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"Finalmente me dejó hacer samosas": cocineros en las recetas que sus madres les enseñaron | Comida


Ravneet y Jaswinder Gill y Jit Atkar

Ravneet Gill es un pastelero que trabajó en St John y tiene su propia panadería emergente, Puff. Es la fundadora de Countertalk, una plataforma que conecta a los chefs y aboga por entornos de trabajo saludables y de apoyo en la industria, y su primer libro, The Pastry Chef’s Guide, se lanzará el próximo mes. Ella creció con su madre, Jaswinder, y su abuela, Jit, y aprendió a cocinar en restaurantes antes de cocinar con su madre.

Cuando Ravneet Gill tenía alrededor de 14 años, un astrólogo le dijo a su madre que Ravneet trabajaría en la industria alimentaria. Jaswinder pensó en la chica de su casa, tan difícil, que solo comió bocadillos de mermelada para el almuerzo. Era una profecía tan ridícula que se le olvidó decirle hasta el año pasado, cuando Ravneet tenía 27 años y había sido jefe durante siete años.

"Era tan difícil que nunca ayudó", dice Jaswinder, explicando por qué nunca cocinaban juntos cuando Ravneet estaba creciendo.

"Nunca me dejarías ayudarte", responde Rav. Rav toma el té de la tarde con su madre y su abuela Jit, a quienes llaman Biji. Ella y Jit piensan que Jaswinder es demasiado especial en la cocina: "fanático del control" es la frase exacta, repetida con muchas burlas.

"Mamá me considera desordenada, pero una persona normal me consideraría muy limpio ", agrega la chef, tan hábil en la precisión de la sección de pastelería que trabaja como consultora para nuevos negocios.

"Todavía es un desastre", murmuró Jaswinder.

Jit no habla mucho inglés pero sabe de qué están hablando. ¿Cómo son sus hábitos culinarios? La pregunta estalla en carcajadas de los demás.

"¡Muy desordenado!"

"¡Tan desordenado!"

"Ella es expulsada todos los días por su desorden", dice Ravneet.

Hablar sobre quién es realmente el mejor cocinero te hace reír más. A Jit le gustan los pasteles de su nieta ("una esponja ordinaria", dice Ravneet, "ella odia el chocolate") y las pakoras de Jaswinder. La nominación del mejor plato de Jit es inmediata y unánime: "¡Son saag!" – Una receta de punjabi con muchas verduras verdes, mucha mantequilla, muchas cebollas, jengibre y ajo.

"A ella le encanta hacerlo", dice Ravneet, mientras que Jit muestra cómo presionar los chapatis que lo acompañan a mano. "Pero estamos molestos porque apesta toda la casa".

"Verdes hervidas y mucha alholva", Jaswinder sacude la cabeza y pone los ojos en blanco, simulando una exasperación simulada.

Pero, dice Ravneet, la familia extendida reconoce que, "sin duda", Jaswinder es el mejor cocinero: "Todas las esposas de los hermanos de mi padre son de la India, pero la madre es de Kenia, entonces tiene más ventaja cuando se trata de especias. "Jaswinder explica que los indios a menudo solo cocinan alimentos de la región de la que provienen, pero al crecer en Nairobi, la expuso a diferentes ingredientes y cocinas, para poder aprovechar Elementos swahili o gujarati.

Después de la muerte de su esposo, Jit mudó a su familia al Reino Unido en 1974, cuando Jaswinder tenía 14 años. Jit trabajaba en una fábrica de costura en Aldgate, por lo que depende de su hija cocinar y comprar. "Teníamos que seguir adelante", Jaswinder se encoge de hombros. Descubrió que no solo le gustaba cocinar, sino que a la gente le gustaba su comida.

"Todos los ingredientes en Kenia eran frescos y orgánicos", dice Jit, y agrega que nunca había cocinado nada del congelador antes de mudarse al Reino Unido y que nunca antes había usado un horno. "Cocinamos con carbón allí, pero cuando llegamos a Inglaterra, las placas estaban a gas".

Ravneet se interesó más en cocinar en su adolescencia, especialmente para hornear pasteles. Después de obtener un diploma en psicología, se formó como pastelera. Todavía no cocinaba en casa y no aprendió a cocinar platos indios antes de trabajar en el restaurante Jamavar de Londres.

