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Fideos tradicionales Dunlop fucsia danés (dandan mian) | Comida


rey los fideos son la merienda callejera más famosa de Sichuan. Primero fueron vendidos por hombres que deambulaban por los callejones de Chengdu, llevando sus sartenes, fideos y sus salsas de recetas secretas en cestas colgadas de un poste de bambú. Las personas mayores pueden recordar sus llamadas a "Dandan mian!" Dandan mian! », Que resonó en todos los distritos. Los fideos eran baratos y nutritivos, y apreciados por todos, desde trabajos extraños hasta los muy ricos. El nombre no se refería originalmente a un estilo particular de fideos, pero ahora está firmemente asociado con la siguiente receta.

Algunos dicen que los fideos daneses se vendieron por primera vez a mediados del siglo XIX y originalmente eran vegetarianos; No fue hasta más tarde, cuando se hicieron populares en Chengdu, que la gente comenzó a agregar carne molida de cerdo. Parecen bastante inocentes cuando se sirven, pero cuando mezclas los fideos en la salsa en el fondo del tazón, cobran vida con especias y hormigueo.

Sirve 2
pasta de sésamo 2 cucharaditas
aceite de cocina 1 cucharada
Yibin yacai o Tianjin vegetales confitados 2 cucharadas, enjuagadas y prensadas en seco
Salsa de soya ligera 2 cucharadas
salsa de soja ½ cucharadita
aceite de chile 4 cucharadas, más 1 cucharada de sedimento
Vinagre de Chinkiang 1 cucharadita
manteca de cerdo derretida 2 c. Té (opcional)
pimienta de Sichuan tostada molida ¼ a ½ cucharadita
cebolla tierna 2 cucharadas, solo partes verdes, en rodajas finas
fideos de harina de trigo 300 g frescos o 200 g secos
hojas verdes un puñado

Para la guarnición
aceite de cocina 3 cucharadas
jengibre 1 cucharadita, finamente picada
carne de cerdo molida (grasa, si es posible) 100g
Vino Shaoxing ½ cucharada
salsa de harina dulce 1 cucharadita
Salsa de soya ligera 1 cucharadita
salsa de soja ¼ cucharadita
sal

Primero haz la guarnición. Calienta el aceite de cocina en un wok sazonado a fuego alto. Agregue el jengibre y saltee brevemente hasta que pueda olerlo, luego agregue el cerdo y saltee hasta que cambie de color. Splash en vino Shaoxing. Cuando el cerdo haya perdido su contenido de agua y huela bien, incline el wok y empuje la carne hacia un lado para que el aceite se acumule en la base. Agregue la salsa de harina dulce al aceite y saltee hasta que pueda olerlo. Incline el wok hacia atrás y agregue el cerdo, seguido de las dos salsas de soya. Mezcle bien, luego sazone con sal al gusto y reserve.

Diluya la pasta de sésamo con aproximadamente 2 cucharaditas de aceite del frasco, para que tenga una consistencia líquida. Calienta el aceite de cocina en un wok sazonado a fuego medio. Agregue el Yibin yacai y saltee brevemente hasta que esté caliente y fragante. Divida la pasta de sésamo y el Yibin yibai en dos tazones, con todos los demás ingredientes, excepto los fideos y las hojas verdes. Hervir los fideos como se desee, agregando las hojas verdes durante los últimos segundos para que se marchiten. Vierta los fideos y las verduras verdes en un colador y escúrralos bien, luego distribúyalos en los tazones y decore con la mezcla de carne de cerdo. Mezcle todo junto antes de comer.

De la comida de Sichuan por Fuchsia Dunlop (Bloomsbury Publishing, £ 30).

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