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Food House, Londres: ‘Totalmente, en el buen sentido’ – reseña del restaurante | Comida


Food House, 46 Gerrard Street, Londres W1D 5QH (020 7287 2818). Entrada £ 5,80 a £ 9,80; platos grandes de £9.80 a £24.80; olla £18-£38,80; pescado entero £36. Vinos desde 19,80€

Todos los padres conservarán un profundo afecto por cualquier restaurante donde sus hijos pequeños fueran felices, y la familia, por lo tanto, armoniosa y nadie murió y ¿podemos irnos todos a casa ahora, por favor? Es por eso que Pizza Express conserva el amor de una porción de la clase media británica, a pesar de las quejas interminables sobre la calidad actual de las pizzas, la estupidez de la que tiene un agujero en el medio y los esfuerzos sangrientos de las corporaciones para capitalizar el riesgo. Han logrado mantener una cultura acogedora para los niños pequeños, sin infantilizar a sus cansados ​​padres. Es un buen truco. Y si todavía quiere explicar por qué Pizza Express es terrible, publíquelo en Reddit. Alguien allí será amordazado por tu hot plug.

Tengo sentimientos cálidos y confusos similares sobre las instalaciones en 46 Gerrard Street en el barrio chino de Londres, con su fachada arqueada de mármol. Durante muchos años fue un lugar cantonés extremadamente confiable llamado Harbor City. A mis hijos les encantaba el dim sum cuando eran pequeños, y a mí también. Los panecillos char siu esponjosos y con forma de nube tenían un toque cítrico poco común. Los har gows eran perfectos. Un almuerzo dominical en Harbor City siempre era bueno.

Lubina entera asada con guindilla y aceite
“Magnífico para la vista”: Lubina entera asada. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Recientemente, el sitio Eater London, una rama del imperio estadounidense Eater, publicó una lista de 38 restaurantes «esenciales» en Londres. Si no está familiarizado con Eater London, piense en ellos como los chicos geniales en el asiento trasero del autobús escolar del mundo del periodismo gastronómico; los que escuchan esas bandas de las que nunca has oído hablar y sí tienen novia, ella solo va a otra escuela. Pero lo que pasa con los chicos geniales es que, en secreto, siempre quisiste escuchar a estas bandas para descubrir qué era lo bueno de ellas. Porque tal vez eso también te haría genial.

Incluido en esta lista esencial junto con éxitos confiables como Mangal 2, Trullo y, er, River Café, estaba un restaurante de Sichuan llamado Food House, que afirmaron que era «el restaurante más moderno en el centro de Londres». En línea con la historia del asiento trasero del autobús, estaba tan de moda, tan genial, que nunca había oído hablar de él. Entrecerré los ojos en la dirección. Blow Me: Ocupa la ubicación de lo que alguna vez fue Harbor City. Naturalmente, reservé.

Albóndigas fritas y una olla pequeña de salsa negra
‘Piel sedosa’: albóndigas de cerdo a la plancha. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

A juzgar por las alfombrillas, diría que no se ha hecho mucho en la articulación durante años. Pero es un tipo de restaurante muy diferente al que he conocido. Es todo el alboroto grandioso, vanguardista, emocionante y adormecedor de chile y pimienta que amamos a aquellos de nosotros adictos al repertorio de Sichuan. Creo que quieres decir que la comida de Sichuan no se trata solo de chile, se trata de sabor. Y, por supuesto, no se trata solo del picor de la guindilla. Pero, de hecho, también lo es. Incluso hay una jarra de aceite rojo brillante, llena de chiles, estilo samovar, en la barra para que puedan dispensarlo con solo girar un grifo, como absenta. Si hubiera traído a mis hijos aquí cuando eran pequeños, frente a todo esto, habrían tirado de las mangas de los extraños y exigido que los llevaran a un lugar seguro. O tal vez una placa de seguridad. Food House es integral, en el buen sentido.

Un plato del que se habla regularmente en línea son los temidos fideos de aceite de chile rojo y salvado. En realidad, es uno de los platos más relajantes: cintas anchas de fideos con bordes irregulares del color de los dientes de un bebé, suavizados con suficiente aceite púrpura para recordarte dónde estás. Lo cubrimos con trozos desmenuzables de cordero estofado. Es un alimento reconfortante cuando estás atrapado en una tormenta de invierno o te gusta imaginar que podrías estarlo.