"Mi comida india es muy diferente a la de ellos", dice Ravneet. "Aprendí mucho sobre todo tipo de cocina, pero tengo este origen indio, así que me gusta tomar ingredientes de temporada y hacer curry con ellos de una manera que mi mi madre y Biji no lo harían, como una delicada calabaza que hice. "

"Primero asas tu calabaza, ¿verdad?" Pregúntele a Jaswinder, explicando que usaría calabaza cruda, pelada y luego agregada a las semillas de mostaza y comino tostadas en aceite con (siempre) cebollas, jengibre, ajo y chile Ravneet describe su enfoque más insolente para hacer diferentes elementos: asar la calabaza, hacer una base, luego una salsa, antes de armar todo. Ella podría usar coco, que Jaswinder y Jit disfrutarían comiendo pero sin pensar en cocinar. Hoy en día, a los 90 años, es más probable que Jit selle las semillas de calabaza y las esparza por el jardín sin decirle al resto de la familia. "El año pasado, se volvió loca", se ríe Ravneet, mientras su madre sacudía la cabeza. “Había fábricas de calabaza en todas partes. Al lado, crecieron en sus árboles. "

Los restos de dal parathas, a continuación, son una receta que todos hacen, aunque Jit usa harina de gramo, que Jaswinder no usa, y ella no le da sabor a su dal. eso hace Jaswinder. Ravneet le mostró a su madre cómo preparar platos indios que aprendió en restaurantes, como el gato, y ahora trabajan bastante bien juntos para organizar cenas, dividiendo las tareas de la cocina. "Finalmente me dejó hacer samosas", bromea Ravneet.

"Hice mogo (chips de yuca)", dice Jaswinder. "Hervir y freír, y agregar una pasta de ajo picante, espolvorear con jugo de limón y cilantro, así que estos son estos sabores de los indios africanos".

"Está bien, nos encanta este", murmura Ravneet. "Hace solo unos años me di cuenta de lo increíbles que eran estos cocineros y de la suerte que tengo". HO

Parathas de dal y fenogreco con pepinillos de limón y yogurt

Parathas de dal y fenogreco con pepinillos de limón y yogurt.



Parathas de dal y fenogreco con pepinillos de limón y yogurt. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Ravneet Sería una completa mentira decir que trabajamos en armonía en la cocina. En cambio, nuestra cocina está compuesta por tres mujeres que piensan que saben más que el resto. Mi abuela es extremadamente desordenada, le encanta desnudarse y odia tirar cualquier cosa. Mi mamá está obsesionada con la limpieza y siempre pone demasiados pimientos en nuestra comida. Me convertí en chef pero eso aún no me ha ganado crédito. Crecí viéndolos pelear y cocinar fantásticamente.

Una de mis cosas favoritas hasta la fecha son estos restos de dal parathas, y todos los hacemos de manera ligeramente diferente. Son muy reconfortantes y todo lo que realmente necesita es un gran tazón de yogur natural y pepinillos para disfrutar.

Los comemos con el pepinillo de limón de mi abuela, que tarda al menos una semana en comenzar; ella constantemente tiene frascos de cosas sobre la marcha.

Puedes hacer parathas veganas agregando aceite en lugar de mantequilla, y son una excelente manera de usar cualquier dal sobrante. Aquí hay mucho espacio para jugar, así que ajústate a tu paladar.

Dar 4-5
Para los parathas
chapaharina de ti 200 g, blanco o multicereales
sal fina 1 cucharadita
Papa 1 pequeño, hervido, luego machacado
cebolla blanca 1 pequeño, pelado y picado
pimientos verdes 2, finamente picado
semillas de cilantro 1/4 cucharadita Puré de té
semillas de ajwain (carambola) 1/4 cucharadita
cilantro fresco 25-30g, picado
fenogreco fresco 15 g, picado (opcional)
mantequilla derretida 1 cucharada o aceite neutro, más un suplemento para cepillar las parathas
sobras cocidasAl 200 g, nos gusta usar dal amarillo que se ha sazonado adecuadamente, por lo que es súper sabroso

