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Fork, Lewes, East Sussex: ‘El tipo de lugar en el que realmente quiero tener éxito’: reseña de un restaurante | Alimento


Llas ovejas, donde vive Fork, habían escapado hasta ahora a mi atención. Tal vez, como yo, fuiste hasta Brighton y luego, distraído por las luces brillantes y el algodón de azúcar, nunca viajaste más allá. Sospecho que así es exactamente como les gusta a los lugareños, ligeramente ignorados por el alboroto de los turistas que exigen manzanas acarameladas o lugares para gritar mientras usan bufandas de despedida de soltera. Lewes no es así: es una tierra completamente diferente, pintoresca, peculiar, encantadora y todo tipo de palabras que te hacen pasear con nostalgia por las ventanas de las agencias inmobiliarias, después de visitar la casa de Anne of Cleves y comprar granos de café en Trading Post. Tostadores de Café.

Hasta hace poco, los rumores decían que el panorama gastronómico local era un poco limitado, aunque la nueva plaza turca Zorba ha insuflado vida a la ciudad. Otros me dijeron que echara un vistazo al nuevo hotel Superhip Relais Cooden Beach que se está rediseñando cerca de Bexhill-on-Sea, donde he estado antes de Fork, con la esperanza de un brunch dominical como el pedido de los gatos, pero me sirvieron de mala gana un sándwich de pan ciabatta sin tostar. con un relleno crocante totalmente salado a las 10:30, ya que el chef ya no estaba preparando el desayuno. Cuando llegué a Fork, mi hambre era grande y mis expectativas se frustraron. Por suerte, valió la pena mantener el apetito.

Fork es pequeño e íntimo, y está ubicado en un edificio catalogado de grado II pintado de gris pálido. No venga aquí para realizar negocios sórdidos y esperar que las mesas adyacentes no escuchen cada palabra de su conversación; los codos de tu vecino podrían estar en tu sopa. La habitación es sencilla, con una cocina abierta a un lado, y hay un jardín cerrado para cenar durante los meses soleados. Este es un restaurante independiente dirigido por un chef con aspiraciones modernas: es elegante e imaginativo, en lugar de abundante.

El menú del domingo cuando lo visitamos era dos platos por 30 o tres por 38. En los platos principales había una quenelle de paté de hígado de pollo en un brioche casero suave y esponjoso con pepinillos fritos, membrillo y una pizca de pistacho. Un plato como este realza de inmediato un puesto de restaurante: piense en Ledbury y definitivamente no en Toby Carvery. Cada elemento de este cuenco está elaborado desde cero y pensado, incluida la colocación de los micro berros y los brotes de guisantes.

'Mi comida favorita de este mes': Sopa de Coliflor Crema de Tenedor – buñuelos, cebolletas, queso azul y avellana.
‘Mi comida favorita de este mes’: Velouté de coliflor de Fork’s con donuts, cebolletas, queso azul y avellana.

Lo mismo ocurre con mi plato favorito del día, si no del mes hasta ahora: la sopa de coliflor de Fork, que parece una sopa humilde, pero en realidad es abundante y compleja. Tiene un toque de crucíferas, pero es rico en queso azul y avellanas, y está rematado con pequeñas donas ligeramente endulzadas, una palabra elegante para las pequeñas donas que eliminan todas sus calorías.

Es el tipo de lugar que realmente quiero hacer, y los tiempos son difíciles en este momento para los restaurantes, así que si puede apoyar a lugares como Fork, esté dispuesto. Mi conjetura es que Pizza Express y las grandes bestias capearán la tormenta que se avecina, mientras que los chefs que pasan horas en rösti de grasa de pato para posarse junto con solomillo orgánico, o cocinan wontons de langosta individuales para pescado de barco de un día completo para solo un puñado de clientes, encontrarán cosas mucho más difíciles. Úsalos o piérdelos será el tema del invierno 2022-23, mientras miramos nuestras calles principales y nos preguntamos qué restaurantes podrían tener los calentadores encendidos, para que podamos ahorrar algunas horas de gasolina.

Ñoquis de calabaza tenedor con remolacha asada, parmesano, mantequilla de ajo y salsa de calabaza.
Ñoquis de calabaza tenedor con remolacha asada, parmesano, mantequilla de ajo y salsa de calabaza.

Se me ocurren peores maneras de pasar enero que comiendo el glorioso postre de chocolate de Fork o, en realidad, el brulée ingeniosamente simple de vainilla, que, cuando se empuja, da paso a una deliciosa compota de pera y se acompaña de un muy buen jengibre picante. helado. Actualmente, Fork tiene un menú navideño donde ahora se sirve este helado con alaska horneada y mont blanc con helado de castaña. No hacen nada tan sencillo como el pavo con los toppings, pero los guiños a la temporada están en la tarta de queso con manzanas pochadas en calvados y en un primer plato de pastilla de pato confitado con chutney de higos y albaricoques especiados.

En el menú navideño de Tenedor, este Mont Blanc – bizcocho especiado, mousse de chocolate y crema de castañas.
Mont Blanc del tenedor: galleta especiada, mousse de chocolate y helado de castañas.

Fork es un pequeño restaurante de barrio con un corazón rebosante de ambición. El equipo es entusiasta y tiene la dosis justa de seriedad, y la clientela es local, probablemente con la esperanza de que un crítico de restaurante no salte y disfrute de una velouté de coliflor tanto como para revelar su secreto. Así que es con cierta modestia que tengo que hacer exactamente eso: si has llegado hasta Brighton, entonces vuela a Brighton, dirígete a Lewes y cena en Fork.

  • Tenedor 14 Station Street, Lewes, East Sussex, 01273 809445. Abierto de martes a domingo, almuerzo de 12:00 a 14:30 (domingo de 15:30), cena de 18:00 a 21:30. Dos platos £30, tres £38, ambos más bebidas y servicio.

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