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Fish and chips y guisantes con menta de Tim Hughes | Comida


4 personas
filetes de eglefino 4 x 170 g
sal y pimienta negra recién molida
llanura
harina 50 gramos

Para la masa
lager 330 ml
harina con levadura 160 g
pimentón una pizca
soja salsa Un guión
sal y pimienta blanca molida

Para los guisantes de menta
Mantequilla sin sal 50 gramos
cebolla 1 pequeño, finamente picado
chícharos 500g, pelado o congelado
vegetal Valores 100 ml
menta ½ ramo pequeño
sal y pimienta negra recién molida

Para las patatas fritas
papas maridos piper 1 kilogramo
girasol petróleo para freír

Para la masa, vierta la cerveza en un tazón grande para mezclar y bata suavemente la harina hasta obtener una consistencia suave como la seda (es posible que deba agregar más o menos harina). Agregue la pimienta de cayena, la salsa de soja y el condimento. Dejar en el frigorífico hasta que esté listo para usar. Esto se puede hacer una hora antes de la necesidad.

Para preparar los guisantes, caliente la mitad de la mantequilla en una cacerola y cocine suavemente la cebolla hasta que esté tierna pero sin color. Agregue los guisantes, el caldo de verduras (un cubo de buena calidad está bien) y las hojas de menta y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mezclar en un procesador de alimentos, teniendo cuidado de evitar que quede demasiado suave. Temporada. También puedes prepararlo con antelación. Justo antes de servir, recaliente los guisantes y agregue la mantequilla restante.

Para las patatas fritas, pelar las patatas y cortar las patatas de 1½ cm de ancho y 7 cm de largo. Lavar las patatas fritas en agua, escurrirlas sobre papel de cocina y secarlas. Vierta el aceite en una cacerola de fondo grueso o en una freidora.

Caliente a 120 ° C. Si usa una sartén de fondo grueso, tenga cuidado ya que el aceite estará muy caliente. Escaldar las patatas fritas, 2 o 3 puñados a la vez, hasta que estén blandas pero sin color. Puede probarlos con un cuchillo quitando cuidadosamente uno mientras cocina para ver si está blando. Una vez listo, retirar y escurrir.

Llevar la freidora a 160 ° C. Sazonar y enharinar ligeramente el pescado, mojarlo en la masa y freír en grasa caliente. Tardará unos 8 minutos. Escurrir y mantener caliente. Saltea las patatas fritas hasta que estén crujientes. Sazone ligeramente con sal. Repartir los guisantes en platos, colocar el pescado encima y servir las patatas fritas a un lado.

Basado en J Sheekey Fish de Tim Hughes (Prefacio, £ 25)

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado consideradas sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society

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