Para el pepinillo de limón (hace una olla grande que debería durar aproximadamente un mes)
limones 5 grandes
chiles 20
aceite vegetal 200 ml
semillas de mostaza amarilla 2 cucharadas
semilla negra 2 cucharadas
Azafrán de la India 2 cucharadas
chile rojo en polvo 1 cucharada
sal fina 100g
vinagre de vino blanco 250 ml
azúcar en polvo 2 cucharadas
asafétida 1 cucharadita

Para servir
set de yogurt naturalurt
pepinillo de limón (ver arriba)

Para hacer el pepinillo, corta los limones en trozos del tamaño de una pieza de 50p. Mantenga los pimientos enteros. Póngalos en un recipiente resistente al calor. Calienta el aceite, luego agrega las semillas de mostaza y comino y calienta durante unos minutos. Vierte el aceite caliente sobre los limones y los pimientos y agrega los otros ingredientes. Revuelva, revuelva, revuelva. Decantar en un frasco hermético esterilizado y dejar reposar 2 semanas antes de comer. Asegúrate de seguir revolviendo el pepinillo cada pocos días.

Para hacer los chapatis, mezcle la harina, la sal, la papa, la cebolla, el chile, las especias y las hierbas.

Agregue la mantequilla derretida y el dal, y mezcle con suficiente agua fría para formar una masa no demasiado pegajosa y no demasiado seca. Agregamos agua al ojo porque la mezcla varía cada vez dependiendo de los otros ingredientes. Dejar reposar por 1 hora.

Para cocinar las parathas, extienda trozos de masa en un círculo (de unos 15 cm de diámetro), unte con un poco de mantequilla derretida o aceite neutro. Dóblalo, los lados primero, luego arriba y abajo. Enróllelo nuevamente en un círculo (15 cm) y vuelva a cepillarlo con mantequilla derretida o aceite. Cocine las parathas en una sartén grande a fuego medio, cepillándolas con mantequilla o aceite adicional si aparecen secas en cualquier momento, hasta que estén cocidas. . Estará muy bien dorado e ligeramente hinchado sin manchas ásperas. Transfiera a un plato y cubra con un paño para mantener el calor mientras repite con la masa restante.

Sirva las parathas con yogurt y pepinillo de limón.

The Pastry Chef’s Guide de Ravneet Gill (Pabellón, £ 18.99); countertalk.co.uk

Jessie y Lennie Ware

Jessie y Lennie Ware.



"Ella lo hace tan simple": Jessie y Lennie Ware. Estilo de Bemi Shaw. Jessie: vestido de Bottega Veneta, mytheresa.com; Pendientes, otiumberg.com; Lennie: Vestido, Sahara saharalondon.com. Maquillaje de Sasha O’Neill en The Wall Group con Marc Jacobs Beauty; Cabello de Patrick Wilson usando GHD Hair y Bumble & Bumble. Fotografía: Pål Hansen / The Observer

El músico Jessie Ware y su madre Lennie presentan el podcast Table Manners, cocinan y conversan con los invitados, a quienes pronto llevarán de gira. También acaban de publicar un libro con recetas de podcasts y favoritos de la familia. "No sé si hemos hablado tanto de comida en mi vida como en los últimos dos años y medio ", dice Jessie.. "De hecho, es una mentira. Siempre hemos hablado de comida".

Jessie Al crecer, mamá era una muy buena chef. Ni siquiera sé si podría llamarme sous-chef, pero vi, recogí cosas. Estaba constantemente en la cocina haciendo algo y lo heredé de ella. Cuando tenía 10 o 12 años, sentí que podía tener más independencia y preparar mi propia comida, pero en realidad mi madre siempre cocinaba la cena, y realmente disfruto eso.

Lennie Cocinaba todas las noches para cenar y todos nos sentábamos a comer.

Jessie Ella es tan autosuficiente, así que fue como, "¿Por qué necesitaría tu ayuda, puedo hacer 10,000 cosas al mismo tiempo?"

Lennie También soy súper mandona y controladora.

Jessie Ella lo dijo.

Lennie Puedo delegar mejor a medida que envejezco. La semana pasada, cuando me enfermé, y tuviste que cocinar, y no pude mantenerte ocupado …

Jessie Y fue bastante bueno, ¿verdad?

Lennie Fue genial

Jessie La sopa de pollo de mamá tiene 68 años …

Lennie No han pasado 68 años, no comencé a cocinarlo cuando nací.

