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Flor de saúco, pepino, café y spritz: recetas de granizados de Jacob Kenedys | Comida


Café granizado

¿Helado para el desayuno? Sí, por favor, pero suena tan indulgente. El granizado de café, a primera vista, es más ligero (hasta que se cubre con crema batida) y al menos ofrece una fachada de moderación y puritanismo. En toda Italia, los mejores cafés ofrecerán granizado de crema de café. En Sicilia, se sirve con o en brioche en buena medida.

Preparación 5 minutos
Frialdad 4h +
Hace Aproximadamente 1 litro, para servir 6-10

500 ml de expreso (o café moka en la estufa)
300 ml de agua
200 g de azúcar en polvo

Para servir (opcional)
Bollos de brioche ligeramente calentados
300 ml de nata montada
, batida a picos suaves con 2 cucharadas de azúcar en polvo

Combine el espresso y el agua, agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.

Transfiera la mezcla a un plato grande y colóquela en el congelador. Una vez que comience a congelarse alrededor de los bordes, y cada 10-15 minutos a partir de entonces, revuelva el granizado con un tenedor o batidor, hasta que esté casi completamente congelado y helado (esto llevará mucho tiempo, tal vez cuatro horas). Está listo para servir una vez que alcanza ese estado ligeramente húmedo y que se derrite en la boca.

Para mantenerlo por más tiempo, deja que el granizado se congele sólidamente, luego, antes de servir, sácalo a descongelar por unos 20 minutos y desmenuza con un tenedor. Sirva en vasos congelados o bollos de brioche, cubiertos con crema batida dulce, si lo desea.

Granizado de flor de saúco, pepino y ginebra

Este es un granizado muy inglés, si tal cosa no es contradictoria, tres sabores que, sobre todo, gritan reina y país. Funcionaría bien con bocadillos y té crema.

Preparación 20 minutos
Frialdad 4h +
Hace Aproximadamente 1 litro, para 5-8 personas

4 pepinos grandes
100 ml de ginebra

75 ml de jarabe de flor de saúco
180 g de azúcar en polvo

Primero, exprime los pepinos (con la piel). Si tienes un exprimidor, mucho mejor; si no, rallarlos finamente o triturarlos en un procesador de alimentos, luego pasarlos por un colador o gasa a un bol graduado, volteándolos y presionando fuerte para extraer todo el líquido.

Mezcle el jugo de pepino, la ginebra, el jarabe de flor de saúco y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Compruebe que el volumen sea de un litro; si es corto, rellénelo con agua fría.

Transfiera la mezcla a un plato grande y colóquela en el congelador. Una vez que comience a congelarse alrededor de los bordes, y cada 10 a 15 minutos a partir de entonces, revuelva con un tenedor o bátalo, hasta que la mezcla esté casi completamente congelada y glaseada (tomará hasta cuatro horas). Está listo para servir en este estado ligeramente húmedo y fangoso.

Para mantenerlo por más tiempo, deje que el granizado se congele sólidamente, luego, antes de servir, sáquelo a descongelar durante unos 20 minutos, luego desmenúcelo con un tenedor. Refrigere los vasos para servir durante al menos 20 minutos en el congelador antes de servir.

Granizado de aperol

La hora del aperitivo, y el omnipresente spritz, es el regalo de Veneto al mundo. Puedes hacer un buen rocío con Aperol (la naranja espeluznante), Campari o, mejor aún, Select. Y cada spritz tiene su granizado correspondiente: solo use esta receta y reemplace el aperitivo de su elección; También puedes reemplazar el Aperol con Oporto blanco, Oporto rojo rubí o Jerez mediano y Prosecco con agua tónica.

Preparación 5 minutos
Frialdad 4h +
Hace Aproximadamente 1 litro, para 5 a 8 personas

500 ml de prosecco (o vino blanco seco)
300 ml de Aperol
(o Campari o Seleccionar)
200 ml de agua
100 g de azúcar en polvo

En un bol, combine todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar.

Transfiera la mezcla a un plato grande y colóquela en el congelador. Una vez que comience a congelarse alrededor de los bordes, y cada 10 a 15 minutos a partir de entonces, revuélvalo con un tenedor o bátalo, hasta que la mezcla esté casi completamente congelada y helada (esto llevará mucho tiempo, tal vez cuatro horas). Está listo para servir en este estado ligeramente húmedo y fangoso.

Para mantenerlo por más tiempo, deja que el granizado se congele sólidamente, luego, antes de servir, sácalo a descongelar por unos 20 minutos, partiéndolo con un tenedor. Refrigere los vasos para servir durante al menos 20 minutos en el congelador antes de servir.

Recetas de Gelupo Gelato: una paleta deliciosa de recetas de helado, por Jacob Kenedy, publicado por Bloomsbury a £ 14.99. Para pedir una copia por £ 13.04, vaya a guardianbookshop.com

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