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Flat Out: Recetas de panqueques de Anna Jones | Comida


PAGlos ancakes son mi obsesión. Desde montones de almíbar entregados por camareras con placas de identificación hasta farinata cocinada con nonnas, comeré panqueques en cualquier momento del día. Los bordes nítidos y el interior suave crean un par perfecto de texturas y siempre emocionan cuando se comen a la hora de la cena. No menos estos dos. El primero es un panqueque de harina de garbanzos, un alimento básico en mi familia; el segundo es el resultado de un experimento con puré de patatas.

Panqueques rápidos con garbanzos y zanahorias (foto arriba)

Estos panqueques son ideales para cenas y almuerzos rápidos, adornados o rellenos y doblados; también son buenos con un curry. A la mía le agrego semillas de alcaravea, pero puedes sustituirlas por semillas de hinojo triturado, mostaza, comino o cilantro, o incluso una mezcla, dependiendo de la guarnición que quieras hacer.

Preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 8

Para los panqueques
250g de harina de garbanzo
250g las zanahorias, rallado
350 ml de leche entera (Yo uso leche de avena)
1 tsemillas de alcaravea sp
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva, para freír

Cuatro ingredientes favoritos:
Remolacha, requesón, rábano picante y eneldo
Huevo frito crujiente, tomates cherry asados, verduras fritas, ralladura de limón y albahaca
Puerros, aguacate, feta, hierbas suaves, limón y perejil
Zanahorias ralladas, hojas de cilantro, yogur, chutney de lima y mango

Pon todos los ingredientes para el panqueque excepto las semillas de alcaravea en una licuadora y sazona con sal y pimienta. Mezclar a alta intensidad hasta obtener una masa para panqueques fina y suave. Ase en seco las semillas de alcaravea en una sartén y luego agréguelas a la masa.

Caliente una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregue un cucharón pequeño de masa a la sartén. Trabaja rápidamente para rotarlo de modo que la masa cubra la base del molde. Cocine por unos minutos, luego voltee y cocine por el otro lado por otros 30 segundos.

Repite con el resto de la masa, agregando un poco más de aceite cada vez. Apile en un plato con papel de hornear entre cada panqueque y manténgalo caliente en un horno bajo.

Cubra con verduras, hojas, queso y huevos como desee, de acuerdo con mis sugerencias.

Tortita de papa, polenta y queso

Un panqueque de papa crujiente y queso cheddar fuerte con el agradable crujido de polenta, cubierto con verduras y hierbas de limón. Hago esto con las papas al horno sobrantes, pero es lo suficientemente bueno para hornearlas. Estas cantidades serán suficientes para servir cuatro como comida ligera y dos como comida abundante.

Estos panqueques se pueden preparar con anticipación y guardar, cubiertos, en el refrigerador hasta por cuatro días. También se pueden congelar, separados por hojas de grasa, hasta por dos meses. Si el horno está congelado, déjelo descongelar durante media hora a temperatura ambiente antes de usarlo.

Panqueque de patata, polenta y queso de Anna Jones.
Panqueque de patata, polenta y queso de Anna Jones. Fotografía: Matt Russell / The Guardian

Preparación 15 minutos
Cocido 45 min
Sirve 2-4

500g patatas, pelado y cortado en trozos grandes
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla, picado
100 gramos queso cheddar fuerte, rallado
3 toneladaspolenta bsp
Sal y pimienta negra

Servir
1 ramo verduras (alrededor de 200 g), por ejemplo, verdes primaverales, cavolo nero, col rizada
1 ramo pequeño cada uno perejil y cilantro
1 limón sin encerar

Coloque las papas en una olla grande con agua hirviendo bien salada y cocine por unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar secar al vapor.

Mientras tanto, cocina la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté tierna y dulce, pero no dorada; debería tomar de ocho a 10 minutos.

Pon las patatas en un bol y usa una cuchara para triturarlas un poco: quieres textura, pero no trozos grandes. Agregue la cebolla, el queso y la polenta y sazone bien con sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto en una sartén antiadherente de 22 cm; una vez que esté chisporroteando, exprima la mezcla de papa en la sartén para formar un panqueque grande (debe verse como una tortilla española). Baja el fuego a medio y cocina hasta que el panqueque tenga una corteza dorada.

Pour retourner, glissez doucement la crêpe sur une assiette puis, à l'aide d'un torchon pour protéger votre main, posez la casserole sur le côté non cuit de la crêpe, retournez-la délicatement, puis remettez-la sobre el fuego.

Cocine el segundo lado hasta que esté crujiente y dorado. Si colapsa un poco, simplemente apriételo.

Cuando esté cocido, sírvase con verduras fritas y hierbas aderezadas con aceite de oliva y jugo de limón con una buena pizca de sal.

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