Jessie Esta bien Bien. ¿Cuándo empezaste a cocinarlo?

Lennie Probablemente cuando salí de la casa. Porque tenía que hacerlo, porque estaba tan desesperado por eso.

Jessie ¿Te gustaría cenar el viernes por la noche sin tu madre?

Lennie Si últimamente Especialmente después de tu nacimiento.

Jessie Mamá lo haría por sus amigos, mientras que yo los llevaría a casa de mamá. Comencé a hacerlo cuando tenía hijos, por mucho que ella esté ansiosa por terminar con Uber. No hay nada mejor que el de mi madre, especialmente si estás enfermo. Todos piensan que su madre es la mejor, pero …

Lennie El mío es.

Jessie La suya realmente lo es. Jamie Oliver lo confirmó cuando lo hicimos para el podcast con él. Estamos viviendo juntos en este momento, y creo que la mejor manera de cocinar es evitarnos a toda costa. De lo contrario, solo termina en …

Lennie Out-bossing.

Jessie Bueno, no soy el jefe.

Lennie Eres el jefe, Jessie.

Jessie Me estoy quedando callado y muy subordinado.

Lennie Te callas y te enojas.

Jessie En el interior. No te lo mostraré.

Lennie ¿Cómo sé que estás pasando entonces?

Jessie Por el silencio. Porque nunca estoy en silencio a menos que me lo digas.

Lennie El gran problema es que Jessie es muy desordenada. Si Jessie cocina, tengo que ser sous-chef y simplemente guardarla todo el tiempo.

Jessie Y ese tipo de cosas me conviene.

Mamá lo hace muy fácil. Ella realizará cinco o seis platos diferentes: una mesa. Y heredé esa generosidad, pero es un poco optimista.

Lennie Jessie es mucho mejor en sabor; Ella es mucho más aventurera. Puedo salvar cosas; Sé cómo funciona la comida.

Jessie Ella puede salvar cualquier cosa. La dificultad con el libro de cocina fue que realmente nunca escribimos ninguna receta. Eran recuerdos, "un poco de esto y un poco de aquello". Con bolas de pan sin levadura, nunca me has enseñado cómo hacerlas. Solo te vi hacerlo.

Lennie Cuando tuve que escribir la receta, estaba completamente equivocado. Porque solía hacer que las cosas sucedan. Ahora tengo que repetirlo y escribirlo para el libro, lo tengo absolutamente perfecto. Lo aprendí de mi madre. Con la sopa, nunca habría usado muslos de pollo, habría tenido un pollo kosher, un pollo hirviendo, y vísceras. Aprendí de amigos, si dejas la piel en las cebollas, le da un color más oscuro. Y tengo mi sopa completamente clara, mi madre habría dejado las cebollas en ella. Ella no habría desperdiciado trozos de pollo y cebolla, mientras yo tiro todo. Cuando hierves la caca por cinco horas, no puedes comer pollo.

Jessie Verá, habría guardado el pollo dentro, todo desmenuzado.

Lennie Añadiría una pechuga de pollo rallada adicional, si quieres.

Jessie Pero nunca lo haces.

Probablemente no haría bolitas de pan sin levadura en casa. Me encanta tomar la sopa de mi madre, la suya es suprema, pero la mía podría ser más abundante, bordeando un guiso. No soy bueno en el budín. Esto es lo que menos me interesa.

Lennie Pero a todos les gustan los postres, Jessie. Fuimos a la casa de un amigo el fin de semana pasado y había seis pudines diferentes.

Jessie Y me los comí todos, pero no soy un gran budín. Entonces, si hago el director, mamá hará el pudín, y ella continuará, y eso es útil. Bastante aburrido, todo lo que hace es bastante bueno. Pero soy mejor en curry que tú.

Lennie Si lo eres Podrías hacerlo este fin de semana.

Jessie De acuerdo, lo haré. HO

Sopa de pollo de Lennie

Sopa de pollo y bolas de pan sin levadura.



Sopa de pollo y bolas de pan sin levadura. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Es posible que la sopa no esté completamente clara (y realmente no importa), pero si desea que quede tan clara como una sopa, puede ponerla en un colador de té (como lo hice cuando Jay Rayner fue nuestro invitado). ) o puedes usar una o dos cáscaras de huevo de las bolas de pan sin levadura y ponerlas en la sopa cuando vuelvas a hervir; coge las cáscaras de huevo antes de poner las bolas de pan sin levadura.

