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Flatbread, calabacín frito y salsa de queso feta: Recetas de meze griego de Honey & Co | Alimento


OSiempre buscamos compartir comida y nos encanta una selección de mezes griegos para comer con bebidas y una buena conversación. Estas tres recetas juntas son un comienzo perfecto para la reunión más amistosa: pan salado tibio, una salsa cremosa de pimienta picante y calabacín frito crujiente con la dulzura de la miel y un toque de chile. Si no puede llegar a Grecia usted mismo, esto es lo mejor que puede hacer.

Pan caliente con aceitunas

Necesitará una asadera de aproximadamente 20 cm x 30 cm y aproximadamente 5 cm de profundidad.

Preparación 50 minutos
Cocinar 16 minutos
Sirve 6-8

para la masa
20g de levadura fresca (o 10 g de levadura rápida)
1 cucharadita de miel
(o azúcar)
1 cucharada de aceite de oliva (preferiblemente aceite de oliva – ver más abajo)
300 g de harina fuerte
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de menta seca
1 manojo pequeño de albahaca
15 hojas enteras escogidas y reservadas para decorar, el resto picadas en trozos grandes

Para Decorar
150 g de aceitunas negras kalamata sin hueso
en aceite
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
80 g de queso de cabra queso de tu elección (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva (o 2 cucharadas de aceite de oliva)

Mezcle la levadura con 180 ml de agua tibia en un recipiente grande para mezclar con la miel y el aceite, y deje reposar durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, y haya empezado a burbujear, añadimos el resto de ingredientes de la masa al bol y amasamos a mano hasta que quede una masa pegajosa. No amasar demasiado: simplemente juntar todo para que no queden grumos. Regréselo al tazón y raspe cualquier exceso de masa con los dedos. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que doble su tamaño (si está frío, puede tardar más).

Mezclar las aceitunas con las hojas de albahaca enteras reservadas y el ajo. Si lo usa, corte el queso de cabra en cubos o desmenúcelo.

Rocíe el aceite de oliva por toda la bandeja para hornear, luego use sus manos para esparcir el aceite, cubriendo la superficie. Con tus manos aceitosas, saca la masa del tazón y presiónala sobre la base de la sartén en una sola capa. Cubra con la mezcla de aceitunas, albahaca y ajo, espolvoree con queso de cabra, si lo usa, y deje crecer nuevamente durante 20-30 minutos.

Calienta el horno a 240C (ventilador 220C)/465F/Gas 9 y, una vez que la masa haya subido y empiece a salir por debajo de las aceitunas, métela al horno durante 16 minutos. Apáguelo, abra la puerta y deje el pan en el horno caliente durante otros 10 minutos antes de sacarlo y servirlo.

Hojas de calabacín y salvia fritas con miel y guindilla

Preparación 15 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 6-8

500 g de calabacín (unos 5 pequeños)
Aceite vegetalpara freír poco profundo
1 manojo pequeño de salviahojas picadas (opcional, pero muy rico)

para la masa
15 g de semillas de sésamo
30 g de harina de patata o maicena
30 g de harina blanca fuerte
½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza en polvo
90 ml de agua fría con gas

Para Decorar
Sal marina en escamas
2 cucharadas de miel de buena calidad
½- 1 cucharadita de hojuelas de chile
(probar)

Cortar los calabacines por la mitad, luego en cuartos a lo largo para obtener palitos gruesos. (Si solo puede encontrar calabacines grandes, corte cada mitad a lo largo en seis u ocho segmentos para formar dedos triangulares).

Mezcle todos los ingredientes para la masa con un batidor pequeño o un tenedor para formar una masa fina.

Llene una sartén de unos 4 cm de profundidad con aceite vegetal y caliente a fuego alto. Verifique el aceite vertiendo un poco de masa: debe burbujear y burbujear inmediatamente.

Sumerja algunos dedos de calabacín en la masa y luego, con un tenedor o pinzas, tome cada uno, déjelo escurrir un poco en el tazón y luego póngalo en la sartén. Repita para formar una sola capa espaciada de calabacín. Dorar por un lado durante dos o tres minutos, luego voltear para freír por el otro lado. No se preocupe por el exceso de masa, nos gusta dejar que forme formas locas.

Transfiera los calabacines a un plato forrado con una toalla de papel y repita con todos los calabacines, luego bata y fría las hojas de salvia, si las usa, de la misma manera. Transfiera a una fuente de servir aún caliente, espolvoree con sal marina, miel y hojuelas de chile, y sirva de inmediato.

Dip De Pimiento Asado Y Queso Feta

Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 6-8, como parte de un meze spread

2 rojo largo pimientos romanos (o un bote de pimientos asados)
1 diente de ajopelado y picado
100g de feta
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
100 g de yogur griego espeso
½ cucharadita de hojuelas de chile
(o ¼ de cucharadita de pimienta de cayena)
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
La sal,
probar

Si tiene pimientos frescos, áselos debajo del asador o sobre una llama abierta hasta que estén completamente carbonizados. Transfiera a un tazón y cubra para que se cocine al vapor un poco, luego pele y deseche las semillas y la piel.

Coloque los pimientos, el ajo y el queso feta en un procesador de alimentos y haga puré, luego transfiéralo a un tazón y agregue los ingredientes restantes a mano, mezcle hasta que quede suave y espeso. Transfiere la mezcla al refrigerador. Una vez enfriado, pruebe la sal; por lo general, el queso feta ha tenido suficiente.

Sirve el dip frío y, si te quedan tiras de pimiento asado, trocéalas y espolvoréalas por encima. Sirva con panes planos de aceitunas calientes o galletas saladas.

El nuevo restaurante Honey & Co de Sarit Packer e Itamar Srulovich ya está abierto en Londres WC1. Su último libro, Chasing Smoke: Cooking over Fire around the Levant, es publicado por Pavilion a £26. Para solicitar una copia por £ 22,62, vaya a guardianbookshop.com

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