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Flammkuchen Receta de Anja Dunk | comida y bebida navideña


Flammkuchen, a menudo apodada «pizza alemana», es una masa muy delgada y crujiente cubierta con crema agria, cebolla y schinken (jamón). Tiene su origen en la región fronteriza franco-alemana de Alsacia: tradicionalmente horneado en un horno de leña, fue inventado por los panaderos para probar la temperatura de sus hornos; si el horno estuviera lo suficientemente caliente para el pan, el flammkuchen solo tardaría un minuto en hornearse.

La masa es en realidad muy similar a un strudel en bruto o masa filo (solo harina, aceite y agua) y es increíblemente fácil de hacer.

Al hacer esto en casa, es importante calentar primero la bandeja para hornear en el horno, ya que esto asegura una base crujiente, o si tiene una piedra para pizza, aún mejor. He dado algunas sugerencias para mis combinaciones favoritas de sabores alternativos debajo de la receta, pero en realidad todo vale.

Rinde 2 (porciones 2 me gusta un plato principal o 4-6 me gusta un bocadillo)

para la masa
harina normal 200gmás un suplemento para desempolvar
aceite de colza 3 cucharadas
el agua 80ml
sal marina fina una pizca

Para Decorar
crema agria o crema fresca 150ml
cebolla 1 pequeñopicado muy fino
champiñones marrones 150gen rodajas finas
sal marina en escamas
aceite de colza
regar
hojas frescas de tomillo ½ cucharada

Calentar el horno a 200°C ventilador/termostato 7.

Coloque dos bandejas para hornear grandes en el horno para calentar.

Para hacer la masa, poner todos los ingredientes en un bol grande y mezclar con las manos. Amasar durante unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa. Divide la masa en dos. En una superficie de trabajo enharinada, extienda cada mitad lo más finamente posible. Siempre que quepa en la bandeja para hornear, su forma no importa, aunque estoy buscando un óvalo rugoso.

Saca las láminas del horno y coloca la masa sobre ellas; esto puede ser un poco complicado: uso una pala de pizza para hacer esto, pero una espátula plana grande o una mano que sostiene el centro inferior de la masa mientras la mueves también funciona.

Trabajando rápidamente, extienda la crema agria de manera uniforme sobre cada trozo de masa y esparza la cebolla y los champiñones por encima. Espolvorear con flor de sal y rociar con un poco de aceite de colza. Hornee durante 15-18 minutos hasta que los bordes estén crujientes y el flammkuchen comience a dorarse por encima. Espolvorear con tomillo, cortar en porciones y servir inmediatamente.

variantes
Schinken – sustituir los champiñones por 200g schinken finamente cortado en cubitos o tocino acanalado.

Queso de cabra y miel – cambiar las setas por 200g queso de cabra. Llovizna 1 cucharada miel en cada porción y espolvorear con tomillo y cebollino picado antes de servir.

pesto y tomate – añadir 2 cucharadas pesto de crema agria y cambia los champiñones por 180g tomates cherry (cortados por la mitad). Agregue un puñado de rúcula al final en lugar del tomillo.

Pimiento rojo y aceituna negra – añadir ½ cucharadita pimentón dulce con crema agria. Reemplace los champiñones con un pimiento rojo en rodajas finas. Cortar un puñado de aceitunas negras por la mitad y repartirlas entre los dos flammkuchen. Añadir un poco de albahaca fresca cuando salga del horno.

De Advent de Anja Dunk (Quadrille, £ 25)

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