Para 6 personas (aproximadamente 2 litros)
gallina hirviendo kosher 1 (si no puede comprar uno, use aproximadamente 3-4 kg de muslos, muslos y alas de pollo)
cebollas grandes 4, pieles a la izquierda, cortadas por la mitad, cortando la pequeña raíz
zanahorias 8, en rodajas de unos 2-3 cm de grosor
palitos de apio 4, con hojas, cortadas por la mitad
puerros 2, cortado por la mitad
Sueco ½
Mezcla de sopa de pollo Telma 2 cucharadas (disponibles en una tienda kosher o en línea) o 2 cubos de caldo de pollo
granos de pimienta negros enteros 1 cucharadita
sal 1 cucharadita
bolas de matzo (ver abajo), para servir

Coloque el pollo y todas las verduras en una olla o una cacerola muy grande (capacidad de aproximadamente 5 litros) con suficiente agua fría para cubrir la totalidad de unos 5 cm (aproximadamente 3 litros) y llevar a ebullición. Cuando hierva, retire toda la espuma espumosa hasta que no queden más. Agregue la mezcla de sopa o los cubos de caldo, los granos de pimienta y la sal, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.

Sazone la sopa al gusto, luego deje enfriar. Vierte la sopa en un colador en un tazón grande. Recoja cuidadosamente las zanahorias del colador y agréguelas a la sopa. Presiona todo lo demás para liberar los jugos. Algunas personas ponen un poco de pollo en la sopa, pero no estoy seguro de que sepa bien después de ser hervido durante tanto tiempo, y harás que tu gato / perro esté muy feliz si le das carne pollo deshuesado

Coloque la sopa clara y las zanahorias en el refrigerador durante al menos 2 horas o durante la noche. Cuando está bien enfriado, la grasa sube a la parte superior y puedes descremarla fácilmente.

Para servir, hierva la sopa a fuego medio y agregue sus bolas de pan sin levadura cocidas justo antes de servir.

Bolas de pan sin levadura

Por supuesto, puede hacer trampa y usar los paquetes ya preparados, que a veces se venden bajo el nombre de "kneidl".

Las bolas de pan sin levadura son muy divisivas: algunas las prefieren esponjosas como las nubes, otras las prefieren densas como las bolas. Algunos los tienen en la sopa, otros los conservan hasta después. Pero si comienza diciendo "Solo tendré uno", siempre se somete al segundo. Delicioso y crucial para la sopa de pollo.

Hace unas 15 bolas
harina mediana de matzá 100g
levadura 1 cucharadita
sal una pizca
pimienta blanca una pizca
huevos 3 grandes, batidos
aceite de colza 1 cucharada
sopa de pollo caliente o agua hirviendo 4 cucharadas

Coloque todos los ingredientes secos en un tazón, agregue gradualmente los huevos y el aceite, luego agregue gradualmente la sopa de pollo, revolviendo hasta que quede suave. Cubra el tazón y refrigere por 30 minutos; se reafirmará un poco.

Forrar una bandeja con papel pergamino. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal.

Mójese los dedos y tome pequeños trozos de la mezcla para hacer bolas suaves, de aproximadamente 2 cm de diámetro, colocándolas en la bandeja forrada hasta que haya usado toda la mezcla.

Coloque las bolas en agua hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas.

Deben hincharse ligeramente, ascender a la superficie y verse como pequeñas nubes.

Levante con una cuchara ranurada y sirva en una sopa de pollo.

De modales en la mesa por Jessie Ware y Lennie Ware (Ebury, £ 22)

Tom y Jenny Adams

Tom y Jenny Adams.



"Se trata de alimentar bien a las personas": Tom y Jenny Adams. Cabello y maquillaje / cuidado: Juliana Sergot usando Kiehl’s & Clarins. Fotografía: Pål Hansen / The Observer

Tom adams cofundador del famoso restaurante londinense Pitt Cue, que comenzó como una ventana emergente. Con su esposa Lottie, ahora dirige Coombeshead Farm, una casa de huéspedes y una panadería con 66 acres de tierra en Launceston, Cornwall. Creció en una granja en Winchester, donde su madre, Jenny, le enseñó a cocinar.