Berenjena Yu Xiang en salsa.
“Una salsa profunda y brillante”: Berenjena Yu Xiang. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Antes de llegar allí, hay otras emociones. Está el menú de barbacoa de cosas en brochetas, molidas con comino, sal, chile y un toque ocasional de azúcar. A menudo pueden ser casos pequeños, que entregan guijarros de material duro incautado. Aquí, las brochetas de cordero con ramitas de sauce rojo son trozos sólidos y gruesos de cordero lechal aún ardiendo. También están las brochetas de riñones de cordero que, al llegar con un envoltorio de grasa crujiente, se deben comer calientes. Entiendo que las vísceras y su grasa no son asunto de todos. son lo mio Tenemos langostinos que, bajo la mano dura de la mezcla de especias, parecen endulzarse aún más. Junto a eso hay albóndigas de repollo y cerdo frito de piel sedosa que corren sus jugos por mi barbilla. Es un aspecto atractivo.

Tenemos berenjena Yu Xiang (berenjena, en este menú) en una salsa profunda y brillante y, entre la amplia selección de platos de vísceras, un plato lleno de más riñones en una salsa picante y agria. Cuando llamé para reservar me preguntaron si quería la olla caliente. Es una gran cosa aquí. Los probé en otros lugares y nunca los disfruté tanto como creo que debería. Eso se debe en parte a que no importa qué variedad de lista de ingredientes pueda colocar en el caldo o en el aceite hirviendo, todo termina teniendo un sabor bastante similar para mí. También es incompetencia. Por lo general, termino clavándome un dedo bañado en chile en un ojo o en el otro.

Fideos en aceite de chile rojo con cordero
“Uno de los platos más relajantes”: fideos en aceite de chile rojo con cordero. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

En su lugar, tenemos otro de sus platos estrella: una lubina entera para compartir, asada primero para que la piel y la carne a lo largo de la cola, donde se estrecha, queden crujientes. Luego se sumergió en un baño de aceite de chile, bailando con chiles secos y rodajas de raíz de loto, ramitas de cilantro, dientes de ajo partidos por la mitad y más. Es impresionante para la vista, como si tuviera su propio sistema de iluminación de escenario, y justifica su precio de £ 36 solo con estos elegantes looks.

Sin embargo, no es fácil de comer. Entramos juntos, pasando por alto los huesos para llegar a la preciosa carne. Pero definitivamente vale la pena: hay una dulzura en el pescado suave, teñido de rojo por su licor vigoroso. Puede ensuciarse. Use un babero o no use una camisa blanca. Tal vez no te molestes con la ropa en absoluto. Es un lugar bastante relajado. Beba botellas de cerveza Yanjing para suavizar la quemadura. Tendré que tomar la palabra de los chicos geniales en el autobús de que este es un restaurante muy moderno. Hace tiempo que perdí la capacidad de reconocer lo que está de moda y lo que no. Pero puedo decir que es muy divertido. Finalmente tengo una buena razón para volver a 46 Gerrard Street.

Noticias de Jay

En la edición de enero de OFM, describí a seis chefs a seguir en 2022, incluida Helen Graham del encantador restaurante vegetariano de Oriente Medio Bubala, en Spitalfields de Londres. Ella y su socio Marc Summers acaban de anunciar un segundo Bubala, esta vez en Soho en el sitio de lo que fue el venerable Pabellón Vasco & Piero de Italia. El restaurante de 50 asientos abrirá en abril (bubala.co.uk).

Per Diem es un nuevo servicio de entrega de alimentos y artículos para el hogar que, en sus propias palabras, se propone hacer cosas aburridas «muy, muy bien». Solo ofrece lo básico: pasta seca, harina, azúcar, arroz, artículos de limpieza, etc. – pero solo un buen ejemplo de cada uno, de proveedores independientes. En la actualidad, por lo tanto, solo hay 50 artículos en el sitio. Los productos se pueden pedir según sea necesario o mensualmente y también ofrecen un servicio de recarga sin paquete (getperdiem.com).

Rosa’s Thai, que tiene sucursales en todo el país, está tratando de abordar la escasez de habilidades en la industria hotelera lanzando su propio programa de capacitación para chefs. Wok School operará desde la planta baja de su restaurante Warren Street en Londres y ofrecerá clases de diferentes duraciones. A los asistentes se les pagará £11.45 por hora y sus comidas se servirán a los clientes con un 50% de descuento. A los participantes que completen el curso se les ofrecerá un trabajo al finalizar (jobs.rosasthai.com/wok-school).

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



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