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Fideos, tartas y albóndigas: recetas de Claire Thomson para toda la familia | Comida


Fideos de arroz con sésamo y mantequilla de maní

Preparación 15 minutos
cocinero 10 minutos
Sirve 4

Para la salsa
120g suave sin azúcar mantequilla de maní
2 cucharadas de pasta de sésamo chino
o tahini
½ cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja light
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharadita de jengibre finamente rallado
, la piel esta bien
1 lima grande y jugosa, medio prensado, el resto cortado en gajos, para servir

Para terminar
300 g de fideos de arroz, remojado o cocido según las instrucciones del paquete, escurrido y mezclado con 1 cucharada de aceite de sésamo para que no se peguen
½ pepino, cortada en medias lunas o porras pequeñas
150 g de brotes de soja
½ manojo de cebollas verdes
, recortado y en rodajas muy finas
1 manojo pequeño de cilantro, picado grueso
1 cucharada de semillas de sésamo ligeramente tostadas
80 g
cacahuetes tostados salados (es decir, 1 puñado grande), ligeramente triturado
Salsa de chile o Chile petróleo, servir

En un tazón, mezcle suficiente agua tibia con la mantequilla de maní y la pasta de sésamo para hacer una salsa espesa que tenga la consistencia de crema doble, luego agregue los otros ingredientes para la salsa. Pruebe y ajuste, agregando más salsa de pescado, soja, sésamo, lima y azúcar si es necesario. Agregue los fideos al bol y mezcle, agregando un poco de agua, si es necesario, para soltarlos. Répartir les nouilles dans quatre bols, garnir de concombre, de pousses de soja, d'oignons verts, de coriandre, de graines de sésame et d'arachides, et servir avec la sauce piquante de votre choix à ajouter à la mesa.

Gruyère flamiche, patatas nuevas y tomillo

Preparación 10 minutos
Probar 1 hora
cocinero 40 minutos
Hace 2 x 40cm x 30cm flamiche, para alimentar a 4 con las sobras

500 g de harina de pan blanco fuerte, más un suplemento para la eliminación de polvo
7 g de levadura seca de acción rápida
330 ml de agua tibia
5 g de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos enteros
300 ml de crema agria
, o crème fraîche
½ cucharada de hojas de tomillo
Sal y pimienta
, probar
4-6 papas nuevas cerosas pequeñas (unos 200 g), cortar en rodajas de 2 mm de grosor (use una mandolina, si tiene una)
70g de gruyere, o comté o cheddar, rallado

Mettez la farine, la levure et l'eau dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez pendant trois minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (ou fouettez à la main pendant cinq à 10 minutos). Agregue sal, mezcle por otros cinco minutos, hasta obtener una masa suave y elástica, luego transfiera a un recipiente limpio engrasado con una cucharada de aceite de oliva. Cubra y ponga en un lugar cálido durante una hora, hasta que casi haya duplicado su tamaño.

Retirar la masa del bol y dividirla por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada trozo de masa hasta aproximadamente about cm de grosor y aproximadamente del tamaño y la forma de una bandeja para hornear mediana.

Calentar el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7, forrar dos bandejas planas para hornear de 40 cm x 30 cm con papel pergamino y colocar un rectángulo de masa en cada una. Batir los huevos en un bol, luego agregar la crema agria, el tomillo, la sal y mucha pimienta negra recién molida.

Haga un pequeño labio alrededor del borde de cada hoja de masa, girando el exterior ½ cm hacia arriba y sobre sí mismo para crear una barrera. Vierta la mezcla de huevo y crema agria sobre ambas hojas, esparciendo uniformemente hasta el borde del labio. Extienda la papa uniformemente por encima, rocíe las dos últimas cucharadas de aceite y luego esparza el queso encima.

Hornee los flamiches durante 18-20 minutos, girando ambos platos a la mitad, si es necesario, hasta que la parte superior esté bien coloreada y las bases estén crujientes. Retirar, dejar reposar y reposar unos minutos, luego cortar en cuadritos y servir.

Bolas de masa de cordero y bulgur con salsa de tomate dulce y canela, yogur y panes planos

Preparación 15 minutos
cocinero 50 minutos
Sirve 4

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelado y cortado en cubitos finos
3-5 dientes de ajo, pelado y picado muy fino
½ cucharadita de pimienta gorda
1 cucharadita de comino molido
, ligeramente tostado
80 g de bulgur
500g de cordero picado
80g de tomates secos conservados en aceite
, escurrido y finamente picado
1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, mitad finamente picada, mitad gruesa picada
1 lata de 400 g de tomates picados
3 cucharadas de aceite de girasol o vegetal

1 rama de canela
2 hojas de laurel frescas
Sal y pimienta
, probar

Servir
150 g de yogur natural
½ diente de ajo, finamente rallado
1 grueso exprimir jugo de limón
Panes planos comprados en la tienda – Los griegos o los turcos son ideales – o naan: quieres algo que puedas enrollar y que no sea demasiado delgado
Salsa picante de tu elección (Opcional)

Ponga la mitad del aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, luego saltee la cebolla durante ocho a 10 minutos, hasta que esté dorada, tierna y translúcida, pero sin color. Agregue el ajo y las especias, cocine, revolviendo, otros dos minutos, hasta que esté fragante, luego retire del fuego y reserve.

Mientras se cocinan las cebollas, hierva la tetera. Enjuague el bulgur con agua corriente fría, escurra y transfiera a un bol. Verter más de 200 ml de agua recién hervida, tapar, dejar infundir el bulgur durante 10 minutos, escurrir a fondo y reservar.

En un tazón grande, combine el cordero molido, los tomates secados al sol picados, el bulgur escurrido, la mitad de la mezcla de cebolla cocida picante y el perejil finamente picado, y use sus manos para mezclar y amasar durante al menos dos minutos, hasta que estén muy tiernos. y bien combinado. Dale forma a la carne picada en albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong y reserva.

Agregue los tomates enlatados, la hoja de laurel y la canela a la mezcla de cebolla restante en la sartén, sazone bien con sal y mucha pimienta negra recién molida, luego cocine a fuego medio y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine los tomates durante unos 10 minutos más, hasta que estén ricos y espesos. Ajuste el condimento al gusto, luego agregue las dos cucharadas restantes de aceite de oliva y apague el fuego.

Ponga el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, luego fríe las albóndigas en tandas durante unos tres minutos, hasta que se doren por completo, pero no estén completamente cocidas. Una vez doradas, transfiera las albóndigas a la olla con salsa de tomate picante.

Una vez que todas las albóndigas estén doradas y en la salsa, tape la sartén, caliéntela a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas (si no, transfiera la mezcla a un plato adecuado y hornee a 200 ° C (180 ° C) / 390F / horno de gas 6 durante unos 15 minutos). Una vez cocidas, retirar del fuego y dejar reposar las albóndigas en su salsa durante cinco minutos.

Coloque el yogur en un tazón pequeño y agregue el ajo rallado, el jugo de limón y una pizca grande de sal. Vuelva a calentar los panes planos en el horno o tostador.

Para servir, vierta las albóndigas y la salsa de tomate en un pan plano, agregue una cucharada de yogur sazonado, perejil picado grueso y salsa picante, si lo usa, enrolle el pan plano y cómelo inmediatamente.

El último libro de Claire Thomson es Home Cookery Year: Four Seasons, más de 200 recetas para todas las ocasiones (Quadrille, £ 30). Para comprar una copia por £ 26.10, vaya a guardianbookshop.com

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