VSLos urgettes son una verdura de verano abundante y muy fácil de cultivar (si tienes poco espacio, incluso puedes cultivarlos en macetas de jardín). Un gran beneficio de cultivar el suyo es que podrá recoger y comer las flores amarillas brillantes de forma gratuita, y así celebrar esta prolífica hortaliza en su totalidad mientras está en temporada y es asequible.
Las flores masculinas de calabacín sin recoger son una delicia desperdiciada (solo frutas femeninas), aunque también puede comprarlas si tiene la suerte de tener un verdulero decente cerca. El calabacín se conservará por más tiempo si se almacena en el cajón para verduras de su refrigerador, mientras que las flores se conservan mejor en un recipiente en el refrigerador, con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad.
Buñuelos de flor de calabacín y tofu
Estas rosquillas son perfectas para comer al aire libre. Ambos tienen un alto contenido de umami y son ligeros, y están deliciosos calientes, a temperatura ambiente o incluso fríos. Debido a que el calabacín se ralla y luego se cocina, esta receta es una excelente manera de usar muestras viejas y manchadas que ya no se ven bien, mientras que la adición de flores rellenas hace que estas rosquillas sean muy especiales. La mezcla de relleno se mantendrá en el refrigerador durante unos días y se puede freír si es necesario; de lo contrario, las donas sobrantes se pueden recalentar fácilmente debajo de la parrilla.
Al recoger las flores masculinas, asegúrese de dejar algunas en la planta para polinizar las flores femeninas: las flores masculinas crecen a partir de un tallo delgado, mientras que las hembras comienzan con uno pequeño, un calabacín bulboso que sobresale de su base. También puede cosechar flores femeninas si desea ralentizar la producción de frutos, ya que incluso una sola planta puede producir una cantidad excesiva de frutos.
El líquido filtrado y extraído del calabacín rallado también es delicioso: se bebe tal cual o se agrega a caldos y sopas; También me gusta hacer martinis de calabacín con el líquido: mezcle 25 ml de agua de calabacín con 25 ml de vermú blanco y 25 ml de ginebra, agite sobre hielo y luego vierta en una taza.
Sirve 6
200g de calabacín
Sal de mar
1 cebolla tierna, recortado y en rodajas finas
4 ramitas de hierbas dulces (hinojo, eneldo, menta)
70g de tofu, desmenuzado
2 cucharadas de harina integral
1 cucharada de semillas de lino molidas
6 flores de calabacín
Aceite de oliva ligero, para freír
Para servir (opcional)
Yogur natural o tzatziki (yogur mezclado con pepino finamente picado, ajo y jugo de limón)
Ralle el calabacín, sazone con una pizca de sal, luego transfiéralo a un colador y déjelo reposar durante 15 minutos. Exprima el exceso de líquido, luego esparza la mezcla de calabacín sobre la mitad de un paño de cocina limpio. Doble la otra mitad del paño de cocina para cubrir, luego seque y transfiera a un tazón.
Agregue la cebolla tierna y cuatro ramitas de hierbas suaves, todas finamente picadas, luego combine el tofu desmenuzado, la harina integral y las semillas de lino molidas.
Vierta una cucharada colmada de la mezcla de relleno en cada flor de calabacín y reserve el exceso de relleno.
Caliente un chorrito de aceite de oliva ligero en una sartén de fondo grueso a fuego medio y, cuando esté caliente, coloque las flores de calabacín rellenas y cubra con cucharadas grandes de flores de calabacín rellenas. Deje que las donas se doren por un lado, luego voltee y caramelice por el otro. Una vez cocido, retírelo de la sartén y escurra sobre un paño de cocina limpio o una toalla de papel.
Sirva caliente, a temperatura ambiente o fría con su elección de yogur o tzatziki.