A M Creo que todo lo que hacemos en Coombeshead Farm tiene una base fundamental en lo que mamá ha estado haciendo durante tantos años. Cada vez que viene allí, sospecho que cree que es una estafa de ella.

Jenny No, no lo sé, Tom.

A M Por ejemplo, le resulta muy extraño que se puedan comprar cordiales en una tienda. Tienes los conceptos básicos para ejecutar una despensa.

Jenny Pero eres mucho mejor cocinero, haces cosas que la gente no hubiera intentado. Eso es lo que te apasiona, Tom. Si hago flor de saúco, puede ser muy bueno, pero es normal, pero le pones un toque.

A M Yo diría menos en estos días. Cuanto más cocinaba, menos quería jugar. El tratamiento es más interesante que cocinar ahora. Estoy mucho más emocionado por hacer queso o tocino que cocinar con queso o tocino.

Jenny Acabo de hacer cosas para comer.

A M Es lo mismo. La subsistencia es fundamental. De esto se trata: alimentar bien a las personas.

Jenny Y trata bien la tierra. Todas las frutas de mi jardín son absolutamente utilizadas, ¿verdad? Odio la basura

A M Ayer recibiste un impulso por no poner la pequeña parte superior de un puerro en el compost.

Jenny Has estado cortando verduras desde una edad temprana. Pero realmente comenzaste a cocinar cuando fuiste a la universidad para hacer algo de civilización clásica.

A M Bueno, el curso tenía algunos elementos de poesía griega y latina. Pero diría que la cocina se ha convertido en mi pasión a los 15 o 16 años, como los panqueques diarios a las nueve y la salsa de tomate a las 10. Estabas lo suficientemente apretado como para encender la calefacción en casa, por lo que la cocina era el lugar más caluroso, y mira. Desde que tengo memoria, siempre ha habido algo burbujeante y el Aga es bueno para contrarrestarlo. Me encantó saquear la despensa.

Jenny Tuve que poner un candado en la puerta. Pero cocinar juntos fue un momento muy feliz y natural, ¿verdad, Tom?

A M Era más como ser un transatlántico. Y sal a recoger cosas como el ruibarbo y aprende cómo hacerlo.

Jenny Se obsesionó con los cerdos.

A M Tengo una suscripción a PCerdos ractic y en la parte de atrás había mucho sobre las razas disponibles.

Jenny Le dimos cuatro lechones para su 18º, en lugar de un automóvil.

A M Crecí con cerdas del tamaño de un sofá. Estaba montando Empress e imaginé que ella era un dinosaurio cuando yo tenía nueve o diez años. Pero con los cuatro lechones, ese fue todo el tratamiento. Los cerdos no son el alimento básico de la granja original por nada. No hay muchos animales que puedan mantener un hogar durante un año, con jamones, salchichas, tocino, vísceras, paté, etc. Compré 18 cerdos de un criador de Lincoln. Teníamos una madera en casa y la mantuve allí, pero dejé que mamá la cuidara cuando trabajaba en Londres.

Jenny Gracias Tom.

A M Sí, cuidar a 18 lindos cerdos salvajes no es la tarea más fácil. Mamá estaba un poco "Uh, tienes que cuidar de ellos, Tom". Me acababa de mudar a Londres y primero tomé un trabajo en Clapham High Street en una cocina de hamburguesas como lavaplatos, luego Neal’s Yard Dairy en Borough Market, en general. Después de un tiempo, un amigo y yo obtuvimos una ubicación de cuatro meses bajo Hungerford Bridge, con una licencia de licor, y alquilé un trailer de barbacoa y Pitt Cue comenzó y creció.

Jenny E hice todos los pepinillos en casa.

A M Como la granja, el restaurante y las habitaciones se instalaron en Launceston, ella llegó y dijo cosas como "El jardín está en ruinas", "Los azulejos del baño necesitan limpieza" y también: "N & # 39; comprar más cerdos, por favor ". Recibo mi ética de trabajo de usted.

Jenny Me temo que está tomando demasiado. Se reproduce a un nivel muy alto y lleva tiempo. Y ahora él y Lottie tienen un bebé de cinco meses. Y quiere hacer otras cuatro habitaciones en uno de los graneros y en otro huerto y huerto.

