salsa de soja ligera
2 cucharadas de soja oscura salsa
50 g de hojas de cilantro frescopicado muy fino
½ cucharada de papilla de harina de maíz (es decir, harina de maíz mezclada en una pasta con un poco de agua)

Ponga la coliflor en un tazón, agregue la harina, la maicena, la sal y 150-200 ml de agua fría para hacer una pasta espesa y revuelva para cubrir los floretes.

Ponga un wok a fuego alto, agregue suficiente aceite para freír, luego, trabajando en lotes, baje con cuidado algunos de los floretes empanados, separándolos con pinzas si se pegan. Freír durante dos o tres minutos, hasta que estén ligeramente crujientes (no deje que los floretes se doren, ya que se volverán a freír más tarde), luego escurra sobre una toalla de cocina y repita con el resto de la flor rebozada. Apaga el fuego, pero deja el aceite en el wok; es posible que deba sacar un poco de pasta.

Ahora para la salsa. Caliente un segundo wok, agregue el aceite, luego saltee el ajo, el jengibre y los chiles durante aproximadamente un minuto, hasta que estén ligeramente fragantes. Agregue las dos cebollas, saltee durante otros dos minutos, luego agregue las dos salsas de soya y el cilantro picado, y revuelva para combinar. Agregue 20 ml de agua fría, hierva, revolviendo, durante dos o tres minutos, luego agregue la mezcla de maicena y cocine, aún revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa espese.

Caliente el aceite en el primer wok, luego, aún trabajando en lotes, fría la coliflor nuevamente durante 30 segundos a un minuto, hasta que esté crujiente y dorada. Retire del aceite caliente, escurra sobre un paño de cocina, luego revuelva en la salsa para que cubra cada florete; trabaje rápidamente o la coliflor se ablandará y perderá su crujido.

Sirva caliente adornado con más cilantro picado.

Fideos hakka con verduras

Este humilde plato de fideos con huevo lleva el nombre de la comunidad hakka que se asentó en Tangra, el barrio chino de Kolkata.

Preparación 15 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 2-3, siguiente

400 g de fideos de huevo
5-6 cucharadas de aceite vegetal o de girasol

100g cebolla blanca en rodajas
100 g de zanahorias
recortado y en juliana
100 g de repolloen juliana
50 gramos judías verdescortar en trozos de 2½ cm
100 g de brotes de soja
1½ cucharadas de soja oscura
salsa
1½ tazas
cucharada de salsa de soja ligera
La sal
probar
2 cebolletasrecortadas, partes verdes solo en rodajas muy finas (guardar las claras para otro uso)

Poner a hervir agua en una olla grande, verter los fideos, cocinar durante dos minutos menos de lo indicado en el paquete, para que estén al dente, luego escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría.

Caliente el aceite en un wok, agregue la cebolla blanca y saltee durante dos minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Agregue las zanahorias, el repollo, los frijoles y los brotes de soja y saltee, revolviendo constantemente, durante uno o dos minutos. No cocine demasiado las verduras o perderán su crujido. Suelte los fideos si es necesario, para que no se agrupen (simplemente enjuáguelos con agua tibia), luego agréguelos al wok con las dos salsas de soya y saltee a fuego alto hasta que los fideos estén uniformemente coloreados y cubiertos con salsa y todo bien mezclado. Pruebe la sal, ajuste según sea necesario, luego transfiera a un plato, espolvoree con las cebolletas en rodajas y sirva.

pollo piruleta

Una piruleta de pollo es simplemente una aleta que se ha «frenado», lo que significa que la carne se tira hasta el final del hueso y, por lo tanto, se parece un poco a una piruleta. Es probablemente el aperitivo más reconocido y ampliamente disponible en los restaurantes indochinos de la India, y cada región utiliza sus propias especias favoritas en la marinada.

Preparación 10 minutos
Marinar 30 minutos
Cocinar 15 minutos
Hace 12

12 piruletas de pollo (es decir, aletas recortadas en francés)
2 cucharada de pasta de jengibre y ajo
La sal
probar
2 huevos
ligeramente batido
1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
1
cucharada de salsa de soja oscura
Aceite vegetal o de girasolpara freír
1 jengibre finamente picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de chile de Cachemira
yo polvo
½ cucharadita de garam masala en polvo
1 cucharadita de chile verde picado
65g harina normal
3 cucharadas de maicena
2 cebolletas
recortadas, partes verdes en rodajas finas (reservar las claras para otro uso), para decorar

Coloque las piruletas de pollo, la pasta de jengibre y ajo, la sal, los huevos, la mitad de los granos de pimienta molidos y la salsa de soya en un tazón, revuelva para cubrir bien y luego deje marinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, ponga suficiente aceite en un wok o sartén caliente a fuego medio. En un segundo tazón, combine el jengibre y el ajo picados con el chile en polvo, el garam masala, el chile verde, la harina común, la maicena, la sal y los granos de pimienta triturados restantes. Revuelva en 100 ml de agua, luego agregue agua poco a poco hasta que se forme una pasta espesa.

Una vez que el aceite esté medio caliente, sumerja las paletas marinadas en la masa para cubrirlas, luego fríalas en lotes durante ocho a 10 minutos, hasta que las paletas estén bien cocidas y doradas (deben flotar cuando estén cocidas). Escurra sobre toallas de papel, luego transfiéralo a un plato, adorne con las hojas de cebolleta y sirva bien caliente.

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