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Flora en Joy, Londres W10: "Una explosión momentánea de bienestar" – reseña del restaurante | Grace Dent en restaurantes | Comida


OSolo un corazón valiente llamaría Joy a un restaurante en 2020. Algunas personas se sentirán molestas porque incluso lo sugiriste; otros pueden esperar que se los proporcione. Pero la alegría es exactamente la emoción que anhelo en este momento. Cuando vi a mi amigo Hugh caminar por Joy el fin de semana pasado, me mareé. Habían pasado seis meses desde la última vez que lo vi. Ahora estaba allí, pavoneándose junto a una gran mesa de productos de la granja orgánica The Goods Shed en Kent para la venta en la entrada, todo organizado como un festival de la cosecha metodista de la escuela primaria. de la década de 1980. O al menos cómo se suponía que debía verse una mesa de fiesta de la cosecha: en mi escuela, habría habido mucho más arroz con leche enlatado.

"Finalmente", dijo Hugh, luego tomamos nuestros menús y comenzamos a charlar, retomando dónde estábamos antes de Covid. La alegría es algo diferente a la felicidad y es mucho menos opresiva en sus exigencias. La alegría es una explosión momentánea de bienestar – un menú, una copa de vino, amistad – que nos recuerda que la vida vale la pena vivirla.

El hecho de que Joy venda verduras frescas, al mismo tiempo que ofrece la opción de pedir carne orgánica, es un gran símbolo de la tierra anfitriona en este momento. Es el año para romper los libros de reglas y volar cerca del asiento de tus pantalones. Todo vale, siempre que signifique que puede permitirse el lujo de mantener las luces encendidas, y veremos más y más con el tiempo.





Almejas cocinadas con guanciale, guisantes frescos y fino, en el restaurante Flora de Londres.



Almejas al vapor con guanciale, guisantes y fino en Flora, Londres W10.

Esta nueva empresa de Stevie Parle y Tom Dixon es más como un centro, haciendo todo el uso posible de un espacio gigantesco en Portobello Dock en Ladbroke Grove, West London. Joy es el hogar de una tienda de botellas para llevar de Uncharted Wines y Biercraft, así como una tienda de miel que vende la acumulación de productos frescos de Londres y Kent que no utilizan los otros restaurantes cerrados en Parle. El fin de semana que visité, miles de dalias, rescatadas de la pila de abono después de que se canceló la exhibición de flores de Hampton Court, habían sido talladas en un jardín temporal apto para las abejas. .

Flora, el nombre del restaurante en este caos, a veces vive afuera en los adoquines, al aire libre, mientras que otras veces es arrastrada adentro para evitar duchas o para evitar que el viento se lleve tu plato hiperestacional de verduras crudas sin rociar con bacalao. huevas y soplar en el canal. Se debe recordar a la gente que todos los restaurantes del Reino Unido que han logrado mantenerse a flote este verano usando terrazas, jardines y azoteas ahora enfrentan temperaturas otoñales, aguaceros y una nueva serie de desafíos.





Pollo de granja Loughton al horno de leña relleno con ricotta, tostadas de masa madre. Restaurante Flora en Joy, Ladbroke Grove, Londres.



El pollo de Flora se "rellena con ricotta sobre una tostada de masa fermentada empapada en jugo".

Por cierto, los huevos de este bacalao son fogosos, con verduras servidas Bugs Bunny, enteras y crudas. El menú cambia rápidamente, dependiendo de lo fresco, y la noche que cenamos había una ensalada de sandía con queso feta desmenuzado, menta y un bombardeo de chile, una clásica sopa toscana de tomate y pan. y un plato grande de almejas frescas con guanciale (carrillada de cerdo seca) todo al vapor con fino y mantequilla.

Flora ofrece cocina mediterránea imaginativa y asertiva para compartir o degustar por separado: los fanáticos de uno de los restaurantes anteriores de Parle, Sardine, que anunció su cierre final por cierre, no se sentirán decepcionados. Muchas rebanadas de pechuga de pollo húmeda de Loughton Farm, rellenas con ricotta y horneadas sobre leña, salieron sobre tostadas de masa fermentada empapadas en jugo. Una fuente de carne asada a la parrilla de madera rara es cortesía del premiado Duncan Anderson’s Hole Street Farm en Kingsdown, Kent. En “Lobster Lockdown” con Lardo y Rosemary Butter se le ocurrió una historia sobre un pescador de langosta trabajador que, cuando el mundo de los restaurantes cerró su tienda, comenzó a vender sus productos a través de Twitter.





Langosta de bloqueo, romero, nduja, en el restaurante Flora, Londres.



Viene con una historia: 'Lobster Lockdown' con lardo y romero en Flora, London W10. Fotografía: Karen Robinson / The Guardian

A los veganos y vegetarianos les irá bien aquí: calabacín a la parrilla con trigo verde, tomates asados ​​y tahini eran maravillosos, y realmente tienes que pedir los frijoles borlotti frescos y terrosos; también hay albóndigas veganas de "carne" con comillas sensibles, además de una exuberante ensalada de tomate Kent con albahaca y deliciosas patatas nuevas servidas con mantequilla ahumada.

El pudín era un cuenco de fresas con crema y merengue. "No podría llamarlo desastre de Eton", explicó Parle. "Ahora no. Eso no parecía justo". El pastel de chocolate es un plato oscuro y rico de delicias horneadas dos veces, servido con frambuesas frescas y crema agria. Siempre tienden a tener una tarta de frutas. pulgada, a veces cereza, a veces melocotón, pero siempre fruta cultivada localmente, servida caliente con crema.La verdadera felicidad es escasa en el campo en este momento, pero hay alegría en Portobello.

Flora en Joy Muelle de Portobello, 344 Ladbroke Grove, Londres W10. Abierto de miércoles a domingo, desde el mediodía hasta tarde (domingo a las 4 p.m.). Alrededor de £ 40 por cabeza por tres platos, más bebidas y servicio.

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