A M Cada parte hace que todo sea mejor. No soy un gran fanático de la expansión por sí mismo. Quiero decir, he estado usando los mismos jeans durante dos años.

Jenny Puedo decirlo, Tom, puedo decirlo. JH

Frijoles, tocino y tomate

Frijoles, tocino y tomate.



Frijoles, tocino y tomate. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Una maravilla en una olla que ocupa este espacio nutritivo entre un estofado y una sopa, e idealmente fortificada con buen pan. Aunque se pueden encontrar platos similares en toda Europa (innumerables países tienen un plato basado en una humilde legumbre, tomates frescos y un trozo de cerdo salado y en conserva), al menos para mí, eso es es sinónimo de mi madre y la cocina de la casa de mi infancia en la zona rural de Hampshire.

Mi madre tiene dedos maravillosamente verdes y esta habilidad rara pero vital para construir una despensa de cosas hermosas de lo que se cultiva, se cultiva, se cosecha y se cosecha a través de las estaciones. Durante mi infancia, rara vez hubo un momento en que algo no burbujeaba en la estufa, no saló en la despensa o no se embotelló frenéticamente. Un plato simple de frijoles estofados y tomates de jardín, a veces con tocino si está disponible, a veces no, fue una presencia constante hasta el final del verano, e incluso bien en invierno gracias a un congelador completo suficientes lotes de salsa de tomate de verano para durar un apocalipsis. Una olla de hierro fundido se alejó lentamente en el transcurso de unas pocas horas, a menudo se dejó por encima del Aga para mantenerse caliente para que cada uno de nosotros los niños pudiéramos ayudarnos mientras cruzábamos. la cocina. Regularmente era un almuerzo ideal con alioli, hojas frescas y una barra de pan caliente, y a menudo se convirtió en una buena cena con verduras al vapor adicionales y aves asadas lentamente. También es uno de esos platos que tiene uno o dos días en la nevera antes de ser recalentado.

Este plato es una lección sobre la importancia de los buenos ingredientes y, en retrospectiva, fue quizás lo más importante para entender al buscar y ayudar en la cocina y el jardín de la casa. Cuando está hecho con tomates de primera categoría, hierbas frescas y tocino fino, es algo de increíble satisfacción. Por otro lado, reemplace los elementos vitales con tomates enlatados, hierbas poco secas y tocino húmedo y empapado, y será un asunto muy común. Y ahí radica la belleza de los alimentos más simples.

Para 4 personas cómodamente
aceite de oliva virgen extra
tocino ahumado
100 g, en cubitos
cebollas 3 medianos, pelados y cortados en cubitos
Ajo 6 dientes picados
apio 6 palos, cortados en cubitos
hojas de laurel 2
Romero 2 hilos
tomillo 2 hilos
pimentón ahumado ¾ cucharadita
tomates 250 g, fresco y muy maduro, cortado en cubitos
frijoles secos 250 g, frijoles remojados durante la noche o frijoles frescos si están disponibles
caldo de pollo 500 ml
sal al gusto
pan crujiente para servir
Alioli para servir

Precaliente el horno a 160 ° C (ventilador / gas) 4. Coloque una cacerola de fondo grueso a fuego medio, agregue una buena cucharada de aceite de oliva, tocino ahumado, cebolla y ajo, y déjalos sudar hasta que comiencen a caramelizarse suavemente.

Agregue el apio y continúe cocinando hasta que se ablande. Agregue las hojas de laurel, romero, tomillo y pimentón. Continúa cocinando por otros 10 minutos. Agregue los tomates frescos y cocine por 30 minutos hasta que estén completamente descompuestos. Sazonar en este punto.

Agregue los frijoles remojados y escurridos y el caldo de pollo y cocine a fuego lento en la estufa.

Mueva la sartén al horno con la tapa cerrada y hornee durante 2 horas hasta que esté espesa y cremosa con una corteza agradable.

Pruebe nuevamente y sazone con sal en consecuencia.

Retirar del horno y dejar derretir durante una hora. Vierta una buena cantidad de aceite de oliva sobre todo el plato antes de servir con pan crujiente y alioli.

coombesheadfarm.co.uk

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